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Receta de ensalada italiana de pulpo y patatas

Receta de ensalada italiana de pulpo y patatas


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El pulpo es el ingrediente principal de muchas ensaladas italianas. Si no puede encontrar pulpo fresco, el pulpo congelado y descongelado funcionará muy bien.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 6

  • 1 pulpo entero (aproximadamente 1 kg)
  • 2 papas medianas
  • 1 tallo de apio cortado en juliana
  • 2 zanahorias amarillas o anaranjadas, cortadas en juliana
  • aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Jugo de 1 limón
  • unas ramitas de perejil fresco picado
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 2 h de enfriamiento ›Listo en: 2 h 40 min

  1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Coloca un tenedor de carne en la cabeza del pulpo, sumérgelo lentamente en el agua y levántalo. Repite esto 3 veces. Los tentáculos se curvarán inmediatamente. Luego, sumerja todo el pulpo en el agua y cocine por 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en su agua de cocción, unos 20 minutos más. Una vez frío, picar en trozos de 3 a 4 cm y colocar en un tazón grande.
  2. Mientras tanto hervir las patatas en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas pero aún firmes, unos 10 a 15 minutos. Escurrir, pasar por agua corriente. Pelar y cortar en cubos.
  3. Agrega las papas al pulpo. Agrega el apio y las zanahorias. Agrega aceite, vinagre, sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado. Mezcle bien y refrigere por 2 horas antes de servir.

Propina

Agregue aceitunas y / o cebollas rojas picadas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Ensalada de pulpo con papas, tomates, aceitunas y alcaparras # 038


Si alguien me hubiera dicho cuando era más joven que el pulpo se convertiría en uno de mis tipos de mariscos favoritos, habría pensado que estaban locos. Sin embargo, a lo largo de los años, he aprendido a amar el pulpo, y lo pido a menudo cuando estamos cenando en un restaurante de mariscos y también lo cocino en casa. Ahora soy un gran fanático del pulpo, y me ha emocionado notar que el mostrador de mariscos frescos en nuestra tienda de comestibles local aquí en Umbría ha comenzado a vender pulpo con bastante regularidad este año. Hace unas semanas, tenía ganas de pulpo, así que me dirigí a la tienda con la esperanza de encontrarlo allí. Desafortunadamente, no estaba disponible ese día, así que me fui a casa con las manos vacías, pero seguí deseándolo durante las siguientes semanas hasta que hicimos nuestro viaje anual a Venecia. Disfruté el pulpo varias veces durante nuestro viaje, y también me propuse comprar pulpo fresco en el mercado de mariscos de Venecia para llevarlo a Umbría con nosotros. El día que regresamos a casa, preparé esta sabrosa ensalada de pulpo para la cena.

Prefiero cocinar con mariscos frescos, pero el pulpo es un artículo en el que haré una excepción y lo compraré congelado. Encuentro que el proceso de congelación y descongelación en realidad ablanda la carne, liberando gran parte de su líquido. Todavía lo hiervo, pero el período de cocción se puede reducir significativamente. Vale la pena señalar que el pulpo pierde mucho volumen durante este proceso, por lo que es mejor comprar más de lo que cree que necesitará cuando esté cocinado, ya que se puede reducir hasta la mitad de su tamaño original.

El pulpo también debe limpiarse, por lo que es posible que desee pedirle a su pescadero que lo haga si no se siente cómodo haciéndolo usted mismo. Mantenga la cabeza bajo el chorro de agua para quitar y desechar simplemente el saco de tinta, el estómago y los ojos. Luego use un cuchillo afilado para cortar el pico, que se encuentra en la parte inferior de la cabeza. Si compras el pulpo congelado, ya está limpio. La foto de la izquierda es un pulpo fresco en el mercado de Venecia.

Hay muchas recetas para hervir y estofar pulpo, pero yo suelo ponerlo en una olla y cubrirlo con agua y una copa de vino blanco. Añado unos granos de pimienta, limón, un corcho de vino y dos dientes de ajo, y luego dejo que la mezcla hierva a fuego lento. Puede saber cuándo el pulpo está tierno pinchándolo con un cuchillo afilado: si está tierno, el cuchillo debe entrar con mucha facilidad. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del pulpo y si estaba congelado, pero generalmente necesita de 45 a 90 minutos para que esté lo suficientemente tierno. La adición del corcho de vino es un poco controvertida; defensores, como Mario Batali, afirman que contiene una enzima que ayuda a ablandar el pulpo mientras se cocina. Teniendo en cuenta lo fácil que es agregar, a menudo lo arrojo, aunque todavía estoy indeciso sobre si realmente hace una diferencia.


Resumen de la receta

  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 costilla de apio picada
  • 4 cuartos de agua
  • Sal kosher
  • 1 1/2 libras de tentáculos de pulpo
  • 1 1/2 libras de papas Yukon Gold grandes
  • 6 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta recién molida
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 jalape & ntildeo, sin semillas y picado

En una olla grande, combine la cebolla, la zanahoria, el apio y el agua. Agregue un puñado de sal y deje hervir. Agregue el pulpo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar el pulpo en el caldo durante 30 minutos, luego escurra.

Mientras tanto, ponga las papas en una cacerola grande, cubra con agua fría y hierva hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3/4 de pulgada.

En un tazón mediano, mezcle las papas con 3 cucharadas de perejil y 3 cucharadas de aceite de oliva sazone con sal y pimienta.

4.Corte el pulpo en trozos de 3/4 de pulgada y transfiéralo a un tazón. Agrega las 3 cucharadas restantes de perejil, 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo y el jalape & ntildeo. Sazone con sal y pimienta y revuelva bien. Transfiera las papas y el pulpo a una fuente grande y sírvalos tibios oa temperatura ambiente.


¡5 consejos para conseguir pulpos tiernos cada vez!

1.Nunca hierva el pulpo fresco.

Congela el pulpo y luego descongélalo. La congelación rompe las fibras del pulpo haciéndolo tierno cuando se cocina.

2. Utilice el martillo para carne de cocina para batir el pulpo.

Yo siempre prefiero congelar el pulpo, pero en caso de emergencia, ¡hay otro truco! Puedes batirlo bien con tu martillo para carne de cocina (o rodillo). Y cuando digo golpéalo, lo digo en serio. ¡Dos-tres hits ganados y # 8217 no lo harás!

3.Cocínalo con corcho de botella (mito o verdad)

No arrojo el corcho al agua cuando cocino el pulpo, pero mucha gente cree que ayuda a que el pulpo esté tierno.

4.tiempo de cocción.

Cocine el pulpo 25 & # 8211 30 minutos por cada kilogramo (2 libras) de su peso.

5.tiempo de descanso

Una vez cocido el pulpo deberás dejarlo reposar en el agua con el que cocinaste el mismo tiempo que lo cocinaste.

Es decir, si lo cocinaste durante 1 hora, entonces debería reposar durante 1 hora antes de empezar a cortarlo.


  1. Limpiar el pulpo y luego cocer en tapa hirviendo y llevar
  2. agua hasta que la carne se ponga blanca y tierna.
  3. Dejar enfriar el pulpo en el agua de cocción y una vez enfriado escurrir y cortar en trozos pequeños sin quitarle la piel exterior ni las ventosas.
  4. Sazone el pulpo con el perejil picado, aceite de oliva virgen extra, apio picado, chiles picados y jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Deje macerar la ensalada un par de horas y sírvala fría como entrante o plato principal.

Tiempo de preparación: 1 hora

Hora de cocinar: 5 horas

Tiempo Total: 6 horas


Receta de ensalada de pulpo y papa

Receta de ensalada de pulpo y papa & # 8211 pulpo hervido y luego a la parrilla, servido con papas hervidas y aderezo simple. Pulpo tierno en combinación con patatas blandas, una ensalada tibia sana y abundante, fácil de hacer y perfecta para los amantes del marisco.

Después de compartir mi receta fácil de pulpo a la parrilla hace poco más de un año, quería compartir esta receta de ensalada de pulpo y papa con usted. Esta es mi segunda forma favorita de preparar pulpo. Sin embargo, la forma en que lo cociné es muy similar a la primera receta que compartí.

Sé que hay dos personas diferentes, cuando pienso en el pulpo, las personas a las que les encanta y las personas a las que no les gusta, no les gusta el marisco, son alérgicas a él, o tal vez intentaron hacerlo y no les gustó el resultado. O tal vez lo probé en un restaurante, el pulpo no era de la mejor calidad y la forma en que se cocinaba no era la mejor.

No se preocupe, si le gustaría probar esta receta de ensalada de pulpo y papa, estoy aquí para ayudar.

Estoy más que feliz de compartir con ustedes mi método de cocinar y sazonar el pulpo. Antes de comenzar a usar este método, había probado numerosas recetas sin éxito. Creo que no se deben pasar por alto algunos trucos sencillos para cocinarlo en casa.

Como por ejemplo & # 8211 hervir el pulpo. Y elegir un pulpo mediterráneo de buena calidad, fresco, si es posible. También he usado pulpo congelado, ya que no siempre puedo encontrar uno fresco.

Pero créame, hay una gran diferencia. ¡Lo fresco sabe mejor! Me gusta usar pulpo bebé, pero esta vez usé uno normal, que era más pequeño.

Maridando el pulpo con papas en esta receta de ensalada de pulpo y papas es el plato perfecto, ligero y sabroso. Yo lo llamo ensalada, pero se puede servir fácilmente como aperitivo o como comida ligera.

Herví el pulpo para ablandarlo, pero también herví las patatas al mismo tiempo en la misma olla. Usé una mezcla de papas pequeñas rojas y amarillas y las agregué al agua con el pulpo hirviendo 15 minutos después de que comenzara a hervir.

Luego asé el pulpo a la parrilla (lo puedes hacer en una sartén al grill sobre la estufa) para terminar de cocinarlo y quemarlo un poco.

Sazoné las patatas y el pulpo con sal, un poco de pimienta negra, aceite de oliva, pimentón y vinagre (o zumo de limón). Esto era prácticamente todo lo que necesitaba. Pulpo tierno, perfectamente cocido y condimentado sobre patatas hervidas.


Ensalada de papa italiana

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Esta receta de ensalada de papa italiana, sin mayonesa, una receta de entrada o guarnición, es simple, deliciosa y una de las favoritas de todos los tiempos. Perfecto para una comida compartida o un picnic, es la ensalada que siempre anhelarás.

Me encanta la ensalada de papas en general, pero cada vez que le agregas tocino a cualquier cosa, lo hace mil veces mejor, así que esta ensalada de papa es increíble. Es & # 8217s rápido y fácil hacer, básicamente todo lo que necesitas esperar es hervir el patatas y friendo el tocino, el resto es simplemente ensamblar todo junto.

Lo mejor de esta ensalada de papas es que & # 8217s mayonesa gratis, así que si no estamos contando el tocino, realmente está en el lado más saludable. Por mucho que me guste una ensalada de patatas tradicional, esta versión italiana es tan buena.

El tocino también se puede reemplazar con un buen Salami italiano para una ensalada italiana más auténtica. Espero que pruebes esta receta porque es perfecta para un picnic de verano o es la ensalada perfecta para llevar a una comida compartida.

Si prueba esta receta, ¡háganoslo saber! Deja un comentario, califícalo y etiqueta una foto #jocooks en Instagram para que podamos verlo. ¡Siempre me encanta ver lo que se les ocurre a ustedes!


Polpo e patate (ensalada de pulpo y patatas) & # 8211 Liguria

  • 1 kilo de pulpo con tentáculos cortos (congelado está bien)
  • 5 gramos de perejil de hoja plana, enjuagado, seco, sin hojas y finamente picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 10 aceitunas negras, sin hueso
  • 500 gramos de patatas cerosas, sin piel y cortadas en dados de 1,5 cm
  • & frac12 limón, en jugo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 corcho de vino
  • Sal marina
  1. Corta los ojos y haz una incisión para abrir el saco y limpiarlo. Dale la vuelta al pulpo para encontrar la boca. Cortar en círculo para quitar el pico. Enjuaga el pulpo, asegurándote de eliminar la arena de las ventosas. Llena una olla grande con agua. Agrega el pulpo y el corcho de vino.
  2. Déjelo hervir. Después de 20 minutos, agregue las papas.
  3. Hervir durante otros 20 minutos. Retirar el pulpo y escurrir las patatas.
  4. Cuando el pulpo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos de 1,5 cm.
  5. Mezcle las patatas, el pulpo, el perejil, el ajo, las aceitunas, el jugo de limón, agregue aceite de oliva para cubrir y sal al gusto.
  6. Sirva tibio o frío.

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Pulpo a la Amalfitana y ensalada de calamar n. ° 038

Acabamos de regresar de unas cortas vacaciones en la costa de Amalfi, y aunque queríamos visitar la región por el impresionante paisaje, también estábamos deseando disfrutar de los mariscos frescos de la región. Resultó que disfrutamos de mariscos para el almuerzo y la cena todos los días, y durante nuestra estadía de cinco días en Positano, mi esposo o yo comimos pulpo todos los días. El pulpo siempre ha sido uno de mis favoritos, y una vez que superé la idea de limpiarlo y cocinarlo, trato de prepararlo con frecuencia. Uno de los platos de pulpo que disfrutamos en nuestro viaje a un restaurante en Marina di Praiano fue una ensalada que combinaba pulpo con calamares, junto con patatas, tomates y aceitunas negras. La ensalada estaba deliciosa, y sabía que tenía que replicarla en casa. (Ver foto de Marina di Praiano a continuación)

Mientras estábamos en Venecia a fines de junio, compramos algunos mariscos en el increíble mercado de mariscos allí, incluido un pulpo grande. El pescadero nos dijo que lo herviéramos en agua hasta que esté tierno a cuchillo y luego lo dejáramos tapado en la olla durante dos horas. He intentado casi todas las formas de cocinar un pulpo que puedas imaginar, y este método funcionó muy bien, dándonos un pulpo muy tierno. Había congelado ese pulpo porque compramos demasiadas selecciones de mariscos en ese momento, y sabía por experiencia que el pulpo congelado y descongelado se cocina muy bien.

Ayer decidí que iba a hacer mi ensalada, así que compré algunos calamares en nuestra tienda de comestibles local, descongelé mi pulpo y me puse a preparar mi ensalada. Para limpiar los calamares, simplemente corte la cabeza, quite las alas y la piel exterior, saque el cartílago y todo lo que quede dentro del tubo. Luego, corte la sección del tentáculo de la cabeza y deje los tentáculos a un lado, y corte los tubos de calamares en anillos de 1/2 pulgada.

El pulpo también debe limpiarse, por lo que es posible que desee pedirle a su pescadero que lo haga si no se siente cómodo haciéndolo usted mismo. Mantenga la cabeza bajo el chorro de agua para quitar y desechar el saco de tinta, el estómago y los ojos. Luego use un cuchillo afilado para cortar el pico, que se encuentra en la parte inferior de la cabeza. Si compras el pulpo congelado, ya está limpio.

Las patatas que utilicé son patatas Colfiorito, una maravillosa patata de piel roja que se cultiva aquí en Umbría y que es muy amarilla por dentro. Combiné el pulpo y el calamar cocidos con papas cocidas en cubitos, tomates maduros de la huerta, aceitunas Taggiasca, hojas frescas de perejil y alcaparras. Para aderezar mi ensalada usé mucho limón fresco y nuestro propio aceite de oliva virgen extra junto con sal marina y pimienta negra molida. Hice este plato como una comida independiente en un día muy caluroso, porque en realidad, tiene todo lo que necesitas en un tazón, incluidas proteínas y verduras. Mi esposo inicialmente preguntó qué más estaba sirviendo, pero después de disfrutar de un gran plato de esta ensalada, estuvo de acuerdo conmigo en que ciertamente no necesitábamos nada más. Esta ensalada también sería excelente si se sirve en pequeñas porciones como primer plato, o como ensalada en una mesa de buffet cuando entretiene a un grupo.