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Masa para pizza

Masa para pizza


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Ingredientes

  • 1 taza (o más) de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca sin blanquear
  • 3 cucharadas de gluten de trigo vital *
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

Preparación de recetas

  • Batir 1 taza de agua tibia y la levadura en un tazón pequeño; Deje reposar hasta que la levadura se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Usando turnos de encendido / apagado, mezcle ambas harinas, gluten de trigo y sal gruesa en el procesador. Batir 2 cucharadas de aceite en la mezcla de levadura. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente la mezcla de levadura a través del tubo de alimentación del procesador. Procese hasta que la masa forme una bola, agregando más agua tibia por cucharaditas si está seca, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la masa a la superficie de trabajo enharinada; amase hasta que la masa se una.

  • Unte un tazón grande con 1 cucharada de aceite. Coloque la masa en un tazón; dar vuelta para pegar. Cubra el recipiente con una toalla de cocina. Deje crecer en un área tibia sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, 1 1/2 a 2 horas. Golpea la masa. Dividir por la mitad; forme 2 bolas. HACER POR ADELANTE Coloque cada bola en una bolsa de plástico con cierre separada. Enfríe hasta 4 días o congele hasta 1 mes. Deje reposar la masa enfriada 1 hora o la masa congelada 4 horas a temperatura ambiente antes de enrollar.

Receta de Jeanne Thiel Kelley Sección de reseñas

  1. Mezcle el agua, la levadura y el azúcar en un tazón mediano. Deje reposar durante 5 minutos hasta que se disuelva.
  2. Agregue aceite, harina, espolvoree sal encima de la harina y mezcle hasta que se combinen. a mano durante 7 minutos o en una batidora de pie con gancho para masa durante aproximadamente 5 minutos. La masa debe tener un aspecto suave cuando se estira en una bola.
  3. Cubra y deje crecer en un tazón durante aproximadamente tres horas o hasta que aproximadamente triplique su tamaño.
  4. Con la piedra para hornear en la segunda rejilla superior, precaliente el horno y la piedra para hornear a 500 ° F. El horno debe calentarse a 500 ° F durante más de 45 minutos antes de hornear.
  5. Retirar la masa y enharinar ligeramente el exterior.
  6. Extienda la masa sobre papel pergamino enharinado hasta obtener aproximadamente un óvalo o círculo 12 & # 8243. Tenga cuidado de asegurarse de que el grosor de la masa sea uniforme.
  7. Con un tenedor o un cortador de masa, haga una serie de hendiduras alrededor de la masa aplanada para evitar que se formen grandes bolsillos cuando se hornea.
  8. Mantener en papel pergamino y transferir a la piel de pizza.
  9. Cubra con una pequeña cantidad de ingredientes de su elección.
  10. Hornee sobre una piedra para hornear durante aproximadamente 4-6 minutos o hasta que la corteza esté dorada.

Izquierda: Masa amasada y lista para fermentar, tapar y dejar fermentar hasta triplicar su tamaño. Derecha: Masa completamente leudada. Masa colocada sobre papel pergamino enharinado lista para ser extendida. Se extendió a aproximadamente un óvalo de 12 y # 8243 y se acopló con un palillo a la derecha. Con un tenedor o un cortador de masa, haga una serie de hendiduras alrededor de la masa aplanada para evitar que se formen bolsas grandes cuando se hornea. Cubra con una pequeña cantidad de ingredientes de su elección. Para obtener ideas adicionales, visite la sección de pizza de pan plano del blog. La pizza de pan plano final, cocinada durante aproximadamente 5 minutos.


Receta de masa de pizza fácil de Paula & # 8217s

¡A todos les encanta la noche de pizza! La pizza es muy divertida de hacer y es muy fácil de personalizar para los gustos específicos de cada uno. Pan, queso, salsa y un sinfín de aderezos: ¿somos solo nosotros o es la comida perfecta? Sí, ¡no pensamos que estábamos solos en eso!

Bueno, si espera tener su propia noche de pizza completa con pizzas caseras, ¡entonces ha venido al lugar correcto para comenzar! Hoy compartimos la receta de masa de pizza casera súper fácil de Paula que puede servir como base de cualquier pizza casera.

Si bien esta receta es para una receta clásica de masa de pizza, Paula también tiene algunas opciones más saludables, como una receta de masa de pizza de trigo integral y una receta de pizza con masa de coliflor.

Primero, deberá reunir las siguientes herramientas e ingredientes de amplificación:

  • 1¾ tazas de agua tibia
  • Paquete de 1¼ oz de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4½ tazas de harina de pan, y más para amasar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • procesador de alimentos
  • Tabla de madera
  • cuenco engrasado
  • taza medidora
  • envoltura de plástico o paño de cocina

Ahora que lo tienes todo junto, es hora de la parte divertida: ¡hacer esa maravillosa masa de pizza casera! Espolvoree la levadura sobre el agua tibia, que debe estar agradablemente tibia en su muñeca y no hirviendo, y permita que la levadura se active. Esto le llevará unos 10 minutos.

Luego, vierte la sal y 2 tazas de harina en tu procesador de alimentos, pulsando 5 veces para asegurarte de que se mezcle. Vierta la levadura y el agua y pulse 5 veces más. Ahora agregue el aceite de oliva y la harina restante, una taza a la vez, pulsando hasta que esté bien mezclado. Asegúrese de raspar periódicamente los lados del tazón en este momento para asegurarse de que todo esté bien combinado.

Una vez que esté bien mezclado, vierte la masa en una tabla bien enharinada. Amasarlo durante 15 vueltas, ¡asegúrese de no mezclarlo demasiado! Para cuando haya terminado, la masa debe estar suave y como elástica.

Coloque la masa en un tazón engrasado, volteando para cubrir todos los lados de la masa con la grasa, luego cúbrala con una envoltura de plástico o un paño de cocina antes de colocar el tazón en un lugar cálido para que suba durante 45 minutos. La masa debe duplicar su tamaño. Por último, golpea la masa. ¡Voila! Masa de pizza casera en muy poco tiempo!

Esta receta rinde lo suficiente para dos pizzas de 30 cm, así que divida la masa por la mitad antes de usarla. Si no está preparando dos pizzas, se congela bien en una bolsa para congelador que se pueda volver a sellar. La próxima vez que esté listo para una pizza casera, déjela descongelar en el refrigerador durante 24 horas. Querrá enrollar la masa mientras está fría, pero asegúrese de dejar que alcance la temperatura ambiente antes de agregar la salsa, el queso y otros aderezos.

Es más fácil de lo que pensaba hacer masa de pizza desde cero, ¿no es así? Lo más difícil es esperar a que suba, pero con un poco de paciencia tu pizza estará aún más deliciosa.

Si está buscando excelentes recetas de pizza para usar su masa, hemos incluido algunas a continuación, ¡esperamos que las disfrute!

¿Tienes consejos para hacer masa de pizza? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!


Masa para pizza de sémola

  • Vista rápida
  • (9)
  • 20 M
  • 2 H, 15 M
  • Hace 2 costras

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1/4 taza de agua tibia [110 ° F (43 ° C)]
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
  • 1 taza de agua a temperatura ambiente, y más según sea necesario
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave o vegetal, y más para el tazón
  • 2 tazas más 2 cucharadas de harina de sémola fina
  • 1 taza más 7 cucharadas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
  • 1 cucharada de sal

Direcciones

En una taza medidora o en un tazón pequeño, mezcle el agua tibia y el azúcar. Espolvorea con la levadura y deja reposar hasta que empiece a hacer espuma, unos 5 minutos.

Agregue el agua a temperatura ambiente y el aceite de oliva a la mezcla de levadura espumosa. Déjalo reposar un momento.

En un procesador de alimentos, combine la sémola y las harinas para todo uso y la sal. Con el motor en marcha, agregue la mezcla de levadura en un flujo constante y luego presione hasta que la masa se una en una masa rugosa, aproximadamente 12 segundos. (Si la masa no forma una bola, rocíela con 1 o 2 cucharaditas de agua fría y presione nuevamente hasta que se forme una masa áspera). Deje reposar la masa en el tazón del procesador durante 5 a 10 minutos.

Procese la masa nuevamente durante 25 a 30 segundos, estabilizando la parte superior del procesador de alimentos con una mano. La masa debe estar pegajosa al tacto pero no pegajosa.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola suave. Coloque la masa en un tazón grande engrasado, voltee la masa para cubrir con aceite y cubra el tazón con una envoltura de plástico. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y esté esponjosa, aproximadamente 1 1/2 horas.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, golpéela suavemente y forme un cilindro liso. Divide la masa en 2 porciones iguales. Forme cada porción en una bola suave, espolvoreando con harina solo si la masa se vuelve pegajosa.

Cubre ambas bolas de masa con un paño de cocina limpio y déjalas reposar durante 10 minutos antes de continuar con tu receta de pizza. (Puede congelar las bolas de masa en bolsas de plástico resellables del tamaño de un galón, asegurándose de exprimir la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, por hasta 2 meses. Descongele la masa congelada durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente. .) Publicado originalmente el 16 de abril de 2012.

Reseñas de probadores de recetas

Me complació mucho lo fácil que fue hacer esta masa de pizza de sémola, así como el sabor del producto terminado. Estaba interesado en probar la harina de sémola para la masa de pizza, y después de hacer esto, quiero explorarlo más a fondo.

Me gustó que la receta rindiera suficiente masa para varias pizzas. La receta dice dejar que la masa suba en un lugar cálido. Sería útil para algunas personas saber dónde y cómo hacerlo. Por ejemplo, pueden encender su horno a la configuración más baja durante unos 5 minutos, apagar el horno y luego poner la masa en el horno. Una vez hecha la masa y dividida en 2 piezas, la receta te dice que después de dejarla reposar durante 10 minutos, puedes usarla o congelarla.

Quería usar la mitad de la masa más tarde ese día y luego usar la otra mitad a la mañana siguiente. Al no tener mucha experiencia con la masa, estaba asumiendo que funcionaría refrigerar la masa restante durante la noche. Alguien que necesita que le digan todo lo que necesita, puede tomar la receta muy literalmente y sentir que tiene que hornear la pizza en ese mismo momento o tirar la masa al congelador.

Esta masa fue increíblemente fácil de trabajar y estirar y mantuvo su forma. Hace una corteza bastante gruesa y puede resistir muchos ingredientes. Cargamos el nuestro con salchicha cocida desmenuzada, pimientos, champiñones, cebollas y mucho queso. Fue excelente, aunque muy abundante.

Congelé la segunda corteza, la envolví en una envoltura de plástico y la usé un par de meses después y estaba tan buena como fresca.

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Corteza de pizza

Qué delicia: pizza casera caliente, con exactamente los aderezos que te gustan. Y esta base se adapta a SU horario: haga la masa ahora y sirva pizza fresca hasta 2 días después. Lea esta receta en su totalidad antes de comenzar. Le brinda muchas opciones de horneado y desea elegir la que mejor se adapte a su horario.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de levadura seca activa o levadura instantánea
  • 7/8 a 1 1/8 tazas (198 ga 255 g) de agua tibia *
  • 2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva
  • 3 tazas (361 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal

Instrucciones

Si está usando levadura seca activa, disuélvala, con una pizca de azúcar, en 2 cucharadas de agua tibia. Deje reposar la levadura y el agua a temperatura ambiente durante 15 minutos, hasta que la mezcla burbujee y se expanda. Si está usando levadura instantánea, puede omitir este paso.

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quitando el exceso. Combine la levadura disuelta (o la levadura instantánea) con el resto de los ingredientes. Mezcle y amase todo junto, a mano, con una batidora o con una máquina para hacer pan en el ciclo de masa, hasta obtener una masa suave y tersa. Si está amasando en una batidora de pie, debe tomar de 4 a 5 minutos a una segunda velocidad, y la masa apenas debe limpiar los lados del tazón, quizás pegándose un poco en el fondo. No amases demasiado la masa, debería mantener unida, pero aún puede verse bastante áspera en la superficie.

Para hacer pizza hasta 24 horas después, vaya al paso 5.

Para hacer pizza ahora: Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubra el recipiente y deje que suba hasta que esté muy esponjoso. Esto tomará aproximadamente una hora si se usa levadura instantánea o 90 minutos si se usa secado activo. Si toma más tiempo, está bien, solo dale un poco de tiempo adicional.

Da un paso más

La mejor pizza de masa fina

Para hacer pizza más tarde: Deje que la masa suba, tapada, durante 45 minutos a temperatura ambiente. Refrigere la masa durante 4 horas (o hasta 24 horas); subirá lentamente a medida que se enfríe. Este paso le permite una mayor flexibilidad de programación y también desarrolla el sabor de la corteza. Aproximadamente 2 a 3 horas antes de que desee servir la pizza, retire la masa del refrigerador.

Decide qué tamaño, forma y grosor de pizza quieres hacer. Esta receta hará una de las siguientes opciones:
Dos pizzas redondas de 1/2 "de grosor y 14" (en la imagen)
Dos pizzas redondas de 3/4 "de grosor y 12"
Una pizza rectangular (estilo siciliano) de 3/4 "a 1" de grosor y 13 "x 18" (en la imagen)
Una pizza rectangular de 1 1/2 "de grosor y 9" x 13 "
Una pizza redonda de 1 "de grosor y 14".

Divida la masa por la mitad, para dos pizzas o déjela entera para una pizza.

Si vas a hacer una pizza rectangular, dale forma a la masa en un óvalo rugoso. Para una pizza redonda, dale forma de un círculo aproximado. En cualquier caso, no lo aplanes, solo estíralo brevemente para darle forma. Deje reposar la masa, cubierta con un bol volteado o una envoltura de plástico ligeramente engrasada, durante 15 minutos.

Use aceite vegetal en aerosol para engrasar ligeramente la (s) olla (s) de su elección. Rocíe aceite de oliva en el fondo de la (s) sartén (s). El spray para sartén evita que la pizza se pegue, el aceite de oliva le da a la masa un gran sabor y un toque crujiente.

Coloque la masa en las bandejas preparadas. Presiónelo sobre el fondo de la sartén, estirándolo hacia los bordes. Probablemente llegará aproximadamente a dos tercios del camino antes de que la masa comience a encogerse y aléjese durante 15 minutos. Cubre la masa mientras estás fuera, para que no se seque.

Cuando regrese, debería poder palmear la masa más cerca de las esquinas de la sartén. Repite el resto y estira la masa una vez más, si es necesario tu objetivo es conseguir que la masa llene la sartén al máximo.

Deje que la masa suba, cubierta, hasta que esté notablemente hinchada, aproximadamente 90 minutos (si no ha sido refrigerada) o 2 a 2 1/2 horas (si ha estado refrigerada). Hacia el final del tiempo de subida, precaliente el horno a 450 ° F.

Hornee la pizza en la rejilla inferior del horno hasta que se vea y se sienta colocada en la parte superior, y apenas comience a dorarse alrededor del borde de la corteza, pero aún esté pálida en la parte superior. Esto tomará alrededor de 8 minutos para pizza de masa fina, de 10 a 12 minutos para pizza de espesor medio y de 12 a 14 minutos para pizza de masa gruesa. Si está horneando dos pizzas, inviértalas en el horno (de arriba hacia abajo, de abajo hacia arriba) a la mitad del período de horneado.

Para servir pizza inmediatamente: Sácalo del horno y coloca encima los ingredientes que elijas. Regrese al horno y hornee en la rejilla superior del horno durante 10 a 15 minutos adicionales, hasta que la corteza esté bien dorada, tanto por arriba como por abajo, y el queso se derrita. Revíselo a la mitad y muévalo a la rejilla inferior si la parte superior se está dorando demasiado o la parte inferior no lo suficiente.

Para servir pizza hasta 2 días después: Retire la corteza sin tapar y parcialmente horneada del horno, enfríe completamente sobre una rejilla, envuélvala en plástico y guárdela a temperatura ambiente. Cuando esté listo para servir, cubra y hornee en un horno precalentado a 450 ° F, agregando un par de minutos a los tiempos de horneado indicados anteriormente. Su objetivo es una pizza cuya corteza esté dorada y cuyos ingredientes estén calientes / derretidos.

Retire la pizza del horno y transfiérala de la sartén a una rejilla para que se enfríe un poco antes de servir. Para servir más fácilmente, corte con unas tijeras.

Consejos de nuestros panaderos

Para agregar flexibilidad a su horario, deje que la masa suba una vez a temperatura ambiente, desinfle suavemente, luego cubra y coloque en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, saca la masa de la nevera y estírala en su sartén. Déjelo reposar y caliente hasta que esté ligeramente hinchado, luego continúe con la receta como está escrito.

Si le gusta la pizza con una corteza crujiente de color marrón dorado profundo, hornee en una piedra para hornear. Precalienta la piedra en el medio del horno durante 45 a 60 minutos. Dale forma y cubre tu pizza sobre papel pergamino o cáscara de panadero y cuando estés listo para hornear, desliza la pizza sobre la piedra caliente (con pergamino y todo, si estás usando pergamino).


Combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un tazón de procesador de alimentos. Pulsa de 3 a 4 veces hasta que se incorpore. Agrega aceite de oliva y agua. Haga funcionar el procesador de alimentos hasta que la mezcla forme una bola que se mueva alrededor del tazón por encima de la cuchilla, aproximadamente 15 segundos. Continúe procesando 15 segundos más.

Transfiera la bola de masa a una superficie ligeramente enharinada y amase una o dos veces con la mano hasta que se forme una bola suave. Debería pasar la prueba del cristal de la ventana. Divida la masa en tres partes iguales y coloque cada una en un recipiente de charcutería tapado de un cuarto de galón o en una bolsa para congelar con cierre de cremallera. Colocar en el frigorífico y dejar reposar al menos 1 día y hasta 5. Retirar del frigorífico, formar bolitas y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de hornear.


Masa de pizza - ¡por 1 pizza!

Las pizzas son tan sencillas de hacer con un procesador de alimentos Cuisinart & reg que puede desechar el menú de entrega.

Rendimientos

Ingredientes

Información nutricional

Información nutricional (basada en 8 porciones):

Calorías 103 (6% de grasa) carbohidratos. 21g pro. 6 g de grasa 1 g sat. grasa 0g chol. 0 mg de sodio 219 mg de fibra 1 g

Instrucciones

1. En una taza medidora líquida mediana, disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Inserte la cuchilla de metal en el tazón de trabajo y agregue la harina, el aceite de oliva y la sal. Agregue agua fría a la mezcla de levadura. Con la máquina en funcionamiento, en LO, vierta el líquido a través del tubo de alimentación tan rápido como la harina lo absorba. Procese hasta que la masa limpie los lados del tazón de trabajo y forme una bola. Luego procese durante 30 segundos para amasar la masa. La masa puede quedar ligeramente pegajosa. Cubra la masa ligeramente con aceite de oliva, colóquela en una bolsa plástica para almacenar alimentos y selle la parte superior. Deje reposar en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y golpee. Enrolle hasta obtener los tamaños de corteza deseados y siga la receta de la pizza.


Masa de pizza ahora o más tarde

Con un poco de masticación y crujido de sémola, y la flexibilidad de tener el estilo de corteza que desee, esta receta es una de las favoritas en nuestra cocina de prueba. Ya sea que le dé forma delgada o gruesa, y la haga hoy o mañana, esta masa se hornea crujiente en la parte inferior y ligera y aireada por dentro.

Ingredientes

  • 1 3/4 tazas (206 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 1/4 tazas (206 g) de sémola *
  • 1 cucharada + 1 cucharadita (8 g) de sabor a masa para pizza, (opcional, pero delicioso)
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal
  • 2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva
  • 1 taza + 2 cucharadas a 1 1/4 tazas (255 a 283 g) de agua tibia

* Use 3 tazas (361 g) de harina para todo uso O 3 tazas (372 g) de mezcla de harina para pizza en lugar de la mezcla para todo uso / sémola, si lo desea

Instrucciones

Para la masa: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quitando el exceso. Batir los ingredientes a alta velocidad de su batidora eléctrica, utilizando la cuchilla batidora, durante 2 minutos. Cambie al gancho de masa y amase durante 7 minutos; la masa debe estar suave y bastante suave. También puede hacer la masa en una máquina de pan configurada en el ciclo de masa. Si amasa a mano, mezcle los ingredientes, luego deje reposar la masa, tapada, durante unos 30 minutos, esto le dará a la harina la oportunidad de absorber el agua, lo que facilitará el amasado.

Deje que la masa suba, cubierta, durante 45 minutos y luego refrigérela durante 4 horas (o hasta 36 horas). Este paso desarrollará el sabor de la corteza. Continuará subiendo en el refrigerador, así que asegúrese de que esté en un tazón lo suficientemente grande.

Divide la masa por la mitad. Nota: para una pizza espesa al estilo siciliano, deje la masa en una sola pieza y presiónela en un molde de media hoja con borde (18 "x 13").

Trabajando con una pieza de masa a la vez, recójala y deje que la gravedad la estire suavemente hasta formar un óvalo. Para una forma más circular, mueva sus manos alrededor del perímetro de la masa mientras se estira. Una vez que hayas conseguido que la masa tenga su forma general, colócala sobre un trozo de pergamino para terminar de darle forma. Para pizza de masa fina, haga una ronda de 30 cm o un óvalo. Para una masa gruesa, haga una ronda de 23 cm.

Perfecciona tu técnica

Masa de pizza ahora o más tarde

Cubre la masa y déjala reposar mientras calientas el horno a 450 ° F. Para obtener una masa más gruesa, deje reposar / levar la pizza durante 60 minutos antes de hornearla.

Para hornear: Después de unos 30 minutos, use una espátula gigante o una pala de pizza para transferir las pizzas y el pergamino a la piedra del horno caliente o coloque las pizzas y el pergamino en una sartén, y coloque la sartén en la rejilla central de su horno.

Hornee por 6 minutos (para una corteza más fina y más grande), o hasta 8 minutos para una corteza más pequeña / más gruesa. Retirar del horno.

Para disfrutar la pizza de inmediato, cúbrala con sus ingredientes favoritos, vuelva a colocarla en una rejilla superior del horno (no a la piedra) y hornee por 8 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.

Para servir pizzas en otro momento, retire el pergamino, enfríe las cortezas sin cubrir, envuélvalas bien en una envoltura de plástico y guárdelas a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Refrigere por hasta 5 días o congele por hasta 4 semanas.

Cuando esté listo para servir, retire las cortezas del refrigerador o congelador. Mientras se calientan a temperatura ambiente, caliente su horno a 450 ° F, las cortezas congeladas deben sacarse del congelador y descongelarse más temprano en el día, déjelas en la bolsa, pero deje la bolsa abierta mientras se descongelan. Cubra las cortezas con sus ingredientes favoritos y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino, luego en una rejilla superior del horno. Hornea las pizzas de 8 a 10 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.


Una receta simple de masa de pizza

Hay muchas formas y métodos para preparar la masa de pizza. Varios factores determinarán el resultado de la textura y el sabor de la bola de masa deseada. Una vez moldeada y preparada, cada bola de masa se estirará a mano o se extenderá para obtener una gran pizza. A continuación, se muestra un método muy básico para hacer 'masa recta' (una creada con una sola etapa). Simplemente combinando y trabajando harina, agua, levadura y sal, esta masa se elabora sin pre-fermentos. ¡Empecemos!

Suministros:

  • Cortador de masa
  • Bandejas de masa
  • Cuenco de gran capacidad
  • Espátula de goma
  • Batidor de masa danés

Ingredientes:

  • 1 kg de harina multiusos o harina Caputo "00" (100%)
  • 630 gramos de agua (63% de hidratación)
  • 7 gramos de levadura seca instantánea (1 cucharadita)
  • 18 gramos de sal (aproximadamente 1 cucharada)

Direcciones:

  1. Coloque la harina en un tazón de gran capacidad.
  2. Dispersar y mezclar sal con la harina.
  3. Con las manos, forme un pozo en la harina. En el centro del pozo vierta el agua a temperatura ambiente y la levadura permitiendo que se rehidrate.
  4. Usando un batidor de masa danés, o un raspador de masa de plástico, comience a mezclar todos los ingredientes hasta que la harina esté bien incorporada.
  5. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y con la ayuda de tus manos amasa y trabaja la masa. Al principio no tendrá una apariencia suave. ¡No te preocupes! Simplemente transfiera la masa al bol, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo la masa podrá descansar y relajarse.
  6. Después de 10-15 minutos, vuelva a colocar la masa en su superficie de trabajo. La consistencia de la masa se habrá vuelto exponencialmente más suave.
  7. Vuelva a colocar la masa en el bol, asegurándose de cubrirla con el paño húmedo para evitar que se seque. Deje que descanse y se relaje durante 10-15 minutos más.
  8. Trabajar la masa una vez más y trasladarla al bol que ha sido muy ligeramente engrasado. Hacer esto permitirá que la masa salga fácilmente del tazón cuando sea el momento de dar forma a las bolas de masa.
  9. Deje que la masa repose en un área sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño. Dependiendo de la temperatura de la habitación, esto no debería llevar más de 1 a 1,5 horas.
  10. Una vez que tenga el doble de tamaño, coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Con un raspador de mesa divídelo en 8 porciones de unos 200 gramos cada una.
  11. Forme cada porción de masa en una bola de masa de pizza uniforme como se muestra en el video y colóquela en la bandeja de masa. Cubra las bandejas de masa con un paño húmedo, una envoltura de plástico o, mejor aún, con la tapa.
  12. Deje que las bolas de masa se eleven durante aproximadamente una hora o hasta que dupliquen su tamaño si prepara la pizza el mismo día. * Para obtener mejores resultados, un mejor desarrollo del sabor y la estructura de la masa, coloque las bolas de masa en el refrigerador durante la noche. Si opta por refrigerar la masa, primero debe dejar que vuelva a la temperatura ambiente antes de estirarla para la pizza. Dependiendo de la temperatura de su cocina, esto debería tomar al menos una hora.

¡Buon Appetito!

Notas:

* El peso final y total de la masa será de 1.655 kilogramos. Dividir la masa en 8 porciones de 200 gramos cada una.

* Las cajas de masa apilables son ideales no solo para mantener la masa húmeda, sino también perfectas para hacer grandes cantidades de bolas de masa. Las bandejas de masa se colocan y apilan fácilmente en el frigorífico.

* Próximamente también publicaremos recetas de MASA PARA PIZZA elaboradas con diferentes niveles de hidratación y pre-fermentos.

  • Masa de pizza con Poolish - método francés
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Comentarios:

  1. Gomuro

    Muchas gracias a ti por su apoyo. Yo debería.

  2. Mac Ghille-Bhuidhe

    Creo que estas equivocado. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Kaaria

    Déjame estar en desacuerdo contigo

  4. Devereau

    Qué tema tan notable

  5. Yozshujar

    Felicidades, que palabras..., genial idea

  6. Eadwyn

    Tu opinión será útil

  7. Adhamh

    No, no puedo decirte.

  8. Enzo

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.



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