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Frijoles Negros Picantes con Crema de Chorizo ​​y Chipotle

Frijoles Negros Picantes con Crema de Chorizo ​​y Chipotle

Ingredientes

Frijoles

  • 1 1/2 tazas de frijoles negros secos (aproximadamente 10 onzas)
  • 2 cebollas peladas; 1 a la mitad, 1 picado (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 2 piezas de salchicha de chorizo ​​fresco (6 a 7 onzas), sin tripa
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado y más para decorar
  • 2 cucharaditas de chile jalapeño, picado y sin semillas
  • 1/2 cucharadita de comino molido

Crema de chipotle

  • 1 1/4 cucharaditas de salsa picante con sabor a chipotle
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde fresco

Preparación de recetas

Frijoles

  • Coloque los frijoles en una cacerola grande. Agregue suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Deje los frijoles en remojo durante la noche.

  • Escurre los frijoles. Regrese a la cacerola. Agregue las mitades de cebolla, la hoja de laurel y el orégano. Agregue suficiente agua fría para cubrir 2 pulgadas. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén muy tiernos, revolviendo ocasionalmente, de 1 1/2 a 2 horas (dependiendo de la edad de los frijoles). Escurre los frijoles, reservando el líquido de cocción. Deseche las mitades de cebolla y la hoja de laurel.

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y cocine hasta que se dore, rompiendo con el dorso de una cuchara, de 4 a 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el chorizo ​​a un tazón pequeño. Agregue la cebolla picada a la grasa de la sartén. Cocine hasta que esté suave y dorado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agrega 2 cucharadas de cilantro, ajo, jalapeño y comino; revuelva 1 minuto. Agregue los frijoles, 3/4 taza del líquido de cocción reservado y el chorizo ​​a la mezcla de cebolla. Revuelva para distribuir uniformemente. Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente y los sabores se mezclen, de 3 a 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfríe sin tapar hasta que se enfríe, luego cubra y mantenga frío. Calienta a fuego medio antes de servir.

Crema de chipotle

  • Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. Sazone al gusto con sal. Cubra y enfríe. Vuelva a batir antes de servir.

  • Transfiera los frijoles a un tazón grande. Decora con crema de chipotle y cilantro picado.

Receta de Diane Rossen Worthington, sección de revisiones

Frijoles negros picantes con crema de chorizo ​​y chipotle - Recetas

Cuando era pequeña, mi madre siempre solía hacer frijoles negros desde cero. Dejaba que los frijoles secos se remojaran durante la noche y luego los cocinaba durante lo que me pareció todo el día siguiente. Su versión siempre incluía cebollas y ajos salteados y mucho, mucho comino. Eran muy sabrosos y me gustaron mucho. Pero, cuando fui a hacer frijoles negros cuando era adulto, pensé: "¿Por qué pasar dos días haciendo frijoles negros cuando puedo abrir una lata de ellos?" Las latas de frijoles negros son económicas y fáciles de curar. Pero, no son lo mismo que los caseros, ya que cualquier cosa enlatada y procesada rara vez lo es.

Finalmente decidí que debería intentar hacer el mío desde cero, así que compré algunos frijoles negros secos de tortuga en el contenedor a granel del supermercado. Languidecieron en mi armario durante meses. Luego encontré una receta de frijoles negros en Bon Appetit que realmente me intrigó. Me tenía en crema picante, chorizo ​​* y chipotle.

Y es tan bueno como parece.

  • 1 1/2 tazas de frijoles negros secos
  • 2 cebollas peladas, 1 cortada a la mitad, 1 picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6-7 onzas (o más al gusto) de soyrizo
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado, más adicional para decorar
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de chile jalapeño picado y sin semillas
  • 1/2 (o más al gusto) de comino molido
  1. Coloque los frijoles en una cacerola grande. Agregue suficiente agua para cubrir dos pulgadas. Deje los frijoles en remojo durante la noche.
  2. Escurre los frijoles. Regrese a la cacerola. Agregue las mitades de cebolla, la hoja de laurel y el orégano. Agregue suficiente agua fría para cubrir 2 pulgadas. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén muy tiernos, revolviendo ocasionalmente, de 1 1/2 a 2 horas, dependiendo de la edad de los frijoles.
  3. Escurre los frijoles, reservando el líquido de cocción. Deseche las mitades de cebolla y la hoja de laurel.
  4. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande, profunda y pesada a fuego medio. Agregue el soyrizo, partiéndolo con un poco, y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Con una espumadera, transfiera el soyrizo a un tazón pequeño.
  5. Agregue la cebolla picada a la grasa de la sartén (agregue aceite de oliva según sea necesario) y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega 2 cucharadas de cilantro picado, ajo, jalapeño y comino. Revuelva 1 minuto.
  6. Agregue frijoles, 3/4 taza (o más según sea necesario) de líquido de cocción y soyrizo a la mezcla de cebolla. Revuelva para distribuir uniformemente. Cocine a fuego medio-bajo hasta que se calienten y los sabores se mezclen, de 3 a 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de salsa picante con sabor a chipotle **
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
  1. Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. Sazone al gusto con sal.

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Chile Chipotle Pollo Chorizo

Este chile chipotle con pollo y chorizo ​​es una actualización de una receta de chile anterior, y debo decir que el ahumado de la salsa chipotle realmente agrega un sabor increíble. ¡El caldo de pollo casero también agregará profundidad al sabor!

Este chile chipotle con pollo y chorizo ​​es una receta increíble para la cena, ¡pero es aún mejor para preparar comidas! Haga una olla grande de esto y no solo tendrá un delicioso chile por unos días, sino que también tendrá un poco de caldo de pollo sobrante que puede congelar para otro lote de sopa más tarde.

Los ingredientes de este chile chipotle con pollo y chorizo ​​agregan riqueza, profundidad y ahumado al plato final.

Especialmente me encanta el uso de chorizo ​​mexicano fresco y salsa chipotle. Si no puede encontrar solo salsa chipotle, use una lata de chipotles en salsa adobo, ¡pero tenga cuidado con el calor! Los chiles verdes le dan un toque picante a este chili.

Este chile chipotle con pollo y chorizo ​​es increíblemente versátil. Si tiene un presupuesto de tiempo y simplemente no puede hacer sus propias existencias, ¡no hay problema! En su lugar, use pollo molido o pavo (o pollo asado comprado en la tienda) y use caldo comprado en la tienda.

Puede usar cualquier variedad de frijoles que desee, como frijoles negros, frijoles rojos o frijoles pintos. Incluso puedes usar frijoles blancos, como azul marino o cannellini. ¡También puede agregar chiles poblanos carbonizados y picados para obtener un tipo diferente de sabor ahumado!

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1 paquete (12 oz.) De Lightlife Plant Based Crumbles u otro sustituto de carne molida vegetariana

1 (14.5 oz) lata de tomates triturados

2 latas de frijoles rojos o negros, escurridos y enjuagados

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

1 pimiento morrón rojo o verde, sin semillas y picado

2 jalapeños, sin semillas y picados, opcional

Saltee la cebolla picada, el pimiento morrón y el jalapeño hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los crumbles a base de plantas Lightlife y el contenido del condimento de chile Farmhouse de Halladay. Agregue sus tomates triturados, frijoles y cerveza, si lo desea. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que todos los sabores estén bien mezclados. Cubra con crema agria, queso cheddar rallado, cilantro fresco o jalapeño en rodajas.


Ingredientes

  • 1 12 oz. lata de tomates enteros en jugo de tomate, triturados
  • 2 10 oz. latas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
  • 1 taza de 24 oz. tarro de frijoles negros Randall, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de 15.5 oz. puede maíz, escurrido
  • 1 taza de 15 oz. lata de maíz tostado al fuego, escurrido
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 chile jalapeño, picado
  • ½ cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1,5 libras. chorizo
  • 1 aguacate, pelado, sin corazón y en rodajas
  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • 1 taza de crema agria
  • ½ taza de aderezo ranch de chipotle
  • 1 lima cortada en cuartos

Frijoles Negros Picantes con Chorizo ​​y Crema de Chipotle # 038

Una forma inteligente de animar una lata ordinaria de frijoles negros. Un poco de chorizo, un poco de jalapeño, un poco de chipotle & # 8230 combo perfectamente delicioso.

Ingredientes:
FRIJOLES:
2 latas (15.5 oz) de frijoles negros
2 cebollas peladas, 1 cortada a la mitad, 1 picada (aproximadamente 2 tazas)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 salchichas de chorizo ​​fresco (6 a 7 oz), sin tripa
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado y más para decorar
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de chile jalapeño, picado y sin semillas
1/2 cucharadita de comino molido
CREMA:
1/2 taza de crema agria
1 1/4 cucharadita de salsa picante con sabor a chipotle
1 cucharadita de jugo de limón fresco

FRIJOLES:
Escurre los frijoles. Coloque en una cacerola. Agregue las mitades de cebolla, la hoja de laurel y el orégano. Agregue suficiente agua fría para cubrir por 2 & # 8243. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos. Escurre los frijoles, reservando el líquido de cocción. Deseche las mitades de cebolla y la hoja de laurel.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y cocine hasta que se dore, rompiendo con el dorso de la cuchara, 4-5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el chorizo ​​a un tazón pequeño. Agregue la cebolla picada a la grasa de la sartén. Cocine hasta que esté suave y dorado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de cilantro, ajo, jalapeño y comino y revuelva durante 1 minuto. Agregue los frijoles, 3/4 taza del líquido de cocción reservado y el chorizo ​​a la mezcla de cebolla. Revuelva para distribuir uniformemente. Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente y los sabores se mezclen, de 3 a 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
(Se puede hacer con 1 día de anticipación. Enfríe sin tapar hasta que se enfríe, luego enfríe, luego cubra y mantenga frío. Calentar a fuego medio antes de servir..)

CREMA DE CHIPOTLE:
Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. Sazone al gusto con sal.
(Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a batir antes de servir.)

Transfiera los frijoles a un tazón grande. Adorne con crema de chipotle y cilantro picado.

Ensalada Tri-Bean Cilantro


Receta: Berenjena Chipotle Picante Con Frijoles Negros

Por mucho que me guste la comida mexicana, la idea del vegetarianismo en el contexto de esa cocina ha parecido durante mucho tiempo más una sustracción que una suma: hacer frijoles sin la tradicional manteca de cerdo, sacar chorizo ​​de un guiso de frijoles y papas, consignarse a uno mismo. estar satisfecho con & # 8220just & # 8221 el guacamole o las quesadillas en una cena que incluía mucho más.

De hecho, durante mucho tiempo, parecía que si querías platos mexicanos con verduras fuera de la santa trinidad del maíz, los frijoles y los pimientos, tenías que inventarlos tú mismo. Créame: he estado allí.

Afortunadamente, algunos de mis restaurantes mexicanos modernos favoritos en estos días rellenarán frijoles negros en buñuelos de zanahoria (en Oyamel en Washington), combinarán champiñones con un mole amarillo y un tamal parecido a un pudín (en Topolobampo en Chicago) o asarán un filete de coliflor y llovizna. con un puré de chipotle y pasas (en La Condesa en Austin, Texas).

Cuando se trata de recetas caseras para cocinar, Rick Bayless, chef y propietario de Topolobampo y otros restaurantes, lidera el camino. Su nuevo libro, & # 8220More Mexican Everyday & # 8221, incluso incluye un capítulo titulado & # 8220Unexpected Vegetables in the Mexican Kitchen & # 8221. Estos no son todos platos vegetarianos, pero son lo suficientemente imaginativos como para no importarme. un poco y puede adaptarlos fácilmente para que se ajusten.

Como amante de la berenjena, siempre estoy buscando nuevas formas de prepararla, y la receta de Bayless es un guardián. Primero, haces una salsa negra maravillosamente compleja con chipotles enlatados, melaza, salsa de soja y más. Luego se usa de dos maneras: para cubrir rodajas gruesas de berenjena antes de asarlas a fuego alto y revolver en un puré de frijoles negros. Este último se convierte en la base del plato, con las rodajas de berenjena acurrucadas, espolvoreadas con queso fresco, cubiertas con crema agria y adornadas con hojas de cilantro.

La combinación de dulce, ahumado, cremoso y ácido es inolvidable. El mismo Bayless escribe: & # 8220Me gusta la berenjena casi en todos los sentidos & # 8217 que la he probado, pero esta versión es una con la que sueño. & # 8221 Eso nos hace dos.

BERENJENA DE CHIPOTLE PICANTE CON FRIJOLES NEGROS

Receta adaptada de & # 8220More Mexican Everyday, & # 8221 por Rick Bayless (W.W. Norton, 2015).

2 latas (7 onzas cada una) de chiles chipotle en adobo y salsa

1/4 taza de vinagre balsámico o de jerez dulce

1/4 taza de azúcar morena clara o oscura compacta

1/2 taza de agua o más según sea necesario

1/4 taza de salsa de soja baja en sodio

2 cucharadas de aceite de oliva, y más para una bandeja para hornear

2 libras de berenjena, preferiblemente asiática u otra variedad pequeña

2 tazas de frijoles negros cocidos en casa o enlatados, con suficiente caldo o lata de líquido para cubrir

Unas cucharadas de queso fresco mexicano desmenuzado

Puñado de hojas de cilantro

1/2 taza de crema mexicana, crema fresca o crema agria

Para hacer salsa negra: En la licuadora, combine los chiles chipotle y la salsa, la melaza, el vinagre balsámico o de jerez dulce, el azúcar morena y el agua. Haga puré hasta que quede suave. Vierta en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a ebullición vigorosa. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, revolviendo regularmente, durante 30 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y tenga una consistencia de salsa de tomate líquida. Alejar del calor. Agrega la salsa de soja. Si es necesario, agregue un poco de agua, un chorrito a la vez, para diluir la salsa. Dejar enfriar. (Nota: el rendimiento es de 2 tazas).

Para asar berenjenas: Caliente el horno a 425 grados. Use un poco de aceite para engrasar una bandeja para hornear con borde. Recorta el extremo del tallo de las berenjenas. Corte la carne en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. (Nota: si alguna tiene más de 2 pulgadas de diámetro, córtela en medias lunas). Coloque los trozos de berenjena en un tazón. Rocíe con aceite y 6 cucharadas de salsa negra. Mezcle para cubrir uniformemente. Extienda sobre una bandeja para hornear preparada. Ase, usando una espátula de metal para dar vuelta las piezas periódicamente, durante 20 minutos o hasta que las rodajas comiencen a dorarse y estén completamente suaves.

Para hacer puré de frijoles: Mientras tanto, mida los frijoles y su líquido en una licuadora o procesador de alimentos. Haga un puré hasta que quede suave, agregando un poco más de caldo de frijoles, líquido de lata o agua, si es necesario, para que se muevan a través de las cuchillas. Vierta en una cacerola pequeña (de 1 a 2 cuartos de galón). Agregue suficiente caldo de frijoles o líquido de lata (puede sustituir el agua), generalmente alrededor de 1/4 de taza, para darle una consistencia de puré de sopa crema. Agregue 3 cucharadas de salsa negra. Caliente a fuego medio-bajo.

Servir: Vierta un poco de salsa tibia en cada plato para crear una base para los otros componentes. Cubra con 1 porción de berenjena asada. Espolvorea con queso fresco y cilantro. Agrega cucharadas de crema.

Información nutricional: Una porción con crema proporciona 250 calorías, 5 gramos de proteína, 28 gramos de carbohidratos, 13 gramos de grasa, 6 gramos de grasa saturada, 30 miligramos de colesterol, 380 miligramos de sodio, 11 gramos de fibra dietética, 10 gramos de azúcar.


Sopa picante de frijoles negros

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La sopa picante de frijoles negros baja en grasa más fácil. ¡Esta sopa está cargada de sabor y es saludable para ti! ¡Me encanta servirlo con cilantro picado, aguacates y muchos chips de tortilla de maíz azul! ¿He mencionado que es vegano y sin gluten?

Es viernes y estamos preparando una sopa picante de frijoles negros. Así que en realidad es el mejor día de mi vida.

Mi boca está enamorada. Con frijoles negros ahumados que se han cocinado a fuego lento con cebolla, ajo, chile chipotle y salsa de adobo. Y terminamos con un puñado de cilantro, un par de aguacate cortado en cubitos y cebollas. Una cucharada de crema agria (para mis amigos no veganos) también si quieres enfriar un poco la paleta mientras comes y no te atreves a comer esto sin unos chips de tortilla triturados. Tiene un toque de delicia picante y una pequeña patada en el trasero de picante picante, que es una combinación totalmente mágica en el mundo de la comida.

Esta sopa de frijoles negros es completamente vegana por accidente y un feliz accidente que lo es. Con un caldo picante y mucha chispa de la lima, esta es la sopa de verano al estilo suroeste. Y con mi obsesión amorosa por los frijoles negros, podría comer esta sopa todos los días. & # x2764

Solo después de que terminé de imaginarme esta sopa y en la fase de edición, me di cuenta de que esta es una de las aquellos sopas Del tipo en el que puedo hablar de él durante días y días y decirte lo delicioso que es, pero las masas simplemente miran la textura y no quieren probarlo. Pero POR FAVOR hazlo. Es una sopa que cambiará tu vida.

Solo mire toda la combinación de sabores que hay en esta sopa.

Estoy usando mucho comino en esta sopa picante de frijoles negros para darle un toque agradable. Al crecer, teníamos un Cumin Cop en la familia y mi hermana pequeña. Si pudiera probar el comino en algo, absolutamente no lo comería. Y ahora, 15 años después, todavía la amo hasta la muerte, pero también amo mi libertad para meter tanto comino en algo como quiera. Me encanta. Me encanta. Me encanta.

Entiendo que la textura semi-mezclada puede no ser la favorita de todos. Me encanta tener algunos frijoles negros enteros en mi sopa junto con algunos que están completamente cremosos. Si lo prefiere liso o los frijoles completamente enteros, no dude en licuar nada de la sopa de frijoles negros. Mezclé aproximadamente 1/3 de mi sopa para obtener la consistencia de frijoles semi-puré y semi-enteros.

Si está preocupado por el SPICE de esta sopa, diré que fue suficiente para despertar mis sentidos. Si los humanos diminutos también van a disfrutar de esta sopa, puede reducir la especia de la siguiente manera:

Otras formas de personalizar esta sopa, agrégale chorizo ​​o soya-rizo para darle más sabor. Mézclelo cuando esté agregando el ajo en la receta y eso le dará un sabor adicional. Pero tenga en cuenta que el chorizo ​​/ soy-rizo es un poco picante, por lo que es posible que desee adaptar una de las opciones enumeradas anteriormente para reducir la especia.

Voy a disfrutar de esta sopa de frijoles negros TODO EL FIN DE SEMANA. ¡Es perfecto para almuerzos más ligeros, así que háganlo el fin de semana y disfrútenlo para el almuerzo toda la semana, chicos!


Frijoles Negros y Chorizo ​​Mexicano

El chorizo ​​es algo que puede ser un ingrediente confuso si no sabe que existe una diferencia entre el chorizo ​​mexicano y el chorizo ​​español. El chorizo ​​mexicano es una mezcla de carne molida de res y cerdo y especias cocidas y utilizadas en muchos platos tradicionales como tacos, burritos y platos de arroz y frijoles. El chorizo ​​español es un embutido, similar a un salami duro con hierbas y especias. El chorizo ​​español a veces se prepara picante o dulce según los ingredientes utilizados en el proceso. El chorizo ​​mexicano es un producto crudo y se debe cocinar antes de comer y el chorizo ​​español está curado y listo para comer o se puede agregar a platos cocinados.

Esta receta usa mi versión 'modificada' de chorizo ​​mexicano. Me gusta usar pavo molido y carne de res magra en mi chorizo ​​en lugar de carne de cerdo molida para reducir la cantidad de grasa en el plato en general. Si voy a un restaurante mexicano auténtico, me gustan las cosas reales, pero en casa, hago modificaciones para que podamos disfrutar de este tipo de plato como parte habitual de nuestra rotación de cenas. Puede decorar este platillo con crema agria baja en grasa o queso Monterrey Jack bajo en grasa. El chile ancho en polvo es suave y ahumado, por lo que también puede usar un chile chipotle en polvo más caliente, todavía ahumado con un poco más de picante. Hicimos una 'salsa' de chipotle para subir el fuego, solo un poco. Haga clic aquí para ver la receta de salsa de chipotle y ajo asado. Como opción, este plato también se puede servir sobre arroz cocido.


La suntuosa sarnie: Panceta de cerdo en un bollo con ensalada de repollo rojo simple

Finalmente, "The Sloppy Joe". La receta de ensalada de repollo morado es demasiado para dos bollos, pero eso es algo bueno: es delicioso con casi cualquier cosa, desde un sándwich de queso hasta un filete de caballa ahumada.

El 'Sloppy Joe'. Panceta de cerdo en un panecillo con simple ensalada de repollo morado. Fotografía: Kristin Perers / The Guardian

Hace 2
300g de panceta de cerdo y guiso de frijoles negros
2 bollos de hamburguesa

Para la ensalada
1 repollo rojo mediano
1 cebolla morada mediana
150 g de mayonesa
1 cucharada de mostaza integral
1 cucharada sopera de mostaza dijon
∫ manojo de perejil de hoja plana, picado

1 Para hacer la ensalada, corte el repollo por la mitad y retire las hojas más viejas. Corta el repollo y la cebolla morada a mano o con una mandolina. Espolvorea con un poco de sal y deja que se ablande durante 15-20 minutos. Exprima la humedad del repollo y la cebolla y mezcle con la mayonesa, la mostaza y el perejil.

2 Para armar los bollos, recalienta el guiso y tuesta los bollos. Apile sobre el estofado y cubra con la mayor cantidad de repollo que pueda manejar. Cierra el moño, asegúrate de no llevar ropa elegante y métete.

Alex Bluett es el jefe de alimentación de Friska en Bristol. Gorjeo: @alexbluett


Ver el vídeo: Frijoles negros con tocino y chorizo (Enero 2022).