Mermelada de naranja sanguina

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Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas porciones

1 1/2 tazas de agua, dividida
1 naranja sanguina o naranja normal, cortada en rodajas finas con piel en rodajas, sin semillas si es necesario
2 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco

Combine 1 taza de azúcar, 1 taza de agua y rodajas de naranja en una cacerola mediana pesada. Deje hervir a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo; cocine hasta que la cáscara de naranja esté tierna, revolviendo ocasionalmente, unos 30 minutos. Vierta en un colador colocado sobre un tazón mediano. Pica las rodajas de naranja y reserva; desechar el jarabe.
Combine la 1 taza de azúcar restante, 1/2 taza de agua y el jugo de limón en otra cacerola mediana pesada. Agrega la naranja picada. Reduzca el fuego a bajo; cocine hasta que la naranja esté muy tierna y la cáscara translúcida, unos 30 minutos más. Incorpora Campari. Transfiera la mermelada a un tazón pequeño y deje enfriar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Elizabeth Falkner Sección de reseñas