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Ingredientes
- 1/2 taza de sal kosher gruesa
- 1 libra de alcachofas de Jerusalén (también llamadas sunchokes) *
- 2 cucharadas de mostaza seca
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 1/3 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de apio
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/3 tazas de pimiento rojo picado
Preparación de recetas
Pon 2 tazas de agua y 1/2 taza de sal gruesa a fuego lento en una cacerola mediana, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Retire del fuego y agregue 2 tazas de agua. Salmuera fría.
Trabajando con 1 alcachofa de Jerusalén a la vez, pele y corte en cubos de 1/2 pulgada. Colocar en salmuera. Cubrir; enfriar durante la noche.
Batir la mostaza, la harina y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño para pegar. Ponga el vinagre y los siguientes 5 ingredientes a hervir en una cacerola grande, revolviendo para disolver el azúcar. Incorpora la pasta de mostaza. Cocine a fuego lento hasta que espese, batiendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Agregue las alcachofas de Jerusalén, el pimiento morrón y la cebolla escurridos a la sartén; cocine hasta que las alcachofas estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Frio.
* Tubérculos de una variedad de girasol; disponible en la sección de productos agrícolas de algunos supermercados y en los mercados de agricultores.
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