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Tagine de cordero con especias

Tagine de cordero con especias


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No necesitas un tagine, una cazuela de barro cónica típicamente de Marruecos, para hacer este estofado de cordero tierno, cálido y fragante. ¡Un horno holandés funciona muy bien! Este tagine de cordero obtiene su vitalidad de especias como la canela, el comino, la cúrcuma y el cardamomo. Si las pasas no son lo tuyo, cámbialas por otra fruta seca como albaricoques, cerezas ácidas o ciruelas pasas; simplemente córtalas para que tengan el tamaño de una pasas.

Ingredientes

  • 2 lb. paleta de cordero deshuesada, con el exceso de grasa recortada, cortada en trozos de 2 "
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 pieza de jengibre fresco de 1½ ", pelado y rallado finamente
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ⅓ de taza más 2 cucharadas. Almendras plateadas
  • ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ½ cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas
  • 1 taza de hojas de menta, rasgadas si son grandes

Preparación de recetas

  • Seque el cordero con toallas de papel, luego sazone por todos lados con sal. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o enfríe, sin tapar, hasta 12 (más tiempo es mejor; durante la noche funciona muy bien).

  • Caliente el aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine el cordero, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 12 a 14 minutos en total. Con una espumadera, transfiera el cordero a un plato. Agregue la cebolla amarilla y 2 cucharadas. agua a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que la cebolla esté ligeramente blanda, de 8 a 10 minutos. Agregue jengibre, ajo, hojas de laurel, pasas y ⅓ de taza de almendras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 3 minutos.

  • Regrese el cordero a la olla y agregue la pasta de tomate, la canela, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, la cúrcuma y el cardamomo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté fragante y la pasta de tomate se haya oscurecido y comience a pegarse al fondo de la olla, aproximadamente 3 minutos. Vierta 6 tazas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento. Cubra parcialmente con la tapa (desea un poco de espacio para que salga el vapor) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y el líquido espese, 60 a 75 minutos. Alejar del calor; probar y condimentar con sal.

  • Mientras tanto, tuesta las 2 cucharadas restantes. las almendras en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar antes de picar en trozos grandes.

  • Mezcle la cebolla morada y la menta en un tazón pequeño. Exprime el jugo del limón; sazonar con sal. Revuelva de nuevo para cubrir.

  • Sirva el estofado en tazones. Cubra con almendras picadas y ensalada de cebolla.

Sección de reseñas Esto estaba delicioso, adaptado para la olla instantánea para poder convertirlo en una comida entre semana. Salteado en la olla instantánea como se describe en la receta, luego se agregaron 2.5 tazas de agua (en lugar de 6) y se cocinó a presión durante 30 minutos con liberación manual. Anónimo Nueva York 24/11/19 ¡Esto fue increíble! ¡Lo hice cuando vino la hermana de mi pareja y a todos les encantó! No tuvimos una tonelada de tiempo (afortunadamente llegó tarde), así que solo pusimos 4 1/2 tazas de agua en lugar de 6, ya que no pensamos que se reduciría a tiempo. Tardaron unas 2 horas en cocinarse pero estaba tan delicioso. No pude encontrar pasas doradas, así que opté por pasas normales y agregué albaricoques secos picados al cuscús y adorné la comida con queso feta desmenuzado. Yum! Anónimo Nueva Zelanda 09/06/19 Hice esto y lo adapté para mi olla a presión eléctrica ya que no tenía mucho tiempo libre. Prácticamente hice todo como está escrito en la receta, excepto que reduje el líquido a 2 tazas ya que no se puede evaporar en la olla a presión. También puse solo 1 hoja de laurel en lugar de 2. Lo puse a cocción a presión durante 20 minutos, y salió fantástico. Tan sabroso y rico. Servido con pilaf de arroz con col rizada y una botella de Shiraz ... ¡cena fantástica! Esto definitivamente entrará en la rotación.AmyOSti18Connecticut03 / 01 / 19¡Es la receta fría perfecta para los domingos por la noche! AnónimoSeattle, WA02 / 17 / 19Pero lo cambiaría: no puedo creer que requiera 6 tazas de agua; Solo usé 5 y tuve que espesarlo al final de todos modos. Además, el uso de la sal kosher al principio lo hizo demasiado salado, pensé. Ah, has transformado mi vida culinaria. ¡Feliz vientre y corazón! Hice esto esta noche, pero me temo que deberías modificar la receta para servir 6-8 porque no hay forma entre mi otra mitad y yo (que es chef) de que esto pase la noche. ¡Y me gustaría que lo hiciera ...! Mis ajustes: 1) Compré la paleta de cordero aún en el hueso, así que le quité la carne y deseché el exceso de grasa, luego arrojé el hueso al tagine. 2) Para una cocción más uniforme , Lo cociné a fuego lento y lento en el horno hasta que la carne restante se hubiera desprendido por completo del hueso. a la sartén. Dejé esto a un lado mientras cocinaba el cous cous en caldo de pollo, mezclé todo y justo antes de servir agregué perejil plano picado fino y algunas almendras tostadas para decorar.4) También preparé unos garbanzos con jugo de limón, cebolla morada picada, limón ralladura, perejil y menta finamente picados, aceite de oliva de buena calidad, sal y creé un foso de yogur en un recipiente bajo con una base plana, luego amontonó la ensalada de garbanzos encima y roció aceite de oliva de alta calidad, ralladura de limón y finalmente sal y pimienta para terminar. 5) Otra cosa en la que improvisé fue una cobertura de berenjena para el tagine, que se agregaría al final. Corté en cubos y remojé la berenjena en sal durante 30 minutos, luego enjuagué y sequé con palmaditas. Luego, agregue aceite de oliva, sal y pimienta y algunas migas de panko. Mételo en el horno en la parrilla inferior pero a la parrilla. Agregó un pequeño crujido agradable en la parte superior. ¡Remata el tagine con unas rodajas finas de menta y ta-da! Ahora voy a defender ferozmente las sobras. ¡Disfruten chicos! Y gracias BA. Anónimo Londres, Reino Unido 12/12/19 Mi novio ama el cordero y me rogó que hiciera esta receta. Tengo problemas para comer cordero, ¡pero esta receta estaba deliciosa! Las pasas se rebozan del guiso y aportan una deliciosa dulzura. Por lo general, soy demasiado vago para hacer guarniciones, pero este realmente complementa el plato (y se ve muy bien) .mpham16Costa Mesa, CA02 / 11 / 19Hecho exactamente según la receta y pensé que el sabor era excelente. Necesita un poco de sal extra cuando esté listo. Hará de nuevo! AnónimoLafayette, CA02 / 11 / 19Fabulous and rumptious !! (Prefiero albaricoques secos cortados en cubitos, en lugar de pasas.) Pelipen3215Golden CO02 / 10/19 Lo haría de nuevo, pero hay que volver a trabajarlo. Necesita mucho más sabor o todo. Después de que todo estuvo hecho, todavía estaba muy plano. Terminé agregando jugo de un limón entero y cocinando hasta que se deshizo y se hirvió. Mucho mejor con eso y más condimentos. La paleta de cordero es grasosa independientemente de cuánto recorte, así que descubrí que realmente necesitaba un poco de ácido. También las almendras picadas me parecieron un poco demasiado delicadas. Hubiera usado rebanadas y las hubiera tostado todas antes de poner 1/3 de taza en la olla. Habrían aguantado y le habrían dado a este plato una textura crujiente agradable.

Tagine de cordero persa

Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Quite el cordero de cualquier grasa dura, córtelo en trozos y sazone por completo. Caliente 1 cucharada de aceite en una cazuela grande ignífuga y dore el cordero en 3-4 tandas a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que tenga un color ligero. Agregue 1 cucharada más de aceite entre cada lote y transfiera a un tazón cada vez que se dore un lote.

Calentar el aceite restante en el mismo plato a fuego medio y sofreír las cebollas durante 5 minutos o hasta que se ablanden y tomen un color ligero. Agregue el ajo, el comino, el cilantro, el chile en polvo, la cúrcuma, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de sal marina en escamas. Cocine por 1 min, revolviendo. Regrese el cordero al plato y agregue 1,5 litros de agua, el azafrán, la canela y los limones. Deje hervir a fuego lento, revolviendo varias veces. Cubra con una tapa y transfiera al horno. Cocine por 1 hora.

Retire con cuidado la fuente del horno y agregue los albaricoques, los dátiles y la mitad de los pistachos, luego cubra una vez más y regrese al horno. Cocine durante 30 minutos más o hasta que el cordero esté muy tierno.

Transfiera el plato a la encimera y ajuste el condimento al gusto. Mezcle la harina de maíz con el agua de rosas y 3 cucharadas de agua fría, luego agregue al tagine. Cocine a fuego medio durante 1-2 minutos o hasta que la salsa espese. (No es tradicional espesar la salsa con harina de maíz, pero ayuda a que el tagine se congele con más éxito). Cuando esté listo para servir, pique las nueces restantes y espolvoree por encima. Adorne con cilantro y sirva con cuscús o arroz.


Ingredientes

2-3 cucharadas aceite de girasol
750 g (1 libra 10 onzas) filete de cuello de cordero, cortado en trozos de 2–3 cm (¾ – 1¼ pulg.)
2 cebollas grandes, en rodajas
3 palitos de apio, en rodajas
2 dientes de ajo machacados
4cm (1½ pulgadas) nudo de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada comino molido
1 cucharada cilantro molido
2 cucharaditas canela molida
400g lata de tomates picados
450 ml (15 onzas líquidas) caldo de pollo o cordero
2 cucharadas Pure de tomate
2 cucharaditas pasta de harissa
1 cucharada miel líquida
8 albaricoques secos listos para comer, cortados en cuartos
2 limones en conserva, cortados en 8 trozos y sin pepitas
400g lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 cucharadas perejil picado

Recetas de tagine marroquí y saborizantes n. ° 8211

Las especias se utilizan ampliamente en la comida marroquí. Aunque algunas especias se han importado a Marruecos a través de los árabes durante miles de años, muchos ingredientes, como el azafrán de Talaouine, la menta y las aceitunas de Meknes y las naranjas y los limones de Fez, son de cosecha propia y se exportan.

Las especias comunes incluyen canela, comino, cúrcuma, jengibre, pimentón, cilantro, azafrán, macis, clavo, hinojo, anís, nuez moscada, pimienta de cayena, fenogreco, alcaravea, pimienta negra y semillas de sésamo. Se combinan veintisiete especias para la famosa mezcla de especias marroquíes.


Tagine de cordero con especias

Este es un plato tradicional marroquí. Nuestra versión tiene un sabor suave, por lo que no es abrumadora para los niños más pequeños. La salsa es bastante espesa, lo que hace que este sea un plato maravillosamente reconfortante, idealmente servido con arroz hervido y verduras u hojas de ensalada. El cordero suele ser caro, pero si se utiliza un corte más barato como el relleno de cuello, se obtiene mucho sabor. Es fundamental que le des a este plato una cocción larga y lenta para que la carne se vuelva realmente tierna hasta el punto de que se derrita en la boca. Esta es siempre una opción popular entre Isabelle y Zara.

Para 4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocinar: 2 horas

  • ½ cucharada de aceite de oliva 450g filete de cuello de cordero
  • picada en trozos 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo picado, triturado
  • 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 400g de tomates picados en lata
  • 400g de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
  • 150g (o un buen puñado) de orejones cortados por la mitad 30g de pasas
  • 1 cucharada de miel líquida 350 ml de agua
  • Pimienta negra recién molida
  1. Precaliente el horno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / 350 ° F / Marca de gas 4.
  2. Caliente el aceite en una sartén o cazuela para horno de base pesada a fuego medio-alto y dore la carne. Cocine en lotes si es necesario. Está buscando un poco de color en todos los trozos de carne y esto le llevará unos minutos sin mover demasiado la carne en la sartén.
  3. Agrega la cebolla y cocina por unos minutos hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo y las especias y revuelva por un minuto más.
  4. Agrega los tomates picados, los garbanzos, los albaricoques, las pasas, la miel y el agua. Deje hervir a fuego lento, cubra con una tapa y transfiera al horno durante 1 ½ –2 horas hasta que el cordero esté delicioso y tierno.
  5. Revuelva ocasionalmente durante el proceso de cocción y si parece que se ha evaporado mucho jugo, agregue un poco más de agua si es necesario. Está buscando que el líquido inicial se reduzca aproximadamente a la mitad para hacer una salsa espesa encantadora. Sazone al gusto.

Si no eres alérgico, este plato también va bien con el cuscús integral.

Este plato es fácil de congelar.

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** Siempre verifique los ingredientes de cualquier alimento con el que esté cocinando para asegurarse de que no contenga algo que usted o su hijo deban evitar.

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Tagine de Cordero Especiado y Garbanzos

Adaptado de Recetas para una noche árabe de David Scott, este guiso marroquí es simple de hacer pero lleno de sabores seductores. Al igual que con los sabrosos curry indios, este plato de cordero funciona bien en climas cálidos. La salsa de tomate bien sazonada pero de textura ligera tiene un sabor fresco y el plato se complementa con limón.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de chuletas de cordero, los huesos y el exceso de grasa desechados, cortados en trozos pequeños (rinde aproximadamente 10 onzas de carne)
  • 1 cebolla amarilla mediana (6 onzas), cortada en cubitos
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de jengibre
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 lata de 14½ onzas de tomates picados
  • ¾ taza de agua
  • Sal marina fina y pimienta negra al gusto
  • 2 latas de 15 onzas de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
  • Hojas de cilantro fresco o perejil picado
  • Rodajas de limón, para servir
  • Arroz blanco cocido de grano largo, opcional

Direcciones

Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela de base pesada apta para estufa. Sin hacinamiento, dorar el cordero por todos lados, en lotes si es necesario.

Agrega la cebolla y sofríe durante 3 minutos, hasta que se ablande. Agregue el comino, el jengibre, la cúrcuma y la canela. Agregue los tomates y el agua y sazone con sal y un generoso molido de pimienta. Deje hervir, tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Agrega los garbanzos y sigue cocinando a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, unos 40 minutos más. La salsa debe quedar bastante espesa. Si no es así, reduzca por ebullición rápida, sin tapar. Probar para condimentar y decorar con el cilantro. Sirva sobre arroz cocido con rodajas de limón para exprimir.

Análisis nutricional: 470 cal, 26 g de grasa, 50 mg de col, 510 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 11 g de fibra, 9 g de azúcar, 24 g de proteína.

Autor de más de una docena de libros de cocina hasta la fecha, Vida sin gluten El editor colaborador Jackie Mallorca y los títulos n. ° 8217 incluyen El cocinero sin trigo y Italiano sin gluten.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Cordero con especias marroquíes, berenjena y tagine de dátiles n.o 038

500g de pierna de cordero, cortada en cubitos
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 cebolla grande, rebanada
1 berenjena en cubos
3 dientes de ajo machacados
1 nuez de cúrcuma, rallada
1 guindilla roja picada
1 cucharadita de azafrán
1 anís estrellado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
3 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de pasta harissa
1 naranja, ralladura y jugo
1 manojo de cilantro
12 dátiles (sin hueso y en rodajas)
600 ml de caldo de pollo hirviendo
1 x (400g) lata de tomates triturados
1 x (400g) lata de garbanzos, en su líquido
15g de pistachos picados

Para el cuscús
3 tazas de caldo o agua
1 ½ tazas de cuscús
1 limón en conserva, picado
¼ de taza de pistachos, picados
pizca de sal

Servir
1 cebolleta, en rodajas finas

Método

Precalentar el horno a 160 ° C
Condimente el cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Agregue el cordero a una sartén grande a fuego medio alto y dore hasta que se dore por todos lados.
Mientras tanto, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra a una olla grande para horno a fuego medio con cebolla, ajo, chile y revuelva. Agregue la berenjena, las especias, incluido el anís estrellado y las hojas de laurel, la ralladura y el jugo de naranja, la pasta harissa y el cilantro. Agregue un poco más de aceite de oliva virgen extra si la sartén se seca un poco.
Añadir el cordero a la olla refractaria y desglasar la sartén con los garbanzos y su líquido. Vierta los garbanzos y el líquido en la olla con el cordero. Agregue los dátiles y los tomates enlatados, caliéntelos y sazone con sal y pimienta.
Cubre el estofado con un trozo de papel de horno redondo y tapa la olla. Cocine en el horno durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el cordero esté muy tierno.
Para el cuscús, hierva agua en una olla pequeña, agregue limón en conserva, pistachos, aceite de oliva y una pizca grande de sal. Vierta el cuscús y revuelva suavemente para combinar. Coloque una tapa en la parte superior y deje cocinar durante 3-5 minutos, o hasta que esté suave.
Sirve el tajín con cuscús y cebolletas tiernas en rodajas finas para decorar.


Bizcocho de zanahoria, pistacho y almendras especiado con crema de agua de rosas

Bizcocho de zanahoria especiado, pistacho y almendras con crema de agua de rosas. Fotografía: Liz & Max Haarala Hamilton

No soy un panadero natural, así que trabajo duro para perfeccionar recetas infalibles y agradables para la multitud que se adapten a mi estilo de cocina. Irán tiene un enorme comercio de producción de nueces y los pistachos son el rey de las nueces persas. Hice este pastel por primera vez cuando comencé a hacer clubes de cena; realmente no tenemos pudines en Irán.

Para 10 porciones
huevos grandes de gallinas camperas 3
azúcar glas 200g
extracto de vainilla 2 cucharaditas
almendra molida 200g
coco desecado 100 gramos
canela molida 2 cucharaditas colmadas
mantequilla sin sal 150g, derretido
zanahorias grandes 2, rallado grueso
pistachos sin cáscara 100 g, picados
azúcar en polvo para espolvorear

Para la crema de agua de rosas
doble crema 300 ml
agua de rosas 2-3 cucharadas
azúcar en polvo 3-4 cucharadas
pistachos unos pocos picados

Precaliente el horno a 160C / ventilador 140C / marca de gas 3. Forre un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear antiadherente suficiente para cubrir la base y los lados. Los aceites de las nueces y la mantequilla en la masa evitan que la torta se pegue. Batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol. Agregue las almendras molidas, el coco y la canela y revuelva, luego agregue la mantequilla y mezcle bien los ingredientes. Agregue las zanahorias ralladas y los pistachos y mezcle nuevamente hasta que los ingredientes estén uniformemente mezclados, luego vierta suavemente o con una cuchara la masa en su molde para pastel preparado y hornee durante 1 hora, o hasta que se sienta firme al tacto y se forme una costra en la parte superior. Verifique a los 40 minutos para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Una vez cocido, dejar enfriar en el molde, durante la noche si es posible: el bizcocho está más húmedo una vez enfriado y, como resultado, sabe mejor. Para hacer la crema de agua de rosas, batir la nata doble con el agua de rosas y el azúcar glas, ya sea a mano o con un batidor de mano eléctrico, hasta que la nata esté espesa y untuosa. Coloque una cucharada generosa en un lado de una rebanada de pastel y espolvoree el pastel y la crema ligeramente con azúcar glas. Cubra con pistachos picados.

Guardo este pastel en un plato cubierto con film transparente y descubro que se puede conservar así hasta por una semana.


Método

  1. Precaliente el horno a gas 4, 180 ° C, ventilador 160 ° C. Poner el cubo de caldo, los albaricoques, la miel y las especias molidas en una jarra y cubrir con 300ml de agua hirviendo. Revuelve para combinar.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la mitad de los trozos de cordero y dore por todos lados durante 4-5 minutos, luego transfiera a una cacerola grande (o tagine). Repita con el cordero restante.
  3. Manteniendo la sartén al fuego, agregue la cebolla y cocine por 8 minutos hasta que se ablande. Agrega el pimiento y continúa friendo durante 2 min. Pasar a la cazuela con el cordero.
  4. Vierta la mezcla de caldo y toda la lata de garbanzos (incluido el líquido) en la cazuela. Poner al fuego, remover y luego tapar el plato y llevar a ebullición. Transfiera al horno y cocine por 50 minutos.
  5. Cerca del final del tiempo de cocción, poner una sartén seca a fuego medio. Agregue las almendras en copos y tueste durante 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas, agitando la sartén con regularidad. Vierta en un tazón pequeño y mezcle con el ajo machacado y el cilantro picado, reserve.
  6. Vuelva a poner la sartén al fuego y agregue el cuscús crudo. Tostar durante 2 minutos, revolviendo los granos hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, mezcle el cubo de caldo de pollo con 300 ml de agua hirviendo.
  7. Retirar el cuscús del fuego y verter sobre el caldo caliente. Revuelva y cubra, luego déjelo por 5 minutos. Revuelva los granos con un tenedor y revuelva con el pimentón ahumado.
  8. Sirve el tagine con el cuscús y espolvorea sobre la mezcla de almendras, ajo y cilantro.

Propina: Tostar el cuscús antes de remojarlo agrega un sabor extra de nuez y le da un hermoso color marrón dorado.


Ver el vídeo: tajine de Calamar et légumesطاجين الحبار والخضرواتMoroccan tagine of squid and vegetables (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Medus

    Creo que permitirás el error. Me ofrezco a discutirlo. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  2. Migami

    Me ha gustado tu blog, sobre todo el diseño.

  3. Tlilpotonqui

    Encuentro que esto es una mentira.

  4. Toltecatl

    Raramente ves una buena publicación sobre este tema, pocas personas quieren cavar tan profundamente que me gustó tu opinión.



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