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Caldo de pescado fácil

Caldo de pescado fácil

Rinde aproximadamente 8 1/2 tazas porciones

Para obtener el mejor caldo de pescado, prepare el suyo, incluso si no puede igualar exactamente las proporciones sugeridas a continuación. La idea principal es hacer un caldo ligero y sabroso. Utilice espinas de pescado de carne blanca; la mayoría de las pescaderías le darán espinas gratis.

Ingredientes

  • 2 libras de huesos carnosos de fletán, bacalao o lubina, o una cabeza de pescado, dividida
  • 1 cebolla grande, finamente rebanada
  • 1 puerro grande, solo partes blancas y verde pálido, en rodajas finas
  • 1 ramita de perejil de hoja plana

Preparación de recetas

Instrucciones

  • Enjuague bien las espinas de pescado con agua fría. Coloque los huesos en una olla grande; agregue los ingredientes restantes y 10 tazas de agua fría. Llevar casi a ebullición a fuego alto (no dejar que hierva). Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie, hasta que los sabores se fundan, de 20 a 30 minutos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa en una taza medidora de 8 tazas u otra olla; desechar los sólidos. El caldo sabe mejor cuando está recién hecho.

  • HACER ADELANTE: El stock se puede hacer con 2 meses de anticipación. Deje enfriar, luego enfríe, sin tapar, hasta que esté frío. Transfiera a un recipiente hermético, cubra y congele.

Sección de Reseñas

Caldo de pescado fuerte

Esta receta utiliza una técnica llamada & quotsweating & quot para extraer el máximo sabor de cada ingrediente. Aunque la sudoración agrega un paso, este caldo aún es fácil de hacer y toma solo cinco minutos más para cocinar que el caldo de pescado tradicional.

Comienzo salteando un mirepoix (cebollas, apio y zanahorias) en rodajas muy finas con hierbas y granos de pimienta. Luego coloco cabezas de pescado y marcos (huesos) encima de estas verduras, agrego un poco de vino blanco y cubro la olla. A medida que las cabezas y los huesos y sudor (y vapor), las proteínas se extraen. Si miras, verás pequeñas gotas blancas de sabrosa proteína coagulándose en la superficie de los huesos. Una vez que se completa la sudoración (aproximadamente 15 minutos), cubro los huesos con agua y los cocino a fuego lento brevemente. Dejo que la mezcla repose durante 10 minutos antes de colarla, produciendo un caldo de sabor completo y gelatinoso. Las cabezas de pescado son las que dotan a este caldo de su maravillosa consistencia gelatinosa, que a su vez le da una exquisita sensación en boca al caldo de sopa.


Cómo hacer un caldo de camarones rápido

Antes de tirar todas esas conchas de camarón, considere hacer un caldo de camarones con ellas. El caldo de camarones agrega un sabor adicional a sus platos de mariscos, manteniendo el sabor de los mariscos (en comparación con la adición de caldo de pollo o verduras), sin costo adicional. Entonces, la próxima vez que pele camarones, guarde las conchas y prepare este caldo rápido y fácil. La receta es para usar conchas de una libra de camarones, pero se puede ajustar según el peso de los camarones.

Si no tienes tiempo para hacer el caldo cuando usas los camarones, no deseches las cáscaras. Colóquelos en una bolsa o recipiente resistente para congelador y congélelos para usarlos más tarde. Si están bien cerrados, se mantendrán durante unos tres meses hasta que esté listo para ellos.

Y si eres jardinero, las conchas de camarón son excelentes para la tierra. Entonces, después de haber hecho el caldo, agregue las cáscaras ricas en minerales a su pila de compost o métalas directamente en el suelo para obtener lo último en eficiencia de reciclaje.


Preparación

    1. 1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la cebolla y el hinojo y saltee hasta que se doren, de 5 a 10 minutos.
    2. 2. Agregue el azafrán (si lo usa), la ralladura de naranja, los tomates y el caldo o jugo de almejas.
    3. 3. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
    4. 4. Reduzca el fuego a medio y agregue el pescado (pero no los mariscos). Cocine por unos 2 minutos.
    5. 5. Agregue las almejas, los mejillones y los camarones. Cocine a fuego lento hasta que las cáscaras comiencen a abrirse, unos 4 minutos más.
    6. 6. Agregue cualquier carne de cangrejo.
    7. 7. Cocine hasta que todas las cáscaras se hayan abierto, los camarones estén rosados ​​y rizados y el pescado se desmenuce fácilmente, aproximadamente 2 minutos.
    8. 8. Servir de la olla, espolvoreado con perejil y cubierto con pan crujiente y una cucharada de rouille.

    Receta fácil de sopa de pescado

    Una de mis mayores contribuciones cuando era niño siempre fue estar parado junto al fregadero pelando las papas, pero aparte de eso y cortando papas, cebolla y tocino, ¡eso es realmente todo lo que hay que hacer!

    Todas las tardes, después de un largo día en la playa, volvíamos a casa llenos de arena y nos calentábamos en una olla grande en la estufa para comer después de las duchas. Recientemente he empezado a hacer esta sencilla sopa de pescado casi todas las semanas porque es muy buena. Y he comenzado a agregar más verduras. En el invierno, la sopa es mi forma favorita de comer verduras, así que siempre pongo una bolsa de verduras mixtas congeladas o agrego zanahorias y pimientos picados junto con las papas. También he descubierto que sabe tan bien solo con caldo como con leche. Entonces, si está buscando que no contenga lácteos, puede disfrutarlo más como una sopa de pescado y verduras que como una sopa de pescado. ¡Es el Old Bay lo que le da ese sabor característico de sopa en mi opinión!

    Aquí & # 8217s cómo se hace esta sopa de pescado súper fácil:


    Guiso de pescado rápido y fácil

    Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019. Tiene una maestría en Investigación de Alimentos de la Universidad de Stanford.

    Una de nuestras recetas familiares favoritas de todos los tiempos es este sencillo y fácil guiso de pescado. ¡Toma menos de 30 minutos, de principio a fin, y es absolutamente delicioso!

    El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almejas, que venden en frascos de 8 onzas que no se pueden almacenar en el estante, por lo que generalmente guardamos un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas a los mariscos, lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona, pero no es tan sabroso.

    El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puede usar pargo rojo o incluso tilapia. Solo manténgase alejado de pescados delicados como el lenguado para este guiso o pescados grasos como el atún.

    Si lo desea, también puede agregar camarones, almejas y / o vieiras al guiso.


    Pescado al horno

    Si la idea del pescado al horno evoca las palabras pálido, incoloro y suave, entonces este & # 8217s va a ser un cambiador de juego para ti !!

    Es una receta de 15 minutos sin esfuerzo receta de una sartén donde se hornea el pescado conuna salsa cremosa de limón. Es el tipo de receta que puede hacer sin importar lo agitada que esté su casa, o en una noche de domingo perezosa porque es así de fácil:

    Mezclar mantequilla, nata, ajo, mostaza y limón.

    Hornear & # 8211 no se requiere voltear.

    ¡Y sale este & # 8211 tiernos filetes de pescado al horno con una hermosa salsa de crema de limón que & # 8217 es perfecta con pescado!

    Esta receta funcionará para la mayoría de los pescados, pero es especialmente buena para los filetes de pescado blanco.

    Cuando hornea pescado, simplemente no puede darle color como puede hacerlo al freírlo en una sartén, y esto significa pérdida de sabor. Así que me gusta tener una miga con sabor, como lo hago para mi otra receta de pescado de emergencia, pescado con costra de parmesano (¡10 minutos, sin dragar desordenado!) O una salsa.


    Caldo de pescado casero

    Hacer caldo de pescado es muy sencillo y fácil. Unos cuantos litros de agua, una o dos cabezas de pescado (más algunas espinas si las tienes) y un poco de vinagre. Un galón de caldo de pescado solo le costará alrededor de $ 2 y estará listo en solo 4 horas. Esto se compara con $ 20 aproximadamente por los huesos sobrantes de un pollo en pastoreo (y 24-48 horas de cocción a fuego lento) o $ 10-20 por 5 libras de huesos de res alimentados con pasto (y 48-72 horas de cocción a fuego lento).

    Don & # 8217t me malinterpretes & # 8211 Hago TODO tipo de caldo casero. Cada uno tiene su propio sabor único y agrega algo especial a su repertorio culinario de sopas y salsas.

    Caldo de pescado: más curativo y útil para la tiroides

    Sin embargo, la población de peces realmente se clasifica como la más curativa de todas las poblaciones. & # 8220 Las poblaciones de peces curarán cualquier cosa& # 8221 y & # 8220Un buen caldo resucitará a los muertos& # 8221 son ambos proverbios sudamericanos. (1)

    A diferencia de otros tipos de caldo, el caldo de huesos de pescado contiene propiedades de fortalecimiento de la tiroides cuando las cabezas de pescado se incluyen en el proceso de elaboración del caldo. ¿Quién no necesita un impulso de tiroides con las vidas locas y estresantes que todos llevamos hoy?

    Por lo tanto, busque un pescadero de calidad en su ciudad o pueblo y haga este alimento fortalecedor de la vitalidad para usted y su familia.

    El video que se incluye a continuación muestra el sencillo proceso de hacer usted mismo caldo de espinas de pescado casero. Intente hacer una olla esta semana y disfrute de los increíbles beneficios para la salud del caldo de pescado que disfrutan muchas sociedades ancestrales.

    Si necesita una olla de caldo de pescado aún más rápido, este artículo le muestra cómo hacer caldo de bonito a partir de hojuelas de bonito.


    Fumet de pescado

    Lave las espinas de pescado con agua fría para eliminar el exceso de sangre y proteínas. (Nota: puede remojarlos en agua salada durante la noche para eliminar aún más sangre). Coloque los huesos en una olla y llene la olla con suficiente agua para cubrir los huesos.

    Agregue las cebollas, los puerros, el apio, las zanahorias y el hinojo, junto con el ajo, el tomillo, los granos de pimienta, el perejil y las hojas de laurel a la olla. Coloque la olla a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento. A medida que el agua comienza a hervir a fuego lento, se empezará a formar una espuma en la parte superior; retire la espuma con un cucharón o una cuchara grande. Nunca hierva este caldo, ya que perderá toda claridad. Saque la olla ligeramente del fuego, esto permitirá una lenta convección de calor en la olla que mueve la espuma a un lado de la olla para facilitar su extracción. Continúe rozando con frecuencia. Cocine el caldo durante al menos 2 horas.

    Retire la olla del fuego y deje que se enfríe lentamente. Cuele el caldo a través de un chinois en otra olla grande. Coloque la olla con el caldo colado nuevamente en la estufa a fuego medio y déjela hervir a fuego lento. Continúe quitando la espuma y la grasa de la parte superior. Deje que el caldo se reduzca en un tercio.

    Retire la olla del fuego y colóquela en un baño de hielo. Cuando el caldo esté frío, colóquelo en recipientes pequeños y refrigérelo hasta por 1 semana o congélelo por hasta 4 meses.


    Caldo de pescado básico

    ¿Has oído hablar del caldo de huesos? Al menos como término, el caldo de huesos es relativamente nuevo, popularizado, incluso hipsterizado, por el auge de la dieta Paleo, que se centra en el consumo de carne, pescado, verduras y frutas, o los tipos de alimentos que formaron nuestra dieta durante la Era paleolítica. El caldo, generalmente casero pero cada vez más disponible en las tiendas y a través de pedidos especiales, tiene una textura espesa con un sabor pronunciado, y es el último favorito del mundo de la comida saludable, con libros de cocina, sitios web e incluso un restaurante local dedicado a la comida.

    “Una de las razones por las que quería abrir un concepto de caldo de huesos es que es tan único. No he visto tanto en L.A. " dice Erwin Tjahyadi, chef del nuevo restaurante Bone Kettle en Pasadena. “El caldo de huesos es un alimento reconfortante. Y tiene muchas vitaminas y colágeno ".

    Los defensores del caldo de huesos, que algunos promocionan como un nuevo superalimento, el próximo elixir milagroso por otros, enumeran una larga lista de beneficios, argumentando que combate todo, desde piel áspera y dolor en las articulaciones hasta artritis, problemas intestinales e incluso desequilibrios hormonales. . El caldo podría ser el nuevo jugo.

    Entonces, ¿qué es el caldo de huesos? Esencialmente, el líquido no es más que una olla de huesos y agua, tal vez verduras y hierbas también, hervidas a fuego lento durante horas hasta que se extrae hasta el último toque de sabor de los ingredientes. Lo que, por supuesto, suena muchísimo a stock, ese básico básico de la cocina.

    "Creo que es un poco divertido", dice Michael Ruhlman, escritor gastronómico galardonado, autor de libros de cocina (entre otros, coescribió "The French Laundry Cookbook" de Thomas Keller) y autoridad culinaria. “El caldo de huesos es un dispositivo de marketing. No hay diferencia entre el caldo de huesos y el caldo, y me gustaría hablar con cualquiera que diga lo contrario, punto ".

    La etiqueta puede ser nueva, pero el caldo de huesos es una técnica tan revolucionaria como la cocción a fuego vivo. Y, por supuesto, las ollas de caldo a base de huesos son uno de los pilares fundamentales de la cocina clásica francesa, así como una utilidad de cocina básica, nacida del deseo de usar cada recorte y sobrante de la cocina, desde huesos sobrantes hasta tallos de perejil marchitos. .

    Como era de esperar para una receta antigua construida con poco más que huesos y agua, una gran olla de lo que quieras llamar a esto es fácil de hacer en casa. Solo asegúrate de tener suficiente tiempo.

    El ingrediente más importante de un buen caldo de huesos son, espere, los huesos. Los huesos definen el tipo de caldo (carne de res, ternera, pollo, pescado) y determinan su sabor y grosor, y querrá de cinco a seis libras por cada galón de caldo que prepare.

    Puede usar casi cualquier hueso, pero ciertos tipos son apreciados. Aquellos con alto contenido de cartílago, como los huesos de los nudillos, hacen un caldo excelente, ya que el colágeno en el cartílago espesa el líquido, proporcionando cuerpo y sabor. Los huesos del cuello y la espalda, así como los pies, también son muy buenos para esto. A medida que se calienta el colágeno, se transforma en gelatina (piense en Jell-O) libera suficiente gelatina en un caldo y se solidificará cuando se enfríe. Si es posible, corte los huesos para que las piezas no sean más grandes que unas pocas pulgadas cada una, esto permitirá que los huesos se rompan más rápida y fácilmente.

    Los huesos dan textura y definición al caldo, pero es la carne la que aporta un sabor real, particularmente las carnes más duras que tienen un alto contenido de tejido conectivo, otra fuente de colágeno.

    “La carne tiene todo el sabor. No me gusta el sabor de los huesos ”, dice Ruhlman. “Lo que desea es una proporción alta en carne, alta en cartílago y baja en huesos para obtener el mejor caldo. Me gusta el sabor de la carne y las verduras dulces y aromáticas ".

    Busque huesos de nudillos carnosos o restos de carne de pollo (crudo es mejor, pero los huesos recogidos de un pollo asado también funcionan bien), así como recortes de un asado o estofado.

    Para un sabor más rico, primero ase los huesos: coloque los huesos en una bandeja en un horno a 450 grados hasta que estén oscuros y dorados, aproximadamente media hora antes de agregarlos al caldo.

    Además de los huesos, considere otros condimentos, como verduras o hierbas. Para un caldo francés clásico, se agrega una mezcla de cebollas, zanahorias y apio, llamada mirepoix, junto con cosas como perejil, tomillo y granos de pimienta enteros o clavo.

    Tjahyadi, que es de Indonesia, fusiona los métodos coreanos y vietnamitas con la técnica francesa. "Los coreanos usan huesos de fémur y me encanta usar hierbas e ingredientes vietnamitas".

    Una vez que tenga su caldo cocinado, manténgalo a fuego lento, quitando la espuma, grasa u otras impurezas que suban a la superficie. Dependiendo del caldo, los tiempos de cocción pueden variar desde tan solo 45 minutos (para pescado) hasta varias horas o más (carne de res, ternera y caza). Muchos defensores del caldo de huesos piden tiempos de cocción aún más largos, como un día o más. Tjahyadi cocina su caldo durante 36 horas.

    Tenga en cuenta que a medida que los ingredientes infunden lentamente el caldo, la cocción prolongada también provocará la evaporación, concentrando el sabor del caldo y espesando su textura. A esto se le llama reducción. Debido a esto, evite condimentar el caldo hasta que haya terminado de cocinarlo, de lo contrario, el condimento puede ser demasiado para el caldo.

    Después de preparar un lote de caldo, úselo como base para sopas y guisos, salsas y salsas. O simplemente disfrútelo por copa.

    "No me gusta el término caldo de huesos, pero me encanta la tendencia", dice Ruhlman. "Me encanta que la gente esté disfrutando de algo tan saludable y nutritivo".


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