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Enganchado al queso: una semana de maridajes de queso

Enganchado al queso: una semana de maridajes de queso


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¿Qué define un gran maridaje de quesos? Hay infinitas posibilidades, pero las uniones verdaderamente únicas a menudo son difíciles de conseguir. Sí, todos hemos comido queso azul con nueces y queso brie con galletas de agua, pero ¿no hay nada más allá?

La semana pasada tuve la suerte de tener tres experiencias de emparejamiento fantásticas, cada una distinta e increíblemente bien pensada. Aquí hay algo de inspiración para su próxima empresa de emparejamiento:

Quesos intensos y pastas para untar suaves
La semana comenzó con una celebración para mis amigos, Brad y Meredith, que acababan de regresar a Estados Unidos después de viajar por Europa durante diez meses. Sirvieron un hermoso plato de queso europeo (en su mayoría) en la cena, comenzando con Shropshire Blue, un abundante e intenso azul leche de vaca inglés que está hecho como Stilton pero con un color naranja intenso. La segunda oferta fue Humming Bark, un queso de granja de corteza lavada de formato pequeño del condado de Wexford, Irlanda. Otro queso de leche de vaca, madurado en corteza de abeto hasta que alcanza su punto cremoso de sabor audaz. El último fue un guiño al regreso de mis amigos a los Estados Unidos: un Coupole de leche de cabra añejo de Vermont Creamery. Con su corteza tostada arrugada y su interior blanquecino, imparte todos los sabores minerales que me encantan de los quesos frescos de cabra, con un gran sabor (pero no demasiado maduro). Para equilibrar estas opciones fuertes y distintivas, Brad y Meredith no siguieron la ruta convencional de las galletas; en cambio, sacaron una elegante miel de flores silvestres de Francia y una mostaza de fruta dulce y suave de Italia. Estas combinaciones tenían que ver con contrastar sabores atrevidos con texturas agradables, y se complementaban impecablemente.

Queso de montaña y crujiente quebradizo
El segundo enfrentamiento estelar llegó un par de días después en la casa de mi amiga Tia Keenan en Queens, donde nos sentamos en su cocina iluminada por el sol y jugamos con su adorable hijo de dos años, Sterio. Tia es chef de quesos y autora de un gran libro nuevo sobre platos de queso creativos. Tenía un poco de queso sobrante de la prensa para su libro, así que me ofreció una buena porción de Rolf Beeler Gruyère junto con su quebradizo casero de semillas de girasol. Me encantan los sabores a grano tostado que desarrolla un queso de montaña suizo bien añejado y cuidado. La quebradiza de Tia era ligeramente dulce, una dulzura natural en lugar de azucarada, y las semillas agregaban un sabor delicado y crujiente. Estos dos se complementaron entre sí a una T y demostraron que un queso estelar y un acompañamiento original pueden ser todo lo que necesita para un "plato de queso" perfecto.

Perfección en simplicidad
Unos días después, estaba cenando en Günter Seeger NY, el nuevo restaurante del chef Günter Seeger, un viejo amigo mío de Atlanta. Es un experto en quesos de primer nivel y un as en lo que respecta a la presentación, así que esperé el curso de quesos con ansiedad. Nuestro camarero llegó a nuestra mesa con una gran tabla de madera y presentó dos quesos, ambos de Considere Bardwell Farm en West Pawlet, VT. El chef Seeger había elegido la leche de vaca con corteza lavada Dorset y el Barden Blue, un queso azul equilibrado que era sabroso sin ser picante. Su maridaje: un modesto, tibio, pan de maíz integral y cascado al horno oscuro. A pesar de su sencillez, el pan rústico no era nada corriente; resaltó las capas de sabor dentro de cada queso de formas completamente imprevistas. El chef no necesitó agregar nada más al tablero; ya era la perfección.

Puede seguir las aventuras del queso de Raymond en Facebook, Twitter y su sitio web. Información adicional de Madeleine James.


¿Qué es Capicola y cómo hacerlo bien?

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Los platos de charcutería son nuestro pan y mantequilla . El vino, el queso y los embutidos son los dulces para adultos, y los comemos tan a menudo como podemos. Pero el mismo salami y prosciutto de siempre pueden hacer que sus papilas gustativas anhelen algo nuevo.

Si ese es el caso, no busques más. Capicola es el gemelo de jamón en rodajas finas que ofrece una variedad de sabores completamente diferente. Cuando se hace bien, esta carne italiana curada puede ser un verdadero cambio de juego en la cocina.

Pero, ¿qué es capicola?

Este artículo está íntegramente dedicado a esta cuestión, además de proporcionarte la información necesaria para que empieces a hacerlo por tu cuenta.


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Ver el vídeo: Maridaje de Quesos Frescos Semi-Suaves (Mayo 2022).