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Receta de salteado de acelgas y ajo

Receta de salteado de acelgas y ajo

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Esta es una receta de inspiración italiana. Es el acompañamiento perfecto para cualquier comida.

102 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 manojo de acelgas
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1/8 cucharadita de chiles triturados
  • sal al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Lavar las acelgas y cortarlas en tiras de 2,5 cm. Separe las secciones gruesas y duras del tallo de las tiras de hojas superiores.
  2. Ponga a hervir el agua y 1 cucharada de sal en una cacerola grande.
  3. Cocine las secciones del tallo en el agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Agregue las tiras de hojas y cocine hasta que las hojas se marchiten y los tallos estén tiernos con un tenedor, aproximadamente 6 minutos. Escurrir y reservar.
  4. Caliente el aceite de oliva, el ajo y los chiles machacados en una sartén grande a fuego medio hasta que estén aromáticos, aproximadamente 3 minutos. Agregue las acelgas escurridas, cocine y revuelva por 2 minutos; Sazonar con sal al gusto.

Ingredientes

Si no puede encontrar acelgas, use espinacas en su lugar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(111)

Reseñas en inglés (84)

por naples34102

Créame, ¡esto es realmente auténtica cocina italiana! Soy italiano, y este ha sido un alimento básico en mi familia italiana desde probablemente para siempre, y siempre ha sido mi verdura favorita. Puede omitir las hojuelas de pimiento rojo si no le importa el bocado extra. O puede hacer esto con tocino y ajo en lugar de aceite de oliva. Otro gran uso para las acelgas (que se cultivan fácilmente en su jardín) es agregarlas a las sopas. Mucho más suave que otros verdes. Debe lavarse bien, hoja por hoja, y debe hacer lo que PIENSA que es una tonelada porque se cocina mucho. La preparación, entonces, lleva mucho tiempo, ¡pero vale la pena! La variedad de tallo rojo es especialmente bonita, aunque cultivo tanto el tallo rojo como el verde para la mezcla de colores cuando hago esto. Otra gran cosa acerca de cultivar la tuya propia es que a medida que cortas las hojas, ¡siguen creciendo de nuevo! ¡No puedo esperar al verano! -17 de enero de 2008

por lojo

¡Crecí comiendo verduras italianas todo el tiempo y esto estaba delicioso! Una cosa que hice de manera diferente fue aumentar el agua para blanquear a 3 tazas y siendo consciente de que un manojo de acelgas puede no ser el mismo en todas partes, mantuve la sal en 11/2 cucharadita. También agregué tomates cortados en cubitos y frijoles cannelini escurridos y enjuagados . También aumenté el ajo. Es una guarnición excelente o puede preparar una comida agregando pasta cocida en el agua que se usa para blanquear las acelgas. ¡Gran sabor y vitaminas! -23 de febrero de 2009

por LINDA MCLEAN

Nunca antes había hecho acelgas y, como leí que ahora es uno de los diez alimentos más saludables, decidí probarlo. Cuando compras un montón de acelgas, parece que podrías alimentar a un pequeño ejército con ellas. Para aquellos que nunca antes han cocinado con él, déjenme decirles que, sorprendentemente, se reduce a nada. Un manojo solo era suficiente para dos personas, así que necesitaba agregarle un poco de espinaca. Karen, ¡a todos nos encantó esta receta y fue genial con el filete de falda que hice! Mi esposo y mi hija están locos por sus greens y pidieron una repetición. ¡Muchas gracias Karen! -13 de septiembre de 2007


Acelgas Salteadas Con Limón Y Ajo

Esta receta de salteado de acelgas con ajo no solo es un plato sabroso, sino que está llena de antioxidantes, fácilmente disponibles y con un sabor delicioso.

Swiss Chard es increíble y puedes encontrarla en tu mercado de agricultores favorito. Se ven como verduras de hojas verdes oscuras con tallos multicolores y saben como un cruce entre remolacha y espinaca. Cuando se preparan adecuadamente, no solo tienen un sabor maravilloso, sino que también contienen una serie de beneficios para la salud.

El verano no es el momento para trabajar como esclavos alrededor de la estufa durante horas. De hecho, un salteado rápido es todo lo que necesita esta hermosa y delicada acelga. Esta receta es más un método y funcionará perfectamente con cualquier hoja verde que encuentre en el mercado. La clave es dejar de cocinar cuando las hojas se pongan de color verde brillante. ¡Sí, también nos comemos los tallos! Si ha estado sirviendo espinacas marrones a su familia, está cocinando demasiado las verduras y probablemente está perdiendo nutrientes vitales.
¿Tienes 5 minutos? Dejemos que & # 8217s lo haga realidad.


¿QUÉ ES LA CHARD SUIZA?

La acelga (o a veces simplemente & ldquochard & rdquo) es una verdura de hoja verde. La planta está relacionada con la remolacha pero tiene un sabor más suave.

Tanto la hoja como el tallo son comestibles, pero a menudo se separan durante la cocción, ya que se cocinan a diferentes ritmos. Los tallos resistentes necesitan cocinarse más tiempo que las hojas verdes suaves y tiernas.

La acelga viene en una variedad de colores.

Los tallos se pueden encontrar en blanco, amarillo, naranja, rojo y morado. La acelga es técnicamente la variedad de tallo blanco, mientras que la acelga ldquorainbow es un surtido de todas estas variedades en una.

Es posible que veas acelgas, acelgas suizas o acelgas arcoíris que se venden en la tienda, todas son de la misma planta y tienen el mismo sabor, así que no dejes que la nomenclatura te confunda.

Y para que quede claro, la verdura no es de Suiza. Obtuvo esa designación del botánico suizo que nombró a la planta en el siglo XIX.


Acelgas Salteadas Con Cebolla Y Ajo sirve 2-3

  • 1 manojo de acelgas frescas (aproximadamente 15-18 hojas), lavadas y picadas en trozos más pequeños
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva (opcional) o vinagre de vino tinto o jugo de limón (opcional)

En una sartén grande a fuego medio, combine el aceite de coco, la cebolla y el ajo y saltee hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue las acelgas picadas y baje el fuego a medio-bajo. Cubra con una tapa y deje que las acelgas se marchiten, y luego revuélvalas con las cebollas y el ajo. Sirva como está, o me gusta agregar un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto para darle un toque extra.


Resumen de la receta

  • ½ taza de avellanas picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 filete de anchoa
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 libras de acelgas rojas, hojas rotas y tallos cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 a 2 cucharaditas de vinagre de jerez
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Tostar las avellanas en una sartén grande y profunda a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que estén fragantes. Retire las nueces de la sartén.

Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la anchoa y el ajo. Cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto o hasta que el ajo esté tostado y la anchoa se haya partido. Agregue las acelgas, en tandas, revolviendo hasta que se ablanden. Cocine, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el vinagre de jerez y las nueces. Sazone con sal kosher y pimienta negra al gusto.


Direcciones

Pele los tallos de las acelgas y déjelos a un lado para otro uso. Pique las hojas en trozos grandes y agítelas en un fregadero lleno de agua fría para eliminar toda la arena y el polvo. Sácalos del agua y déjalos escurrir en un colador durante uno o dos minutos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio. Golpea los dientes de ajo con el costado del cuchillo y échalos en la sartén. Cocine, agitando la sartén, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue con cuidado tantas hojas, con el agua que se adhiere a ellas, como quepan cómodamente en la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que las hojas comiencen a marchitarse. Continúe agregando más acelgas, un puñado a la vez, hasta que todas las acelgas estén en la sartén. Sazone ligeramente con sal y ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado.

Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las acelgas estén tiernas, unos 8 minutos. Si todo el líquido de la sartén se evapora y las verduras comienzan a pegarse a la sartén, espolvorea una cucharada o dos de agua sobre ellas. Verifique el condimento, agregue pimiento rojo y sal si es necesario, y sirva de inmediato.

VARIACIÓN: Otras verduras estofadas
Prepare cualquiera de estas verduras como se describe a continuación y sustitúyala por la acelga en la receta anterior. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo necesite cocinar una verdura para volverse tierna, es más probable que el líquido de la sartén se evapore. Esté atento a las verduras si comienzan a pegarse, rocíe un poco de agua sobre ellas de vez en cuando.

Espinaca: si lo desea, deje los tallos en espinacas tiernas, tiernas o de hoja plana, pero quíteles los tallos de las hojas de espinaca rizadas más duras y gruesas. Lave las hojas con agua fría, agitando las hojas para quitarles la arena y la arena, luego déjelas flotar uno o dos minutos para que la suciedad se asiente en el fondo del fregadero. Levante las hojas del fregadero con las manos o con una espumadera de alambre grande y colóquelas en un colador para escurrir. Dos bolsas de celofán de 10 onzas de espinacas o 3 manojos grandes de hojas de espinaca producirán aproximadamente 1 libra de hojas de espinaca cuando se limpien.

Acelga suiza: Retire los tallos gruesos y recorte las hojas de cualquier mancha marchita o descolorida. Lavar las hojas con abundante agua fría y escurrirlas bien en un colador. Las hojas grandes se pueden cortar o rasgar en varios pedazos cada una. Dos racimos de aproximadamente 10 tallos cada uno producirán aproximadamente 1 libra de hojas.

Saboya o repollo blanco: corte una cabeza pequeña (alrededor de 2 libras) de repollo blanco o saboya por la mitad. Guarde una mitad para otro uso y corte el núcleo de la segunda mitad. Quite las hojas marchitas o descoloridas y corte el repollo en cuadrados de 1 pulgada. Separe las capas de repollo para que se cocinen de manera más uniforme.

Broccoli Rabe: Limpiar el brócoli rabe. Un buen manojo de brócoli rabe producirá aproximadamente 1 libra de tallos y hojas.

Kale: Limpiar la col rizada. Dos manojos medianos de col rizada producirán aproximadamente 1 libra de hojas.


Resumen de la receta

  • 3 libras de acelgas rojas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal gruesa y pimienta molida

Enjuague bien las acelgas. Recorte los tallos de los extremos duros en rodajas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corte las hojas de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

En un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Cocine el ajo hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

Agregue los tallos y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente suaves, de 5 a 6 minutos. Agrega la mitad de las hojas y espolvorea con 1 cucharadita de azúcar. Tape y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue las hojas restantes y espolvoree con otra cucharadita de azúcar. Cocine con tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

Destape cocinar hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sazón de vinagre de vino tinto con sal gruesa y pimienta molida.


¿Qué es la acelga?

La acelga es de un delicioso verde frondoso y tanto los tallos como las hojas son comestibles.

Otros nombres
La acelga a veces también se llama acelga y viene en una variedad de colores. Si se vende por manojo con varios colores, se conoce como acelga arcoíris, pero todos son el mismo ingrediente.

Nos encanta la acelga porque es una adición súper versátil para salteados y sopas, ¡pero también se mantiene bien por sí sola! Repleta de vitaminas K, A, C y E, la acelga es una gran fuente de minerales y una excelente fuente de fibra.


Cómo preparar salteado simple y acelgas con cebollas

  • La acelga se cuece mucho cuando la cocinas, así que me gusta hacer una gran cantidad. Si no estás seguro de si te va a encantar, puedes cortar esta receta por la mitad. Si lo hace, tenga en cuenta que la mezcla de cebolla del paso dos se cocinará un poco más rápido.
  • Para cortar la acelga, coloque algunas hojas una encima de la otra en la tabla de cortar y retire los tallos. Pica las hojas y colócalas en una centrifugadora para ensaladas. Repita hasta que tenga una pila de tallos y una ruleta llena de verduras. Llena la centrifugadora de ensaladas con agua, agítala y escúrrela. Si se trata de un lote de acelgas particularmente embarrado o sucio, lávelo de nuevo. Secar las acelgas. Enjuague su pila de tallos y recorte los extremos si están secos o descoloridos. Pica los tallos como lo harías con el apio.
  • Debido a que los tallos tienen un alto contenido de celulosa, deberá cocinarlos más tiempo que las verduras. Me encanta agregar sabor y dulzura cocinando los tallos con una cebolla dulce picada. Se cocinan aproximadamente a la misma velocidad y la cebolla realmente equilibra los sabores de las acelgas.
  • Una vez que los tallos y las cebollas estén suaves y las cebollas comiencen a caramelizarse un poco, agregue las hojas verdes al final, ya que no necesitan tanto tiempo de cocción para que se ablanden.
  • Para marchitar las verduras, vierta un par de cucharadas de agua y cubra la sartén con una tapa. Nota: Si no tiene una sartén muy grande con tapa, puede hacerlo en un horno holandés ancho.
  • Una vez que las verduras estén blandas, retire la tapa y continúe cocinando y revolviendo hasta que las verduras estén tiernas.
  • Si lo desea, rocíe un poco de vinagre balsámico. Otras formas de agregar un poco de dinamismo son agregar un puñado de almendras tostadas o piñones, pasas doradas, arándanos secos o grosellas secas, o incluso un poco de queso feta o de cabra desmenuzado. También se pueden agregar hierbas frescas. La menta va bien con el queso feta y los piñones. ¡Intentalo!

Preparación

  • Llena un fregadero con agua fría y lava las acelgas para quitarles la arena. Transfiera a toallas de papel y deje secar durante un par de minutos (está bien si un poco de agua se adhiere a las hojas).
  • Retire la parte gruesa de cada tallo cortando una muesca en forma de V en la mitad de la hoja. Divida cada hoja por la mitad a lo largo cortando la nervadura central. Apile las hojas partidas por la mitad (en tandas si es necesario) y córtelas por la mitad transversalmente para obtener trozos de 4 a 6 pulgadas.
  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Trabajando en tandas, apile las acelgas en la sartén, girándolas y revolviendo suavemente hasta que las hojas comiencen a marchitarse y se vuelvan brillantes. Agregue un nuevo lote de hojas a medida que el lote anterior se marchite y deje espacio para más.
  • Cuando todas las acelgas estén blandas, espolvorear con el ajo y un poco de sal y mezclar bien. Baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine por 4 minutos. Retire la tapa, suba el fuego a alto, agregue las hojuelas de pimiento rojo y continúe cocinando durante 2 a 3 minutos para que gran parte del líquido se evapore, las hojas deben estar tiernas pero no demasiado blandas. Servir inmediatamente.

Acelgas Salteadas con Gremolata: En un tazón pequeño, combine 2 cucharaditas. ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón), 1 diente pequeño de ajo finamente picado y 2 cucharadas. perejil fresco picado. Saltea las acelgas como se indica en la receta básica. Cuando la acelga esté tierna, mezclar con la gremolata y servir de inmediato.

Acelgas salteadas con almendras picadas y mantequilla dorada: En una sartén pequeña, derrita 2 cucharadas. mantequilla sin sal a fuego medio. Agregue 1/3 de taza de almendras en rodajas, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las nueces estén doradas y los sólidos de la leche en la mantequilla se tornen de un color marrón nuez. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita. jugo de limón fresco. Manténgase caliente. Saltea las acelgas como se indica en la receta básica, reemplazando el ajo por 2 cucharadas. chalotes finamente picados. Espolvoree las almendras y la mantequilla sobre las acelgas terminadas y sirva inmediatamente.

Acelgas salteadas con anchoas, parmesano y pan rallado: Saltea las acelgas como se indica en la receta básica. Agregue 6 filetes de anchoa escurridos y picados y 1/3 taza de Parmigiano Reggiano recién rallado al final y mezcle. Espolvoree con 1/2 taza de pan rallado tostado fresco y sirva inmediatamente.

Acelga suiza al estilo asiático con jengibre y maní: Saltee las acelgas como se indica en la receta básica, pero agregue 1 cucharada. jengibre fresco picado, 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras muy finas y 1 cucharadita. azúcar granulada junto con el ajo. Al final, espolvoree con 1/4 taza de maní tostado sin sal picados en trozos grandes y sirva de inmediato.

Acelgas salteadas con tomates secados al sol y queso feta: En un tazón pequeño, combine 6 mitades de tomates secados al sol empaquetados en aceite, escurridos y cortados en tiras finas, 1/3 taza de queso feta desmenuzado y 1/2 cucharadita. tomillo fresco picado ligeramente. Saltea las acelgas como se indica en la receta básica. Agregue la mezcla de queso feta al final, mezcle y sirva de inmediato.