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Pizzettas de calabacín, papa y fontina

Pizzettas de calabacín, papa y fontina


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Hemos incluido la receta de Gyngell para la masa de pizza, pero si prefiere usar la compra en la tienda, prometemos no decírselo.

Ingredientes

  • 1 sobre de ¼ de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
  • 3½ tazas de harina para todo uso, dividida, y más para la superficie
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más
  • 2 papas cerosas rojas pequeñas (alrededor de ½ libra), fregadas, en rodajas muy finas
  • 1 cebolla morada, en rodajas muy finas
  • 1 calabacín mediano, en rodajas muy finas
  • 4 onzas de queso Fontina rallado (aproximadamente 1½ tazas)
  • Pimienta negra molida gruesa

Preparación de recetas

  • Batir la levadura, el azúcar y 3 cucharadas. agua tibia en un tazón grande. Deje reposar hasta que la superficie esté espumosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1¼ tazas de agua a temperatura ambiente, luego agregue 1 taza de harina, batiendo hasta que quede suave (la mezcla debe tener la consistencia de una masa para panqueques). Agregue 2½ tazas de harina y 2 cucharaditas. sal kosher y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda.

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase con las manos, agregando más harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté suave y flexible, 5 a 10 minutos (estará muy suave). Transfiera a un tazón grande engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 ½ horas.

  • Divida la masa en 4 partes iguales y forme bolas. Coloque en una bandeja para hornear con borde engrasado y cubra con una envoltura de plástico; déjelas crecer en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que las bolas de masa casi dupliquen su tamaño, 40–50 minutos.

  • Mientras tanto, coloque las rodajas de papa en un colador y enjuague con agua fría. Escurrir, sazonar con sal kosher y dejar reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 10 a 15 minutos. Transfiera a un tazón y mezcle con la cebolla, el calabacín y 2 cucharadas. petróleo; dejar de lado.

  • Precaliente el horno a 450 °. Trabajando con 1 bola de masa a la vez y manteniendo la masa restante cubierta mientras trabaja, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en rondas de 10 ".

  • Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Vierta 1 cucharada. aceite en una sartén y cocine una masa redonda hasta que el fondo esté dorado y la parte superior parezca seca, aproximadamente 1 minuto. Voltee y cocine hasta que el fondo esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y repita con las 3 cucharadas restantes. aceite y rondas de masa (debería poder colocar dos pizzettas por bandeja para hornear si las superpone ligeramente).

  • Cubra las pizzettas con el queso Fontina y la mezcla de papa reservada; sazone con sal kosher. Hornee, girando las bandejas para hornear una vez de arriba hacia abajo y de atrás hacia adelante, hasta que la corteza esté dorada y crujiente y el queso burbujee, de 10 a 15 minutos. Retire las pizzettas del horno, sazone con sal marina y pimienta y rocíe con aceite.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 480 Grasas (g) 17 Grasas saturadas (g) 5 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 67 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 14 Sodio (mg) 620 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 5 chalotas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 6 onzas de tocino pancetta, cortado en cubitos
  • 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
  • 2 pizcas de pimienta negra recién molida
  • 2 pizcas de orégano seco
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 paquete (12 onzas) de pasta linguini
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se escurra al dente.

En una sartén grande, cocine la panceta en aceite hasta que comience a dorarse. Agregue las chalotas, el ajo y los champiñones: cocine por un minuto. Sazone con pimienta y orégano y vierta el caldo de pollo. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 5 a 7 minutos.

Cuele el líquido de la sartén en linguini cocido y agregue aceite de oliva. Mezcle para cubrir. Divida la pasta en platos individuales y cubra con porciones iguales de panceta y champiñones. Adorne con parmesano recién rallado.


Miércoles, 28 de marzo de 2007

Un sabroso kugel de fideos sin gluten para la Pascua


Los kugels de fideos generalmente no se asocian con la Pascua, ya que la mayoría de los fideos no son kosher para esta festividad. En su lugar, generalmente nos centramos en los kugels de papas y verduras, y guardamos los kugel de fideos para el resto del año. Cuando vi que la empresa a la que estaba pidiendo los suministros de Pesaj transportaba los Fideos Anchos de Huevo Dorados de Pesaj Manischewitz, que son kosher para Pesaj y están hechos con almidón de papa, se me ocurrió una idea. ¡Un kugel de fideos de Pascua sin gluten! Había escuchado mucho sobre estos fideos de huevo sin gluten no gebrokts. Se venden solo en las semanas anteriores a Pesaj y no se pueden obtener durante el resto del año. Pedí 5 bolsas sin haberlas probado nunca, solo para asegurarme de que tenía suficiente para un par de kugels. Y me alegro de haberlo hecho.

Escuché que Gefen y Flaum también hacen sus propios fideos de huevo de Pascua, y Frankel's hace una versión congelada. Pruebe su supermercado kosher local. Si no puede encontrarlos, puede intentar hacer los suyos propios. Si no eres kosher para la Pascua o sigues el kashrut sefardí, puedes probar casi cualquier otra marca de fideos anchos y planos sin gluten. Me imagino que los tallarines de lasaña o los tallarines sin gluten (cortados en tiras después de la cocción) funcionarán, aunque la textura no será la misma.

Basé esta receta en las sugerencias de mi padre, recetas sabrosas de kugel en línea y una receta de kugel de fideos dulces de la cocina judía de Mama Leah (por Lisa Loeb Fischer). Mama Leah, una amiga de mi familia, solía dirigir una cadena de tiendas judías de comida para llevar en la ciudad de Nueva York. Su libro nunca me decepciona. El resultado fue maravilloso: este kugel es picante, abundante y lleno de sabor. Se vuelve crujiente en los bordes pero permanece húmedo por dentro y se recalienta bastante bien en el horno o microondas.

Mientras su kugel está en el horno, lea un poco sobre la historia y el significado cultural de este plato:


FIDEOS SALADOS DE PASCUA KUGEL (LUKSHEN KUGEL)

[Sin Gebrokts / Milchig / Sin gluten]

1 libra de fideos de huevo sin gluten de ancho (Pascua judía)
2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados o triturados
2 tazas de champiñones marrones, rebanados
6 huevos medianos
1 1/2 taza de leche baja en grasa
1 taza de requesón de requesón pequeño bajo en grasa
1 taza de queso crema bajo en grasa o crema agria
1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar morena o azúcar de dátiles
1 cucharadita de pimentón
1-2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
Mantequilla para engrasar el molde para hornear

Precaliente el horno a 350 F. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los fideos y hierva hasta que estén tiernos (los fideos de huevo de Pascua Manischewitz tardan aproximadamente 4 minutos, pero el tiempo puede variar según la marca). Escurre los fideos inmediatamente. Tenga mucho cuidado de no cocinarlos demasiado, no deben quedar blandos.

En una cacerola pesada, caliente la mantequilla o aceite vegetal a fuego medio y saltee las cebollas y 1 cucharadita de azúcar hasta que se doren y comiencen a caramelizar. Agregue el ajo y los champiñones y cocine hasta que los champiñones estén tiernos. Alejar del calor.

Batir los huevos en un tazón grande, luego agregar la leche, la crema agria o el queso crema, el requesón, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Mezcle con una batidora de pie, una cuchara de madera o una batidora de mano eléctrica, hasta que se combinen (pueden quedar algunos trozos de queso). Agregue los fideos y la mezcla de cebolla y champiñones y revuelva bien para combinar todos los ingredientes.

Vierta en un molde para hornear de 10x14 pulgadas untado con mantequilla y espolvoree ligeramente con pimentón. Hornee durante 1 hora o hasta que los huevos se hayan endurecido y todo el kugel esté firme. Los bordes y la parte superior deben estar ligeramente dorados. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Panqueques de papa de Pascua con eneldo no Gebrokts

En la publicación de Potato Kneidlach de ayer mencioné que compartiría con ustedes otro uso para la masa sobrante de esas fabulosas albóndigas de papa. Aquí están las fotos que prometí. La masa de kneidlach hace deliciosos e inusuales panqueques de papa sin gluten: no son latkes, sino panqueques con una textura muy masticable, algo pastosa y un exterior crujiente. Si disfrutas de las tortitas masticables de harina de arroz dulce de algunas cocinas del sudeste asiático, definitivamente las disfrutarás. Disfruté estos sencillos para el desayuno dos días seguidos. Saben bien solos, o intentan derretir queso sobre ellos o servirlos con salsa de tomate o mantequilla de limón. También serían un buen acompañamiento para un plato de carne o un guiso de verduras.

He escrito todos los ingredientes a continuación: si ya preparó la masa para el kneidlach de papa, simplemente úselo para los panqueques. El único otro ingrediente que necesita son las 2 cucharadas adicionales de aceite para freír. Sin embargo, si está haciendo esta receta solo para los panqueques, verá que he reducido la cantidad de almidón de papa en esta receta (en comparación con la receta de papa Kneeidlach) porque creo que mejorará la textura. Siéntase libre de dejar el eneldo y la pimienta fuera de la receta de maravillosos panqueques dulces para el desayuno de Pascua sin gluten que se pueden servir con almíbar, fruta o mermelada.

PANCAKES DE PATATA DE PASCUA CON Eneldo
[Sin Gebrokts / Parve / Sin gluten]

2 papas rojas medianas, peladas
2 cucharadas de aceite vegetal
2 huevos batidos
1/4 - 1/3 taza de fécula de papa
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de aceite vegetal para freír

Cortar las papas en trozos grandes y hervir en agua hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, triturar con 2 cucharadas de aceite, huevos, sal, pimienta y eneldo. Agregue el almidón de papa hasta que esté completamente combinado y refrigere la mezcla durante 1 hora.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque 1/4 taza de masa a la vez en el aceite caliente, usando el dorso de una espátula para presionar hasta que cada panqueque no tenga más de 1/4 a 1/3 "de espesor. Cocine hasta que estén dorados por cada lado ( 2-3 minutos por lado), volteando una vez, coloque en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite y sirva caliente.


Ver el vídeo: Κολοκυθάκια και μελιτζάνες ογκρατέν. (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Marquez

    Hay algo en esto y una excelente idea, estoy de acuerdo contigo.

  2. Kizilkree

    No entiendo a todos.

  3. Eurystheus

    Neshtyak!)) 5+

  4. Hien

    Completamente comparto tu opinión. Me parece que es una muy buena idea. Completamente contigo, estaré de acuerdo.



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