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Lavar bien las patatas molidas y hervirlas en agua con sal con la piel. Pelar una calabaza, rallarla y hervirla por separado. Cuando esté listo, corte los pepinos en rodajas finas, las escamas de cebolla, los pimientos morrones cortados en cubitos y las zanahorias. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Poner en un recipiente aparte, agregar un poco de aceite de oliva y vinagre o jugo de pepino en escabeche. Mezclar todo, agregar mayonesa, sal y pimienta y refrigerar por 1-2 horas.
Sirva frío con escalope de pollo.
