Ensalada Niçoise con Aderezo de Menta y Limón

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6 onzas de ejotes delgados, cortados y cortados por la mitad
5 latas de atún blanco sólido de 6 onzas envasadas en aceite, escurridas, 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite reservadas
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de aceitunas Niçois * o aceitunas Kalamata sin hueso
7 cucharadas de menta fresca en rodajas finas
4 cucharadas de jugo de limón fresco
3/4 cucharadita de comino molido
1 bolsa de 5 onzas de mezcla para ensalada mesclun

Coloque las judías verdes en el procesador. Usando giros de encendido / apagado, corte en trozos grandes. Coloque en un tazón grande. Mezcle el atún, los tomates, las aceitunas y 4 cucharadas de menta. Condimentar con sal y pimienta.
Coloque el aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, ajo, comino y las 3 cucharadas de menta restantes en el procesador. Procese hasta que esté bien mezclado. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente 1/4 taza de aceite de atún escurrido. Procese hasta que quede suave. Transfiera a un tazón mediano. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta.
Coloque mezclum en otro tazón. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de atún y 2 cucharadas de jugo de limón; sacudida. Transfiera a un plato. Coloque la ensalada de atún sobre mezclum. Rocíe el aderezo. Adorne con rodajas de limón.
* Aceitunas pequeñas curadas en salmuera; disponible en los mercados italianos, tiendas de alimentos especializados y algunos supermercados.

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