Recetas inusuales

Ensalada Mesclun con pimientos asados ​​al horno y aderezo de queso feta

Ensalada Mesclun con pimientos asados ​​al horno y aderezo de queso feta


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Ingredientes

  • 2 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
  • 2 pimientos morrones amarillos grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas
  • 2 pimientos naranjas grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 6 onzas de queso feta, cortado en cubitos (aproximadamente 1 1/2 tazas), más 2 onzas desmenuzado en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 1 1/2 bolsas de 4.5 onzas de ensalada mesclun
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
  • Aceitunas Kalamata (opcional)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque todos los pimientos, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde grande. Rocíe con 2 cucharadas de aceite. Ase hasta que los pimientos estén tiernos y dorados en algunas partes, aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y enfriar 15 minutos en una bandeja para hornear. Pelar los pimientos; corte cada mitad a lo largo en 4 tiras. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque en un tazón pequeño. HAGA POR ADELANTADO Los pimientos se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Coloque 6 onzas de queso feta en cubitos, 6 cucharadas de agua fría y 1 cucharada de aceite en el procesador; haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega el ajo y licúa 2 segundos. Deje a un lado el aderezo.

  • Coloque mezclum en un tazón grande. Mezcle con las 2 cucharadas de aceite restantes y luego con vinagre. Coloque las verduras en una fuente grande; cubra con pimientos. Rocíe el aderezo de queso feta y espolvoree con 2 onzas de queso feta desmenuzado. Adorne con aceitunas, si lo desea.

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