Chuletas de Cerdo con Salsa de Mostaza y Cornichon

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2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
6 chuletas de costilla de lomo de cerdo de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 12 onzas cada una)
1 chalota grande, picada (aproximadamente 3 cucharadas)
2 cucharadas de cornichons picados * (alrededor de 4)
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/4 taza de perejil italiano fresco picado

Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite en cada una de las 2 sartenes grandes a fuego medio. Espolvorea las chuletas con sal y pimienta. Agregue 3 chuletas a cada sartén y saltee. hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Tape las sartenes y cocine hasta que el termómetro insertado en el centro de las chuletas registre 145 ° F, aproximadamente 9 minutos. Transfiera las chuletas a un plato caliente; tienda con papel de aluminio para mantener el calor.
Agregue la mitad del agua, la chalota y el ajo a cada sartén. Cocine hasta que la chalota esté suave, raspando los trozos dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue los jugos de las chuletas. Batir los pepinillos y la mostaza. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre las chuletas. Espolvorea las chuletas con perejil.

Receta de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, sección de reseñas