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Receta de Fettuccine Fresco

Receta de Fettuccine Fresco


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Allison Beck

Fettuccine

Hacer pasta con una máquina de pasta es una de esas tareas que resulta extremadamente relajante si el tiempo no es un problema y estresante si se apresura. Por lo tanto, espere unas dos horas para preparar las fettuccine; vale la pena.

Adaptado de "Recetas para Fiestas"por Michael Leva y Nancy Parker.

Haga clic aquí para ver un menú de cena simple.

Ingredientes

  • 4 tazas de harina italiana o para todo uso
  • 6 huevos medianos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal marina fina

Direcciones

En una superficie de trabajo limpia, haga un montículo de harina y forme un pozo en el medio. Romper los huevos en el pozo y batir ligeramente con un tenedor. Saque un poco de harina de los bordes exteriores del montículo y tire hacia arriba, permitiendo que la harina de la parte superior caiga al pozo. Con las yemas de los dedos, combine la harina con los huevos y mezcle bien. Estire la masa y dóblela sobre sí misma. Agrega el aceite y la sal y amasa durante 5 minutos.

Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 10 minutos para que se ablande. Dividir la masa en 4 trozos. Trabaja en una pieza a la vez. Cubra las otras piezas con papel film.

Forme la masa de pasta en una hamburguesa de ¼ de pulgada de grosor y páselo por la máquina de pasta en la posición más ancha y gruesa (calibre # 1). Deje que la masa se alimente por sí sola sin forzarla ni tirar de ella. Una vez pasada, doble la masa por la mitad y vuelva a pasar. Repita este proceso 4 veces más antes de cambiar la máquina para pasta al siguiente ajuste más bajo (calibre # 2).

Alimente la masa antes de doblar y luego repita el proceso 4 veces más. Cambie la máquina de pasta al siguiente ajuste (calibre n. ° 3), doble la masa y páselo 3 veces. Si la pasta se vuelve demasiado larga para manipular, corte la masa por la mitad a lo ancho y continúe procesando las mitades individualmente. Pase la masa a través de los rodillos de pasta una vez en un ajuste más bajo (calibre # 4) y nuevamente en el calibre # 5.

Coloque las hojas de pasta en una rejilla y repita este proceso para cada una de las empanadas de masa de pasta restantes.

Cambie los rodillos de la máquina para hacer pasta por cortadores de fettuccine y pase cada una de las hojas de pasta de una en una. Coloque las hebras de pasta sobre una rejilla de alambre o cuélguelas de un perchero de alambre hasta que esté listo para usar.


Resumen de la receta

Amontonar la harina y hacer un pozo en ella. Rompe los huevos en el pozo. Batir los huevos con un tenedor. Agrega la harina del fondo del pozo con el tenedor hasta que la masa del centro esté suave o brillante.

Con las manos, incorpore poco a poco la harina desde el exterior del pozo hacia el centro, amasando suavemente hasta formar la masa de masa. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Es posible que deba agregar más harina o es posible que no pueda incorporar toda la harina, dependiendo de la humedad y el tamaño de los huevos. Si la masa está pegajosa o extremadamente flexible, amase más harina.

Divida la masa en tres porciones, cúbrala con una envoltura de plástico o un bol volteado y déjela reposar durante al menos 30 minutos.

Extienda la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, una porción a la vez. Si tiene una máquina para hacer pasta, siga las instrucciones del fabricante para extender la masa en láminas de aproximadamente 1 milímetro de grosor. Úselo como desee.


Resumen de la receta

  • 24 onzas de pasta fettuccini seca
  • 1 taza de mantequilla
  • ¾ pinta de crema espesa
  • sal y pimienta para probar
  • 1 pizca de sal de ajo
  • ¾ taza de queso romano rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue fettuccini y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se escurra al dente.

En una cacerola grande, derrita la mantequilla en crema a fuego lento. Agregue sal, pimienta y sal de ajo. Agregue el queso a fuego medio hasta que se derrita, esto espesará la salsa.

Agregue la pasta a la salsa. Use suficiente pasta para que se use toda la salsa y la pasta esté completamente cubierta. Servir inmediatamente.


Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo es una de las recetas de pasta más básicas y deliciosas de todos los tiempos, ¡y no podría ser más fácil de hacer! Nuestra receta es un poco poco tradicional (hay crema espesa) pero es tan fácil de preparar como el resto. De hecho, ¡es tan fácil que puedes memorizarlo! Media taza de mantequilla, queso y crema es todo lo que necesitas para hacer esta deliciosa salsa. (Bueno, más un poco de agua para pasta, pero eso realmente no cuenta. & # 128521)

¿Qué es Fettuccine Alfredo?

Este plato, que se remonta a la Roma del siglo XV, se hizo popular rápidamente en toda Europa y, más tarde, en América. Al principio, la salsa se componía únicamente de mantequilla, parmesano y agua para pasta. Hoy en día existen todo tipo de interpretaciones de la receta original. Algunos agregan crema, algunos agregan más quesos y hierbas, y muchos agregan carne o pescado.

¿Con qué puedo servir esto?

Camarones Alfredo y Pollo Alfredo son dos de los tipos más populares de platos Alfredo y mdash, ambos deliciosos y abundantes adaptaciones del original. El filete o el salmón también serían deliciosos, pero bastante pesados. Si está buscando algo más ligero, intente doblar tomates uva cortados por la mitad y espinacas frescas en la pasta caliente antes de servir.

¿Cómo recalento mis sobras?

Recomendamos recalentar la pasta en una sartén a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Calentar la pasta en el microondas puede darle a los fideos una textura demasiado suave y puede dejar la salsa grasosa en lugar de cremosa.


Pasta fresca con huevo

Lidia Bastianich comparte las tradiciones matrimoniales italianas e irlandesas cuando asiste a la celebración de la boda de su sobrina en la ciudad de Nueva York en Lidia Celebrates America: Bodas: Algo prestado, Algo nuevo. Estos son los consejos de Lidia sobre cómo hacer pasta fresca.

"La mayoría de las encimeras y superficies de trabajo están construidas a una altura que es cómoda para picar y mezclar. La mejor altura para amasar cualquier tipo de masa es un poco más baja, aproximadamente a la altura de las caderas, donde realmente puedes poner tu peso en el proceso de amasado. Si tienes una superficie conveniente a esa altura, úsala para amasar la masa. De lo contrario, cualquier encimera servirá; simplemente aléjate un poco de la mesa para empujar hacia afuera, no hacia abajo, la masa. El método de mi abuela para amasar la masa es un poco diferente a la mayoría: ella me enseñó a clavar mis nudillos en la masa entre las rondas de recolección y empuje de la masa. Te paso ese método aquí. Incluso si preparas la masa en un procesador de alimentos, sugiero que termine de amasar la masa a mano. Una vez que desarrolle la sensación de la consistencia adecuada de la masa de pasta, nunca la perderá. Podrá hacer ajustes en el tiempo de amasado o la cantidad de harina o agua para trabajar en una masa cada vez que la hagas."
--Lidia Bastianich


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Aunque esta receta suena elegante, la carne de cerdo requiere poco esfuerzo para ponerse en marcha y el líquido para estofar funciona como una salsa cremosa. Coloque una paleta de cerdo en una mezcla hirviendo de leche, tomillo, laurel, ajo y chalota, cocine hasta que esté tierna con un tenedor y desmenuce. Reduzca el líquido para estofar y mézclelo en una salsa suave para mezclar con el cerdo desmenuzado. Si tiene ganas de hacer todo lo posible, haga su propio fettuccine fresco o simplemente compre pasta preparada de buena calidad en la tienda. Sirva con coles de Bruselas asadas a un lado.


Pasta Fettuccine Fresca

Conocida en italiano como "ragù alla bolognese" o simplemente "ragù", esta abundante salsa a base de tomate tiene sus raíces en el norte de Italia (lleva el nombre de la ciudad de Bolonia). Para nuestra versión vegetariana del clásico, estamos lanzando fettuccine fresco con una boloñesa única que incluye dos tipos de hongos: cremini y porcini. Después de remojar los hongos porcini secos, usamos el agua infundida para agregar una capa de sabor rico y rústico a la salsa.

Título

Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla mediana de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. En un bol, combine el hongos porcini secos y 1 taza de agua caliente déjelo reposar durante al menos 10 minutos. Corta los champiñones cremini en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo. Pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria. Corta el apio en dados pequeños. Pelar y cortar en dados pequeños la chalota.

En una sartén grande de lados altos, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el hongos cremini y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos, o hasta que se dore, sazone con sal y pimienta.

Añade el ajo, zanahoria, apio y chalote a la sartén de champiñones sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 4 minutos o hasta que se ablanden. Añade el pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que esté rojo oscuro y fragante.

Mientras se cocinan las verduras, reservando el agua porcini, transfiera con cuidado el hongos porcini a una tabla de cortar y picar en trozos grandes. Agregue los hongos porcini picados y el agua porcini reservada a la sartén de verduras, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos, o hasta que el líquido esté espeso y picante.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, con las manos, separe con cuidado las hebras del pasta agregar a la olla de agua hirviendo. Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que esté al dente (todavía un poco firme al picar). Reservando & frac12 taza del agua de cocción de la pasta, escurrir bien.

A la cacerola de salsa, agregue el pasta cocinada, manteca y la mitad del agua de cocción de la pasta reservada Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo vigorosamente, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté completamente combinado. (Si la salsa parece seca, agregue gradualmente el resto del agua de cocción de la pasta para lograr la consistencia deseada). Sazone con sal y pimienta al gusto. Dividir entre 2 platos. Decorar con el queso. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

Blue Apron ofrece recetas originales paso a paso e ingredientes frescos a clientes de todo el país. Nuestros menús cambian cada semana, por lo que con cada entrega aprenderá a cocinar platos nuevos e innovadores con ingredientes de temporada. Al permitirnos obtener estos ingredientes difíciles de encontrar para usted, obtendrá alimentos más frescos y más baratos que los que puede obtener en su supermercado local, y no habrá desperdicio porque solo le enviamos lo que necesita para cada receta.

Llamamos a nuestra empresa & ldquoBlue Apron & rdquo porque los chefs de todo el mundo usan delantales azules cuando están aprendiendo a cocinar, y se ha convertido en un símbolo de aprendizaje permanente en la cocina. Creemos que nunca ha terminado de aprender en la cocina, por lo que diseñamos nuestros menús para asegurarnos de que siempre esté aprendiendo nuevas técnicas de cocina, probando nuevas cocinas y utilizando ingredientes únicos.

Blue Apron es un servicio de suscripción semanal sin compromiso: puede omitir una semana o cancelar en cualquier momento con un aviso de una semana. ¡Estamos ansiosos por cocinar contigo!

Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla mediana de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. En un bol, combine el hongos porcini secos y 1 taza de agua caliente déjelo reposar durante al menos 10 minutos. Corta los champiñones cremini en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo. Pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria. Corta el apio en dados pequeños. Pelar y cortar en dados pequeños la chalota.

En una sartén grande de lados altos, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el hongos cremini y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos, o hasta que se dore, sazone con sal y pimienta.

Añade el ajo, zanahoria, apio y chalote a la sartén de champiñones sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 4 minutos o hasta que se ablanden. Añade el pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que esté rojo oscuro y fragante.

Mientras se cocinan las verduras, reservando el agua porcini, transfiera con cuidado el hongos porcini a una tabla de cortar y picar en trozos grandes. Agregue los hongos porcini picados y el agua porcini reservada a la sartén de verduras, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos, o hasta que el líquido esté espeso y picante.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, con las manos, separe con cuidado las hebras del pasta agregar a la olla de agua hirviendo. Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que esté al dente (todavía un poco firme al picar). Reservando & frac12 taza del agua de cocción de la pasta, escurrir bien.

A la cacerola de salsa, agregue el pasta cocinada, manteca y la mitad del agua de cocción de la pasta reservada Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo vigorosamente, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté completamente combinado. (Si la salsa parece seca, agregue gradualmente el resto del agua de cocción de la pasta para lograr la consistencia deseada). Sazone con sal y pimienta al gusto. Dividir entre 2 platos. Decorar con el queso. ¡Disfrutar!


Pasta de Hierbas Frescas

La pasta de huevo simple se eleva a nuevas alturas agregando hierbas frescas a la masa. Inspirada en la receta de Richard Olney en su impresionante libro "Provence the Beautiful Cookbook", la receta ofrece infinitas variaciones dependiendo de su elección de verduras y hierbas.

Ingredientes

  • 4 tazas (113 ga 142 g) hierbas frescas o verduras (aproximadamente)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina gruesa
  • 2 1/2 tazas (312 g) de mezcla de harina para pasta
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 3 a 4 cucharadas (28 a 57 g) de agua fría

Instrucciones

Lava y seca tus hierbas frescas. La albahaca, el cebollino, la espinaca, la rúcula, la cebolla verde, las lechugas tiernas o cualquier combinación de hierbas / verduras frescas funcionarán bien.

Pica las hierbas en trozos grandes con unas tijeras de cocina o un cuchillo. Coloque en un recipiente resistente y espolvoree con la sal gruesa. Use una mano de mortero, una clavija o incluso el mango de un batidor para moler la sal y las hierbas hasta obtener una pasta húmeda.

Agregue la harina y los huevos al bol y mezcle bien. Agregue agua 1 cucharada a la vez hasta que se forme una masa áspera y no haya harina seca en el tazón. La masa estará bastante rígida y más firme que la masa de pan.

Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelva bien en una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. Nota: también puede optar por hacer esto en una batidora de pie o en su máquina de pan configurada en el ciclo de masa. Si usa su máquina de pan, cancele el ciclo después de aproximadamente 10 minutos de amasado y retire la masa.

Perfecciona tu técnica

Pasta de Hierbas Frescas

Siguiendo las instrucciones de su máquina para pasta, enrolle la masa hasta obtener el grosor deseado. Deje que las hojas se sequen durante 15 a 20 minutos antes de cortarlas en tiras. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua.

Cocine la pasta fresca durante 3 a 4 minutos, comprobando que esté cocida después de 3 minutos. Escurre la pasta y sírvela al gusto. Un simple aderezo de mantequilla derretida y queso parmesano fresco es excepcional y deja que los sabores de las hierbas brillen.

Consejos de nuestros panaderos

¿No tienes a la mano la mezcla perfecta de pasta King Arthur? En su lugar, puede usar una cantidad igual de Harina multiusos sin blanquear King Arthur.


Fettuccine fresco con salsa de hígado de pollo

En un tazón mediano, cubra los hígados de pollo con la leche y deje reposar por 1 hora. Escurrir y secar completamente.

En una sartén grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue los hígados de pollo y cocine a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Gire los hígados. Agregue la chalota, el ajo y el tomillo a la sartén y cocine hasta que la chalota y el ajo estén fragantes y suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jerez y cocine, raspando los pedazos pegados al fondo de la sartén, hasta que el líquido se evapore y los hígados estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos. Raspe la mezcla en un procesador de alimentos y presione hasta que esté picada. Con la máquina encendida, agregue la mantequilla y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mantequilla de hígado de pollo en un bol y sazone con sal y pimienta.

En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurre la pasta, reservando 3/4 taza del agua de cocción. Regrese la pasta a la olla. Agregue la mantequilla de hígado de pollo, las cebolletas, los tomates y el agua de cocción de la pasta reservada. Deje hervir a fuego moderadamente bajo, revolviendo hasta que la pasta esté cubierta con la salsa cremosa. Transfiera a tazones y sirva de inmediato.


Preparación

Paso 1

Mezcle los huevos, la harina, el aceite y la sal en el tazón de una batidora de pie con las manos hasta que se forme una masa peluda. Amasar con un gancho para masa hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Cubra la masa con un tapón de tela y déjela reposar al menos 30 minutos.

Paso 2

Adelante: La masa se puede preparar con 1 día de anticipación, envolver bien y enfriar.

¿Cómo calificaría Fresh Pasta Dough?

LOOOOVVVVEEEE esta receta de pasta. Resulta increíble cada vez que lo hago y lo hace genial con muchas formas diferentes. El favorito de mi familia es el fetachini combinado con una salsa de vino blanco. Tiende a estar un poco seco, por lo que a veces agrego aproximadamente la mitad de un huevo batido. Aparte de eso, es muy fácil de hacer y es excelente para impresionar a los invitados.

Entonces, la clave con esta receta parece ser usar medidas de peso en lugar de medidas de volumen para su harina y huevos: use 250 g de harina (se supone que la harina es de 125 g / taza) y 6 oz de huevos con cáscara (2 oz por taza) huevo). He hecho la receta dos veces de esta manera y siempre sale perfecta. Pero si mide el volumen de harina empaquetada, podría acercarse a 325 g de harina en dos tazas, y luego, por supuesto, la masa no estará seca y necesitará otro huevo, etc. El aceite y la sal probablemente no sean tan sensibles al peso así que he medido el volumen de esos.

Descubrí que agregar solo la yema de un huevo más, era casi perfecto, luego un chorrito de agua y la bola de masa terminada, y la pasta, ¡era PERFECTA!

Lo he hecho tres o más veces, es absolutamente necesario agregar hidratación. Cada vez que he necesitado agregar agua y manipular con las manos para que se forme una masa.

En general, no cocino. Me llamaría un poco snob de la comida después de haber vivido en San Francisco durante años. Me encanta la pasta fresca, así que decidí esta receta y algunas otras para probar. Tengo una máquina para hacer pasta no eléctrica. Seguí la receta y la primera vez que la hice, resultó genial. Lo he hecho de 5 a 6 veces desde entonces. Cada vez que se obtiene solo una consistencia diferente que necesita ser alterada agregando un chorrito de agua. Trabajo con una pasta bastante seca. No es pegajoso de esa manera y tiene una gran firmeza que me encanta. Recomiendo ampliamente esta receta.

Hazlo a mano. Mezcle con un tenedor y luego amase con las manos hasta obtener la textura que desea y deje atrás la harina que no necesita, en lugar de asignar proporciones en un tazón que no se pueden arreglar. De esa forma sacas las variables (humedad, tamaño del huevo, composición y sequedad de la harina, etc.). Lleva un poco más de tiempo, pero es mucho más divertido, impresiona a los demás y tiene mucho más control. Mess = Diversión!

Estoy buscando una receta de pasta que use alcachofas. ¡Mi hija trajo una deliciosa pasta de alcachofas de Italia y me gustaría recrearla! ¿Alguien sabe cómo pude hacer esto?

Receta seriamente defectuosa. Primero, NUNCA debe dar la medida de la harina en tazas, ya que el tipo de harina y el método de extracción impactan el volumen, la medida solo debe ser en gramos u onzas. Agregó un huevo extra y un poco de agua solo para obtener la hidratación adecuada. Esperaría esto de un blogger aficionado, no de una revista "importante".

¡Esto fue asombroso! Fue mi primer intento de pasta fresca y no me decepcionó. Vi muchos videos para entender el proceso, ya que nunca lo había hecho antes. Definitivamente me gustan los 10 minutos de amasado con mi batidora. También usé un rodillo y un cortador para la batidora, fue muy divertido :) Serví con camarones en salsa diavolo. Mmm

Me encanta esto porque puedo usar los accesorios de la batidora. Es una pasta absolutamente deliciosa, pero estoy de acuerdo en que está un poco seca a menos que agregue una pizca de agua o una pizca más de aceite. Por lo general, enrollo y corto Fettucine para adelgazar y hiervo 3 minutos, pero esta noche pruebo una lasaña horneada con hojas. dedos cruzados.

¡Nos encanta esta receta de masa de pasta! ¿Luché con él la primera vez en el lanzamiento? sí, no es tu culpa. i fideos por primera vez hice ravioles con un increíble relleno de queso bajo en calorías. Aunque muy sabroso con un poco de sal marina también. después de 2 minutos en el agua hirviendo, los puse en la olla por unos minutos más. muchas gracias .. Mi esposo estaba muuuuy feliz. Estamos en una dieta baja en sal y esto funciona perfectamente en nuestras vidas.

Probé esta receta y resultó increíble. Lo usé para una variedad de estilos diferentes y a todos les encantó. Simple de hacer y bastante rápido.

¡He estado jugando con pasta casera durante un par de semanas y esto hasta ahora ha sido el más fácil! Seguí la receta y lo hice todo a mano, la masa rápidamente se volvió sedosa y flexible.

Agregué un huevo más y sin agua, excelente color pero un poco pegajoso para mi extrusora. Usé batidora con gancho para masa. Terminé haciendo rigatoni de aspecto extraño que eran masticables, probablemente use esta receta de ravioles ya que la consistencia es perfecta para ellos. Por cierto, esta fue la primera vez que hice pasta casera, ¡estoy enganchado!

¡Gran receta! Perfecto exactamente como está escrito. Pesé mi harina y no encontré la necesidad de la humedad adicional que otros buscaban. Será mi receta de masa de pasta.



Comentarios:

  1. Mick

    ¡Cuanto menos estará en Internet, los niños serán más saludables! Cualquier vida comienza al final. Mejor hola en la mano que n @ sí en el horizonte ... ¡mejor ser el primer maya que el octavo Martha! .. La conferencia no es una erección. Vamos a posponerlo. (Sabiduría del estudiante).

  2. Bac

    Este es realmente un tema) si hay algo más listo para donar para el desarrollo del proyecto.

  3. Shauden

    Qué palabras ... frase súper diferente

  4. Carney

    Gracias por la información.

  5. Than

    Momento interesante



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