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Atún Ahi Braseado

Atún Ahi Braseado


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Atún aleta amarilla, también conocido como atún aleta amarilla, marinado en aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre, ajo, cebolla verde y jugo de lima, luego chamuscado en una sartén.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Después de terminar la escuela de posgrado a finales de los 80, pasé un año estudiando artes marciales en la Universidad de Kyoto en Japón.

La cafetería de la escuela sirvió muchas cosas que uno nunca encontraría en los Estados Unidos (natto spaghetti, por ejemplo), pero una cosa que sí sirvieron y que no pude obtener suficiente fue atún ahi braseado, preparado fresco a pedido.

Por lo general, se sirve con arroz blanco, un poco de shoyu, algunos brotes de rábano, unas rodajas de nori y algunas semillas de sésamo tostadas. Una porción abundante puede haber costado hasta 200 yenes (~ $ 2) pero creo que probablemente fue menos.

Inspirado por una receta de ahi braseado en el Libro de cocina dietético de South Beach, encontré unos magníficos filetes de atún ahi en Whole Foods. La receta de South Beach requería que los filetes de atún con aleta amarilla se chamuscaran con granos de pimienta, pero estaba buscando un toque más asiático, así que preparé mi propia marinada con tamari, aceite de sésamo y jengibre.

El mejor atún para comprar

El atún aleta amarilla también se conoce como atún aleta amarilla. Para hacer ahi braseado, debe comenzar con ahi muy fresco, de calidad para sushi, ya que solo se quemará ligeramente el exterior y dejará el interior crudo. Ni siquiera raro, pero crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia con este plato, así que ni siquiera lo intentes con un pescado de menor calidad.

De los editores de Nuestro sitio

Cómo cocinar filetes de atún

Esta receta sigue un método muy básico:

  1. Marine el atún al menos una hora.
  2. Dorar a fuego medio alto a alto.
  3. Cortar y servir.

Esta preparación deja el atún crudo en el medio, por lo que comprar atún de alta calidad es fundamental. Una cocción excesiva da como resultado un atún duro y seco.

¿Qué hay en el adobo?

El adobo de este atún está elaborado con aceite de sésamo oscuro, salsa de soja, jengibre fresco, ajo, cebolla verde y jugo de lima. Si no tiene gluten, está bien sustituirlo por tamari.

Swaps y sustituciones

Muchos de ustedes han hecho esta receta a lo largo de los años (¡gracias!) Y agregaron sus propios giros. Aquí están algunos de nuestros favoritos:

  • Agregue algo picante a la marinada, como sambal oelek, gochujang, wasabi o incluso aceite de chile picante
  • Espolvorea los filetes de atún con semillas de sésamo blanco para que estén crujientes.
  • Sirva con alioli (mayonesa con infusión de ajo) rociado por encima
  • Agrega algunas cebollas en escabeche como guarnición.
  • ¡Asa los bistecs en lugar de dorarlos!

Consejo profesional: haga marinado adicional para mojar

Varios de ustedes sugirieron esto a lo largo de los años, ¡y estamos de acuerdo! Haga un poco de adobo adicional, déjelo a un lado antes de agregar el pescado, y luego sírvala como salsa para mojar con el atún braseado.

Más ideas para pescado fresco

  • Atún braseado con aguacate
  • Salmón al vapor con soja y jengibre
  • Bacalao al horno con cobertura de galletas Ritz
  • Tacos de pescado
  • Sole Piccata

Actualizado el 11 de junio de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de atún con aleta amarilla

Ingredientes

  • 2 (6-8 onzas) filetes de atún ahi (3/4 de pulgada de grosor)

Para el adobo:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
  • 2 cucharadas de salsa de soja (o 2 cucharaditas de tamari sin trigo para la opción sin gluten)
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla verde (cebollín) en rodajas finas (algunas rodajas se reservan para decorar)
  • 1 cucharadita de jugo de lima

Método

1 Marinar los filetes de atún: Mezcle los ingredientes de la marinada y cubra los filetes de atún con la marinada, cubra bien y refrigere durante al menos una hora.

2 Dorar el atún: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio alto a alto. Cuando la sartén esté caliente, retire los filetes de atún de la marinada y dórelos de un minuto a un minuto y medio por cada lado (incluso un poco más si desea que el atún esté menos crudo de lo que se muestra en la imagen).

3 Cortar y servir: Retirar de la sartén y cortar en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorea con unas rodajas de cebolla verde.

Sirva solo, con arroz blanco o sobre lechuga o repollo o hinojo en rodajas finas. Se muestra servido sobre ensalada de hinojo en rodajas.

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Saludable y delicioso atún ahi braseado simple

Tengo un par de comidas de bolsillo "elegantes" para cuando realmente quiero impresionar a los invitados. Esta Atún Ahi Sencillo resulta que está LLENO de proteínas y encima de una ensalada de verduras picante.

El atún ahi sellado es una de las comidas favoritas de mi esposo que preparo. Entonces, cuando quiera tener una cita nocturna divertida, ¡prepararé esto y estará listo en menos de 10 minutos!

El pescado es un alimento básico en esta casa porque sabes que me encanta cocinar de manera saludable. Recetas saludables de pescado como este atún ahi braseado, pasta con salmón y espinacas, curry de camarones con coco y lima y más son cenas perfectas de 30 minutos entre semana.


Cómo dorar atún

¡El atún braseado es una de las primeras ideas para una cena rápida que Alex y yo solíamos hacer cuando empezamos a cocinar juntos! Si nunca ha comido atún aleta amarilla, es hora de empezar. ¡AHORA! El atún ahi braseado no tiene ningún sabor a pescado. Entonces, si está buscando convencer a alguien ambivalente sobre los mariscos, el atún braseado es un excelente lugar para comenzar. ¿El sabor? El atún braseado es tan, tan delicioso. Tiene un sabor mantecoso por dentro y salado por fuera. Es una de mis comidas favoritas y de Alex, y contiene una tonelada de nutrientes, especialmente para las personas que comen principalmente vegetarianas y veganas como nosotros.

¿Cómo dorar el atún? Es tan rápido y simple:

  • Calienta una sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite de oliva. Agrega el atún y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado.
  • Retire el atún y córtelo a contrapelo en rodajas de media pulgada de grosor. Después de que & # 8217s te corte & # 8217 lo veré el interior es de un hermoso color rosa (crudo) y solo los bordes están dorados. ¡Eso es lo que quieres! Nuestro atún era de grado sashimi y estaba destinado a sushi o sashimi, estaba precortado y # 8211, lo que fue útil.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin (vino dulce japonés)
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 4 (6 onzas) filetes de atún
  • ½ taza de semillas de sésamo
  • pasta de wasabi
  • 1 cucharada de aceite de oliva

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el mirin, la miel y el aceite de sésamo. Dividir en dos partes iguales. Revuelva el vinagre de arroz en una parte y reserve como salsa para mojar.

Extienda las semillas de sésamo en un plato. Cubra los filetes de atún con la mezcla de salsa de soja restante, luego presione en las semillas de sésamo para cubrir.

Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Coloque los bistecs en la sartén y dore durante unos 30 segundos por cada lado. Sirve con la salsa para mojar y la pasta de wasabi.


Receta de atún con aleta amarilla

Atún ahi braseado con semillas de sésamo y salsa de jengibre

Atún ahi braseado con semillas de sésamo y salsa de jengibre

El atún aleta amarilla también se conoce como atún de aleta amarilla o atún de ojo grande. Por lo general, se usa para platos de sashimi (pescado crudo) y es perfecto para sushi. Esta receta de atún ahi braseado utiliza atún fresco de calidad para sushi. Cuando compre mariscos para un plato como este, asegúrese de estar trabajando con un pescadero experto.

1-2 filetes de atún Ahi, 1 libra 8 onzas en total

1/2 taza de semillas de sésamo tostadas negras o regulares

1 cucharada de sal kosher gruesa

2 cucharadas de pimienta negra fresca molida

Corta los filetes de Ahi a lo largo para que tengan el mismo tamaño. Frote unas cucharadas de aceite de sésamo en todos los lados del atún. Sazone el pescado con sal y pimienta.

Pon las semillas de sésamo en un plato plano. Presione cada lado del atún sobre las semillas de sésamo hasta que todas las áreas del pescado estén cubiertas con la mezcla.

Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio-alto y agregue el aceite de sésamo. Una vez que el aceite esté caliente, dore el atún durante 1 minuto por lado hasta que todas las superficies del atún estén cocidas. Recuerda cocinar el atún durante 1 minuto por acompañamiento, se servirá crudo.

Para la salsa de jengibre

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de jengibre fresco picado

3 cucharadas de salsa teriyaki

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharada de pimienta negra fresca molida

Coloque todos los ingredientes en una cacerola de acero inoxidable a fuego medio. Revuelva la salsa continuamente durante 5 minutos. Retirar del fuego y transferir a un tazón pequeño. La salsa debe enfriarse un poco antes de servirla con el pescado.

Cortar los filetes de atún aleta amarilla cocidos en tiras finas a contrapelo en sentido transversal.

Abanique el atún de forma decorativa. Coloque una pequeña cantidad de salsa sobre o debajo del pescado. Adorne con cebolletas cortadas, rodajas de naranja y wasabi.


Resumen de la receta

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 4 (6 onzas) filetes de filetes de atún de aleta amarilla (aleta amarilla), grado sushi si es posible
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 ½ cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 ½ cucharadita de salsa de soja
  • 1 chalota picada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 ½ cucharadita de tomillo fresco
  • 1 ½ cucharadita de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ chile jalapeño o serrano, sin semillas y picado
  • 1 ½ cucharadita de jengibre picado
  • ¾ taza de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta molida fresca al gusto
  • 48 judías verdes (judías verdes francesas delgadas), recortadas
  • 16 zanahorias pequeñas, hojas verdes cortadas a 1/4 de pulgada
  • 16 tomates cherry o uva, cortados por la mitad
  • 16 aceitunas Nicoise, Gaeta o Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1 cebolla morada, finamente rebanada
  • 1 taza de ramitas de perifollo

Mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil y hojuelas de pimiento rojo. Mezcle el atún con la marinada y deje marinar durante 30 minutos.

Vierta vinagre, jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima y salsa de soja en el tazón de una licuadora. Agregue chalota, 1 cucharada de perejil, tomillo, eneldo, miel, mostaza de Dijon, jalapeño y jengibre. Licue a fuego alto hasta que quede suave, luego agregue 3/4 de taza de aceite de oliva en un chorro lento y constante con la licuadora encendida. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.

Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Llene otro recipiente grande con medio hielo, medio agua fría y reserve. Agregue las judías verdes al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, de 35 a 40 segundos. Retirar del agua y sumergir inmediatamente en el agua helada para enfriar. Luego, blanquee las zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 1/2 minutos enfríe en agua helada hasta que esté fría.

Cuando las verduras estén frías, sáquelas del agua helada y séquelas. Coloque en un tazón grande y mezcle con los tomates cortados por la mitad, las aceitunas, la cebolla y el perifollo.

Caliente una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente. Retire los filetes de atún del adobo y limpie el exceso de adobo. Sazone el atún al gusto con sal y pimienta, luego dore en una sartén caliente hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 1 minuto por lado para que esté raro.

Para armar, mezcle la ensalada de verduras con suficiente aderezo para cubrir ligeramente. Divida la ensalada en 4 platos y coloque un filete de atún braseado encima de cada uno. Rocíe con aderezo adicional para servir.


Los ingredientes que necesitarás

Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer esta receta de atún braseado. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Para la salsa:

  • Salsa de soja reducida en sodio: O puede usar una alternativa sin gluten, posiblemente agregando sal adicional.
  • Jugo de limón fresco: es mejor usar jugo recién exprimido y no jugo embotellado.
  • Ajo picado: pícalo tú mismo o usa lo que viene en un frasco.
  • Miel: solo 1 cucharadita para equilibrar los otros sabores.
  • Pimientos rojos triturados: Añaden un calor sutil y una capa extra de sabor a la salsa.

Para el atún:

  • Filetes de atún: Deben tener 1 pulgada de grosor.
  • Sal kosher y pimienta negra: si usa sal fina, debe reducir la cantidad que usa, o el plato podría terminar demasiado salado.
  • Aceite de aguacate: Aceite de sabor neutro, muy adecuado para freír por su elevado punto de humo.

Atún Ahi Marinado

Lo mejor de esta receta es que puedes preparar el pescado la noche anterior y dejarlo marinar durante la noche antes de sacarlo para dorarlo al día siguiente. Esto te ahorrará mucho tiempo y dejará menos espacio para bocadillos después del entrenamiento mientras esperas a que se cocine la cena.

Sea creativo con este: pruebe espolvorear cilantro o semillas de sésamo encima, o rocíe mayonesa Sriracha para darle más sabor.

Receta y foto cortesía de Amy en Mastica en voz alta.

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  • 2 cucharadas de salsa de soja regular
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado asiático
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2-2 1/2 libras de filetes de atún ahi fresco, de aproximadamente 1 1/2 pulg. De grosor
  • aceite para cocinar

En un tazón, mezcle los primeros 7 ingredientes para hacer una marinada. Seque los filetes de atún con una toalla y colóquelos en un plato de vidrio o cerámica. Vierta la marinada sobre el pescado, volteándolo para cubrirlo bien. Cúbralo bien y déjelo enfriar durante varias horas para darle la vuelta al pescado durante la noche al menos una vez a la mitad del tiempo de adobo.

Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada (de aluminio o acero inoxidable no es antiadherente) hasta que el aceite comience a humear. Selle los filetes de ahi 1½ minutos por lado a fuego alto, teniendo cuidado de voltearlos con cuidado con una espátula plana de acero. (Si el atún tiene menos de 1½ pulgadas de grosor, dórelo solo durante 1 minuto por lado).

Transfiera el ahi chamuscado a una tabla de cortar grande y deje reposar / enfriar 10 minutos. Use un cuchillo muy afilado (dentado funciona bien) para cortar finamente a lo largo de la veta.

Sirva frío oa temperatura ambiente, sobre sus verduras de ensalada favoritas. Espolvoree con semillas de sésamo y cilantro o cebollas verdes, si lo desea. Rocíe con mayonesa de Sriracha si lo desea.


Cómo hacer atún con aleta amarilla

Esta salsa es súper sabrosa y agrega el complemento perfecto a este platillo.

Para preparar la salsa, agregue cilantro picado, jengibre rallado, ajo, salsa de soja, agua, azúcar morena y aceite de sésamo en un tazón pequeño.

Batir hasta que esté combinado. ¡Reserva mientras preparas y doras el atún!


Filetes de atún braseados con especias y reducción de balsámico

Cuando se quema por fuera y se deja raro en el medio, el atún ahi tiene un delicioso sabor a carne y una textura rica y mantecosa que hará sonreír incluso al amante de la carne más incondicional. Esta receta toma solo unos minutos para cocinar y es un plato maravilloso para servir a los invitados que puedan estar preocupados por el pescado, ya que tiene muy poco sabor a pescado si se prepara correctamente.

Ahi es el nombre hawaiano para los atunes aleta amarilla y patudo. Ambos tipos de atún tienen una carne que varía en color desde el rosa, que generalmente se encuentra en los peces más pequeños, hasta un rojo intenso que se encuentra en los peces más grandes que viven en las profundidades del océano.

Al elegir sus filetes de atún, es posible que tenga la opción de comprar atún ahi que sea de grado "sashimi" o "sushi". Esto simplemente significa que el pescado se ha congelado para matar cualquier parásito antes de consumirlo o prepararlo. No existen estándares oficiales para etiquetar el sushi de pescado o el grado de sashimi, en realidad son solo términos de marketing.

Sirva sus filetes de atún con una ensalada, batatas al horno o judías verdes.


Sándwiches de atún con aleta amarilla

En una sartén grande para saltear y cocinar, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Coloque el tocino sobre toallas de papel y retire todo menos 1 cucharada de la grasa de tocino derretida. Agregue la cebolla morada y revuelva para cubrir. Reduzca el fuego a medio-bajo y saltee y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Agregue jerez y cocine hasta que se evapore casi por completo. Retirar del fuego y dejar de lado. Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Atún a la sal y pimienta por ambos lados. Agregue uno de los filetes de atún y dore durante 30-45 segundos por cada lado. Repite con el segundo filete de atún. Después de dorar, deje que el atún se enfríe durante 2-3 minutos y el atún asado es más fácil de cortar cuando está frío. Cortar en rodajas de 1/4 de pulgada. El interior del atún debe ser bastante rosado.

Corta en cuartos el aguacate y córtalos en rodajas finas. Aplica un poco de jugo de limón al aguacate para evitar que se dore. Cortar los bollos por la mitad y calentar en el horno.

Arme los sándwiches en el siguiente orden: panecillo de abajo, capa fina de salsa sriracha picante, 1/4 taza de rúcula, 6-8 rebanadas de atún, 1 cucharada de cebolla caramelizada, 2 piezas de tocino, 1/4 de aguacate, 1/4 taza de rúcula , capa fina de salsa sriracha picante encima del panecillo. ¡Disfrutar!


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