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¿Hay restaurantes en San Francisco con estrellas Michelin?

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San Francisco y el Área de la Bahía albergan algunos de los mejores restaurantes de Estados Unidos. Actualmente hay 40 restaurantes en el área de San Francisco que han ganado estrellas Michelin: 30 de ellos tienen una estrella, seis tienen dos estrellas y un selecto grupo de cuatro restaurantes tienen tres. Puede encontrar una lista completa de todos los restaurantes con una estrella aquí; los restaurantes con dos estrellas son Acquerello, Atelier Crenn, Baume, Coi, Manresa y Quince. Aquí están los restaurantes de tres estrellas:

Benu
Desde que el chef Corey Lee abrió Benu después de cuatro años en la lavandería francesa, ha sido constantemente clasificado como uno de los mejores restaurantes del país. Los menús de Lee incorporan lo mejor de la cocina asiática y estadounidense y combinan los dos estilos de formas realmente brillantes y exclusivas. Cuando lubina entera al vapor con piel crujiente, setas shiitake, broccolini, nabos y mostaza comparten un menú con tarta flambeada de erizo de mar y costilla de cerdo al estilo de jamón al horno, sabes que has venido al lugar correcto.

Lavandería francesa
Thomas Keller es un perfeccionista que se acerca a la comida estadounidense contemporánea con técnica clásica. Su Lavandería francesa, con su ahora famosa puerta azul, ha establecido nuevos estándares para la buena mesa en este país. Cada día se elaboran dos menús de degustación de nueve platos por $ 295 (uno tradicional y otro vegetariano), y no se repite ningún ingrediente durante toda la comida. Las clásicas "ostras y perlas", tapioca perlada con ostras de Island Creek y caviar de esturión blanco, son las favoritas de siempre.

Restaurante en Meadowood
Tienes que maravillarte Meadowood en Napa Valley, California y su chef Christopher Kostow. No era lo suficientemente bueno para dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin; todo tuvo que someterse a una renovación bajo la dirección del arquitecto Howard Backen y el diseñador George Federighi, que se extendió desde el comedor hasta la cocina. El chef Kostow también reexaminó sus menús y reinventó la forma en que servía a sus clientes, creando una experiencia más curada, que el restaurante describe como "crear menús a medida". Kostow dice que se sienta la noche anterior a la visita de los invitados para escribir menús para los 70 clientes del día siguiente.

Saison
Dirigido por el chef Joshua Skenes, los comensales nunca saben exactamente qué habrá en el menú de Saison, pero pueden estar seguros de que estará delicioso. El menú de varios platos (y su etiqueta de precio) cambia cada noche dependiendo de lo fresco y de temporada, y todos los días Skenes y su equipo trabajan para crear nuevos platos basados ​​en lo que está disponible. Siempre es una experiencia memorable y el comedor es sorprendentemente sencillo; no hay código de vestimenta.


¿Cuántos restaurantes de 3 estrellas Michelin hay en el mundo?

Hay actualmente 135 restaurantes de tres estrellas Michelin alrededor del mundo. Francia y Japón son los países con más, con 29 establecimientos cada uno. Estados Unidos ocupa el segundo lugar con 14, seguido de España e Italia empatados con 11 cada uno. Francia tiene el total más alto de 628 estrellas Michelin, no es de extrañar dados los orígenes franceses de la guía.

Sin embargo, en los últimos años, Asia ha ganado prominencia con ciudades como Hong Kong y Macao haciendo la clasificación de tres estrellas. Y a medida que avanzan las ciudades, es Tokio (por decimotercer año consecutivo) la que puede reclamar la mayor cantidad de estrellas Michelin que cualquier otra en el mundo, con un total de 226. Para un desglose, eso es 167 una estrella, 48 dos -estrellas y 11 de tres estrellas, en una sola ciudad. El título de chef con más estrellas Michelin es para Alain Ducasse, que actualmente tiene 20 estrellas. Son más de 11 restaurantes en seis países diferentes, un testimonio del imperio Ducasse.

El renombre de la Guía Michelin no necesita presentación en el mundo de la restauración. Iniciada a principios del siglo XX por los fabricantes de neumáticos Michelin, la guía era originalmente una forma de alentar a más automovilistas a viajar. La guía incluía reparación de neumáticos y gasolineras, además de lugares para comer y hoteles para alojarse en viajes más largos. En la década de 1930, la popularidad de la sección de restaurantes era evidente, y la sistema de clasificación de tres estrellas fue desarrollado. Las estrellas mundialmente reconocidas son difíciles de obtener y, sin embargo, algunos restaurantes han logrado recibir (y mantener) las tres completas.

Según la definición de clasificación oficial, un establecimiento de tres estrellas es "vale la pena un viaje especial”Mientras que dos estrellas“ merecen un desvío ”y una estrella“ vale la pena detenerse ”. Además de las estrellas, un restaurante puede recibir un “Bib Gourmand” que indica una buena relación calidad-precio, o el recientemente agregado “Green Clover” para promover aquellos establecimientos dedicados a “preservar los recursos y abrazar la biodiversidad, reducir el desperdicio de alimentos y reducir el consumo de -energía renovable."

Cómo la guía determina sus estrellas se basa en cinco criterios estándar que se mantienen bastante vagas para los profesionales de la industria. Inspectores pues el guía es anónimo, nunca come gratis y puede estar acompañado por otros huéspedes para mantener su secreto. Se puede hacer más de una visita para decidir si un restaurante es digno de una estrella (o dos, o tres), o de perder una. La presión de mantener las estrellas es un desafío e incluso puede hacer que algunos chefs lo llamen una maldición. Caso en cuestión: Skye Gingell de Petersham Nurseries en Richmond renunció después de obtener su primer restaurante, alegando que el restaurante pequeño y familiar rápidamente se llenó de invitados expectantes. No obstante, perder una estrella puede ser un duro golpe y muchas veces se debe a una falta de consistencia.


Puedes preparar cacio e pepe con solo tres ingredientes.

"Cacio e pepe es el más básico de los platos de pasta", dijo el chef neozelandés Josh Emett a Insider. "Pero, cuando se hace correctamente, es sensacional".

"Tradicionalmente, es sólo pasta, generalmente espaguetis, pecorino rallado y pimienta negra triturada", agregó. "La combinación de sabores es asombrosa".

Emett recomienda agregar un poco de mantequilla si desea que su pasta sea más cremosa, pero evite la sal.

"El pecorino es un queso salado, por lo que no se necesita mucha sal adicional", dijo. "Y si todo lo que tienes en el refrigerador es parmesano, eso también es perfectamente aceptable".


Una lista completa de restaurantes con estrellas Michelin en los Estados Unidos

Como sello distintivo de una excelente experiencia gastronómica, la Guía Michelin es un prestigioso sistema de clasificación que identifica a los mejores restaurantes del mundo. Inicialmente destinado a ser utilizado como guía de viajes, el sistema de calificación de tres estrellas Michelin indica qué tan lejos debe ir para visitar cada uno de estos restaurantes emblemáticos.

  • Una estrella significa "un muy buen restaurante" que definitivamente debe visitar si se encuentra en la zona.
  • Dos estrellas son "una excelente cocina que merece un desvío".
  • Tres estrellas significan "cocina excepcional que merece un viaje especial".

A continuación se muestra una lista completa de todos los restaurantes con estrellas Michelin en los Estados Unidos para cuando planifique su próximo viaje por carretera a través del país. A medida que la pandemia de COVID-19 continúa afectando la forma en que operan muchos restaurantes, asegúrese de consultar el sitio web oficial de cada restaurante o la lista de la Guía Michelin para averiguar en qué capacidad sirven.


Receta de la abuela Ziti de Casa Don Alfonso

Ingredientes:

½ libra de pasta Ziti seca
¼ taza de perejil más guarnición
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de anchoa en aceite de oliva
1 cucharadita de hojuelas de chile
3 dientes de ajo
20 tomates cherry, en cuartos
½ taza de picatostes de media pulgada cortados en cubitos
Sal marina

Deje caer el ziti en agua hirviendo con sal y cocine de acuerdo con el empaque (durante unos 7 minutos). Guarde un poco del agua de la pasta.

En una sartén, caliente el aceite de oliva virgen extra, luego agregue los dientes de ajo, cocine hasta que estén dorados, luego retire los dientes de la sartén.

Agregue las anchoas y derrita los filetes, usando una cuchara, si es necesario. Lejos de la estufa, agregue ají, luego continúe derritiendo los filetes.

Agregue los tomates cherry, la sal (al gusto) y un poco de agua de la pasta, cocine durante unos 2 minutos para Al dente.

Agrega la pasta a la salsa, junto con el perejil picado y el pan rallado.


Los 50 mejores restaurantes de San Francisco para comer ahora mismo

Octubre de 2019: ¡El verano ha quedado atrás y es hora de comer con abandono! La actualización de otoño de nuestra lista de los mejores restaurantes en San Francisco intercambia algunos restaurantes antiguos para dejar espacio para nuevos lugares emocionantes y esta vez hemos superado los 50 (!) Restaurantes estelares. Para una cena digna de Instagram, agregamos el salón de dim sum de Ghirardelli Square Palette Tea House (n. ° 15), cenas elegantes en el centro de O 'by Claude Le Tohic (¡nuestro nuevo lugar n. ° 1!) Y Nari (n. ° 2), el último restaurante moderno. Lugar tailandés en Japantown. De acuerdo con la temporada cómoda, la comida reconfortante toma nuevas formas, desde los clásicos estadounidenses en Corridor (# 26) y los abundantes platos vegetarianos en Wildseed (# 39) hasta los cuencos calientes de ramen en SOMA y los favoritos carnosos en Al & rsquos Deli (# 18). . Por último, pero no menos importante, Aziza (# 8) regresa a la escena, llenando un vacío en el vecindario de Richmond.

No es exagerado decir que San Francisco es una de las mejores ciudades para la comida del mundo. Pero con tantos destinos gastronómicos interesantes en tan solo 7x7 millas cuadradas, decidir dónde comer puede ser tan abrumador como elegir de nuestra lista de las mejores cosas para hacer en la ciudad. Pero estamos aquí para ayudar, con 50 selecciones de los mejores lugares para comer en esta ciudad en este momento: los más frescos, los más memorables y los más creativos. Los que están cambiando el panorama gastronómico y los que lo han frenado durante décadas.

Nuestros expertos recorren la ciudad en busca de excelentes platos, excelente relación calidad-precio e información privilegiada (como cierto restaurante y correo basura casero fuera del menú). Por lo tanto, EAT List es una instantánea única y auténtica de la experiencia gastronómica en constante evolución de SF & rsquos en este momento: la actualizamos regularmente, cada vez que se abre un lugar que creemos que es realmente espectacular. Podría ser un restaurante de destino muy publicitado o un porro emergente convertido en permanente en un contenedor de envío: si aparece en la lista, creemos que es fantástico, y creemos que usted también lo hará.

¿Comiste algo que te encanta de esta lista? Compártelo con el hashtag #TimeOutEatList para mostrar tu agradecimiento.


Tierra de las estrellas

El Área de la Bahía ahora alberga más restaurantes con tres estrellas Michelin que cualquier otra región de Estados Unidos. ¿Cómo? Como descubrió Jeff Gordinier después de comerse 13 estrellas Michelin en cuatro días: a través del riesgo, la innovación y mucho dinero de Silicon Valley.

tu dices, se siente como si no hubiera tocado tierra

& mdashFrom & ldquoLand & rsquos End, & rdquo por el poeta de San Francisco August Kleinzahler

Los invitados a la cena en la mesa redonda le informan al camarero que acaban de llegar en avión desde Taiwán. En cuanto a mí, acabo de llegar en avión desde Nueva York. I & rsquom bebiendo tarta, kombucha de piña fría y mdashmy primer plato y mdashmy escaneando un menú impreso para ver lo que sigue. Esto es lo que dice el menú: & ldquoInvierno ha llegado con su brisa fresca / Vea este regalo más adorado de Neptuno, una flor áurea. & Rdquo

¿Esperar lo? Como saben los gastrónomos atentos, el menú aquí en Atelier Crenn en San Francisco no es una lista estándar de platos y los diversos ingredientes que contienen esos platos. En cambio, lo que tiene en sus manos para guiarlo a través de los diversos tesoros de la tierra y el mar, como dice mi lista de precios, es un poema y un poema mdasha compuesto sobre la marcha por la propia chef, Dominique Crenn, y destinado a evocar el corrientes subyacentes de lo que come.

No es fácil salirse con la suya con ese tipo de cosas, ni siquiera en un mundo culinario global que está lleno de cosas como el humo liberado de las cúpulas de vidrio y el consomé que se chupa de los tubos de ensayo. Pero si alguien puede convencerte de que la comida puede ser verso libre, es Crenn, de 52 años, quien está de pie en la parte trasera del comedor con una postura y un corte de pelo que recuerdan a un carterista astuto y mod en una película nouvelle-vaga de la y rsquo60s. Ella y rsquos consiguieron dos estrellas Michelin para demostrarlo, y ella y rsquos apuntan a una tercera.

& ldquoInvierno ha llegado con su brisa fresca / Vea este regalo más adorado de Neptuno, una flor áurea. & rdquo

Recientemente renovado con el tipo de pulido que podría revivir un par de zapatos brogue usados, ese comedor parece un apartamento donde el director de tal película podría haber vivido. Las mesas de nogal negro y los tapetes ligeramente gastados transmiten una nota de modernismo acogedor. Después de un rato, Crenn se aprieta junto a mi mesa y me dice que estoy a punto de probar un plato que se remonta a una sopa de calabaza que su abuela solía hacer en Bretaña. He perdido la noción de dónde estamos en el poema de Crenn & rsquos y mdashmaybe & ldquoY las perlas brillantes en las profundidades de la gárgola y el tesoro de la gárgola, pero su nombre oficial para el plato es & ldquoseeds & amp grains. Lo pruebo. Cada bocado retumba con textura: semillas de calabaza tostadas, semillas de girasol, granos de trigo sarraceno inflados y sedosos huevos de trucha redondos se agrupan como una granola salada y lujosa alrededor de un gel y comida compuesta de más ingredientes de los que mi cerebro con jet lag puede rastrear. (El chef luego me informa por correo electrónico. El gel & eacutee, dice, combina el jugo fermentado de calabaza, vinagre de trigo sarraceno, jugo de trufa negra, grasa de pato, aceite de caléndula y shiro dashi). Es delicioso. Sin embargo, no es una sopa convencional. Un bretón grand-m & egravere del siglo anterior puede que ni siquiera lo reconozca como alimento.

"No es convencional", me dice Crenn a modo de explicación. & ldquoAt all. & rdquo

Con esa actitud, ella & rsquos en el lugar correcto en el momento correcto. Para cualquier chef en Estados Unidos que tenga un interés personal en frustrar las convenciones y disparar a la luna, San Francisco y hace mucho tiempo, una de las metrópolis gastronómicas más feroces y mdash se han convertido en la tierra prometida. Podría decirse que desde el apogeo de Stars, chef Jeremiah Tower & rsquos sensacional y rsquo80s cantina, la ciudad que nos dio a Lawrence Ferlinghetti y Grateful Dead no ha sido vista como un epicentro gastronómico tan indiscutible. En general, el Área de la Bahía, que incluye Oakland y Los Gatos, Napa Valley y el condado de Sonoma, ahora cuenta con más restaurantes con tres estrellas Michelin que cualquier otra región de los Estados Unidos. Imanes de lujo de larga data como Manresa (en Los Gatos), French Laundry (en Yountville) y Restaurant at Meadowood (en St. Helena) obtuvieron tres estrellas (la calificación más alta de la Guía Michelin), pero un aumento más reciente dentro de los límites de la ciudad de San Francisco ha hecho que Nueva York y Chicago se sientan como noticias viejas en comparación. Benu, Coi, Quince y Saison tienen tres Atelier Crenn, Acquerello, Lazy Bear y Californios tienen dos. Quería tener una idea más clara de lo que estaba pasando, así que volé a San Francisco un martes por la tarde. Cuando me fui, en la oscuridad previa al amanecer de un sábado por la mañana, I & rsquod consumió 13 estrellas Michelin en cuatro días.

¿Qué explica este renacimiento de San Francisco? Bueno, después de escanear el poema de Dominique Crenn & rsquos, tuve que buscar la palabra dorado. Significa dorado o dorado. Y el propio fraseo de Crenn & rsquos, & ldquoaureate bloom & rdquo funciona bastante bien como una encapsulación accidental de San Francisco alrededor de 2018. La ciudad está llena de lucro, que es otra forma de decir que los ricos están dirigiendo el espectáculo. Eso podría verse como una bendición mixta. El dinero de la tecnología que ha inundado San Francisco durante las últimas dos décadas ha diezmado la bohemia de espíritu libre que dio lugar hace más de medio siglo a la poesía Beat y la psicodelia Haight-Ashbury. Los modelos comerciales disruptivos y la gentrificación desenfrenada han hecho casi imposible que los trabajadores y los artistas se mantengan a flote. Sin embargo, paradójicamente, toda esa riqueza de Internet ha habilitado y ennoblecido el tipo de restaurantes hipercreativos que a menudo corren el riesgo de hundirse en otras partes del país. Buscamos restaurantes parlantes con comedores pequeños y gastos diarios desorbitados, restaurantes que atraen a aquellos clientes (e inversores) para quienes una cena de mil dólares para dos no es más exagerado que una noche de cine. Maxime Larquier, el gerente general de Atelier Crenn, lo expresó en términos simples al lado de mi mesa: & ldquoFacebook, Google & mdashwe & rsquore en buena compañía & rdquo.

Es miércoles por la tarde y Joshua Skenes, el chef de Saison, se sienta en el asiento trasero de un automóvil y me dice que no ha estado en ningún lugar y que no sabe nada. A pesar de las tres estrellas Michelin de Saison & rsquos, a Skenes, de 38 años, le gusta presentarse como una especie de pantano ilustrado y rata de los pantanos de Florida que vagó por el santuario de guantes blancos de la alta cocina sin mucho entrenamiento del que hablar. Para llevar a esta persona a casa, en realidad usa equipo de caza. Su gorra y su chaleco dan la impresión de que, justo después del almuerzo, va a salir a la maleza a buscar codornices.

Quiere que sepa que nunca ha comido en restaurantes zeitgeisty como Noma y Osteria Francescana. Nunca ha sido aprendiz en Francia. De hecho, ni siquiera ha estado en Europa. Luego salimos del coche y entramos en House of Xian Dumpling, un restaurante chino en Kearny Street. Skenes abre el menú y comienza a ordenar de todo: tendón de mdashbeef, orejas de cerdo y rsquos, wontons y mdashin aparentemente chino con fluidez. Unos momentos después, el camarero, gratamente sorprendido, me mira y dice: "Habla perfecto mandarín".

San Francisco, en este punto de su historia culinaria, podría ser uno de los pocos lugares donde es probable que encuentre una contradicción andante como Joshua Skenes. En el transcurso de nuestra conversación, el chef se muestra esquivo y directo, sofisticado y autodidacta, amable y tempestuoso, teatral e introvertido. Sabe mandarín porque durante muchos años, desde la infancia, practicó el baguazhang, un arte marcial chino que "tiene sus raíces en la práctica taoísta reveladora", dice. No, nunca ha viajado a Europa, pero fue a Japón una vez y ha visitado China más veces de las que recuerda. Durante un tiempo, su compromiso con el baguazhang (y el vegetarianismo) lo abarcó todo.

La ciudad está llena de lucro, que es otra forma de decir que los ricos están dirigiendo el espectáculo.

"Básicamente, solo comí plantas y medité en el bosque", dice. & ldquoEstaba fuera de lugar seguro. Me sorprendió que mi cabeza no comenzara a dar vueltas y mdash, casi era Gary Busey.

Otra cosa que Skenes quiere que sepa es que no puede soportar los menús de degustación. Sinceramente, piensa que el marco codificado de la mayoría de las cocinas con estrellas Michelin es absurdo. "Lo odio, sólo para que conste", dice. & ldquo¿Sabes por qué? Ahí está esa ridiculez. Hay & rsquos esta tontería & mdashyou & rsquore atrapados, básicamente. Debes poner pequeñas cosas tontas en un plato grande y tonto. Ojalá veas esta noche que lo hacemos diferente. Resulta que no está exagerando. Esa noche, volví a Saison para cenar con una amiga, la escritora gastronómica Phyllis Grant, y experimentamos el tipo de comida que se serviría en un pabellón de caza y pesca en las afueras de Valhalla. Allí & rsquos una bolsa caliente de algas que & rsquos desató para revelar una extravagancia humeante de caviar. Hay tostadas de color marrón oscuro con suficiente uni de naranja para que te preguntes si te sirven mandarinas en lugar de erizos de mar. Hay una sopera de sopa de langosta, un chuletón de antílope berrendo perfectamente condimentado y un caqui tan maduro que le quitas la natilla con una cuchara. En lugar de las hojas onduladas de la flora afeitada con mandolina, los hormigueros de polvo comestible y las manchas de salsa atropelladas que se han convertido en los horribles clichés y eructos del plato contemporáneo, obtienes ingredientes relativamente sin adornos y carne, mariscos, verduras, frutas y mdashat a la altura de su lista. -para-comer-ness.

"Lo único que nos importa es el gusto", explica Skenes. & ldquoGusto es una palabra realmente simple para algo que es un dolor de cabeza para conseguir. Si vienes aquí buscando cosas elegantes, no las encontrarás. Si quieres algo más que un gusto honesto, no está aquí. Quiero que la gente tenga una experiencia que sea súper realista y genuina. "Anotar los ingredientes principales en su punto máximo no es barato, aunque" tienes que pescarlo, tienes que cazarlo, tienes que cultivarlo ", dice Skenes. . Afortunadamente, al igual que muchos de los principales lugares con estrellas Michelin en San Francisco, Saison cuenta con el respaldo de inversores tecnológicos que quieren ver lo que el restaurante puede hacer cuando no tiene que recortar gastos. "La riqueza también existe en Nueva York, pero tiene un sistema de apoyo diferente", dice Skenes. & ldquoSi miras a San Francisco, el lugar fue construido por la fiebre del oro. ¿Quiénes eran los Gold Rushers? Tomadores de riesgo. Eso y rsquos en nuestro ADN. Hay & rsquos una aceptación de cosas nuevas. & Rdquo

El propio Skenes ha estado haciendo prospecciones en un territorio nuevo y arriesgado. Ahora es más un líder espiritual en Saison que un chef operativo, e impulsado por los inversores del Área de la Bahía que están dispuestos a mantener sus aspiraciones, ha cambiado su enfoque a un terreno rural en la Península Olímpica, al oeste de Seattle, donde espera para abrir un albergue dedicado a la comida pura de la tierra. "Me acomodo en el bosque todo el tiempo", dice. & ldquoVas al estanque de la marea, sacas un erizo de mar, lo abres, lo lavas en el agua de mar y te lo comes. Eso y rsquos perfecto. El patio delantero y rsquos un río. Hay manadas de alces corriendo. Oceano. Montañas. Bosques. & Rdquo En Saison, Skenes una vez sirvió oso negro a Ruth Reichl. Mientras Phyllis y yo nos vamos después del postre y una última copa de vino, el equipo de Saison le da una bolsa que contiene un bistec de antílope crudo que puede cocinar en casa para sus hijos.

En San Francisco, el apetito por la innovación ha fomentado el surgimiento de chefs con puntos de vista audaces e inconfundibles. El menú de degustación de Corey Lee & rsquos en Benu, a pocos pasos del Museo de Arte Moderno de San Francisco, es posiblemente el mejor que se ofrece en cualquier lugar de Estados Unidos, y lo que le da profundidad es la forma personal en que Lee arraiga cada plato en su herencia surcoreana ( nació en Seúl), así como las técnicas y sabores de China y Japón. La salva de apertura de Lee & rsquos en Benu, identificada en un menú impreso solo como & ldquosmall delicadezas, & rdquo podría calificar como la secuencia más sublime de dim sum que jamás hayas encontrado. A medida que el menú avanza en oleadas, su cocina y su atención al detalle se hacen evidentes en cada ramekin y taza y mdash salsa de soja casera, aceite de sésamo prensado a mano, salsa de cangrejo fermentada, un caldo de codorniz con ñame de montaña, un sorbete elaborado con cinco sabores asiáticos. baya conocida como omija.

& ldquoSi miras a San Francisco, el lugar fue construido por la fiebre del oro. ¿Quiénes eran los Gold Rushers? Tomadores de riesgo. Eso y rsquos en nuestro ADN ".

Afortunadamente, Lee, quien cumplió 40 años el año pasado, tiene una audiencia constante para una cocina de tan alto nivel, a pesar de un precio inicial de $ 295 para el menú de degustación y mdash antes de agregar bebidas, servicio de estacionamiento y un cargo por servicio. "Jóvenes con dinero", dice. "No creo que podamos subestimar el impacto que ha tenido en la escena gastronómica de la ciudad". Usted tendrá la oportunidad de llamar la atención de la gente. Cuando abrió Benu en 2010 con un menú de $ 160, no estaba tan seguro. "Inmediatamente de la noche a la mañana, éramos el restaurante más caro de San Francisco", recuerda. & ldquoEso realmente te muestra lo reciente que es todo esto. Esta fue una gran tirada de dados para mí cuando comencé. Los primeros dos o tres años fueron jodidamente aterradores, hombre. Nunca podría haber imaginado que la escena gastronómica evolucionaría a este lugar. & Rdquo

Una apuesta similar se ha entretejido en el modelo de negocio de Californios, en la Misión, donde un trío familiar y mdashchef Val M. Cantu, su esposa, Carolyn, la ma & icirctre d & rsquo y su hermana, la gerente general y directora de bebidas Charlotte Randolph & mdashunieron fuerzas para abrir su degustación íntima. -menú santuario a principios de 2015. En cualquier otro lugar, un joven chef como Cantu (él & rsquos 33) podría haber sido empujado a aventurarse con algo abiertamente agradable y casual, pero "simplemente decidí que no quería cocinar de esa manera", dice . & ldquoEsto es lo que me apasiona: la buena mesa. & rdquo La carta de comida en Californios & mdash tacos de hongos, una sección transversal de mandarinas ennegrecidas por el fuego, una papilla de frijoles fedora & rsquod con caviar y hojas de oro, un churro adornado con foie gras y mdash representa Vías gastronómicas mexicanas. (Su ascendencia es mexicana y venezolana). "Nuestra comida es sobre California y canaliza mi origen cultural", dice. En ese sentido, es emblemático del momento de la cocina de San Francisco, un momento marcado por, como dice Cantú, "personas que se arriesgan para mostrar lo que creen".

& ldquoTú & rsquore tendrás que echarme una mano & rdquo.

Erik Anderson necesita ayuda con la prensa de patos. Me pide que agarre la base del dispositivo de metal, un gigante francés importado que tiene unos 120 años, para que pueda poner todo su peso en girar lo que parece un volante steampunk. De un pico en el fondo sale un hilo de sangre de pájaro y médula ósea. "Los romanos han estado haciendo salsas con huesos durante miles de años", dice aquí en una habitación privada en Coi.

Para el almuerzo, Anderson me prepara un clásico galo asociado con La Tour d & rsquoArgent en París. Allí se utiliza pato él & rsquos optando por pichón. Lo que saca de la prensa es solo una parte de lo que entra en la salsa etérea que se pega a la boca. Sobre la llama azul de un quemador de plata esterlina y ldquospirit y rdquo de Londres, flamea y se come una generosa cantidad de coñac y arroja vino tinto, tomillo, granos de pimienta, cáscaras de mandarina y otras cosas en la cacerola. "El plato tiene más que ver con la salsa que con la carne", explica.

Anderson está en una posición extraña. Es el nuevo chef de Coi. En octubre pasado, el restaurante obtuvo tres estrellas Michelin, pero en noviembre, el chef cuya cocina había ganado esas estrellas, Matthew Kirkley, se había ido. Coi es propiedad del chef Daniel Patterson, quien a menudo todavía se identifica como el mejor toque en la cocina, aunque Patterson sería el primero en decirle que ya no cocina allí. Lo que significa que Anderson, de 45 años, un veterano de Catbird Seat en Nashville y más recientemente un trasplante de Minneapolis y mdash & ldquoI & rsquom como el chico nuevo aquí & rdquo, dice & mdash tiene que ganarse una reputación en un destino gastronómico de élite que & rsquos asoció erróneamente con otras dos personas.

"Los primeros dos o tres años fueron jodidamente aterradores, hombre. Nunca podría haber imaginado que la escena gastronómica evolucionaría a este lugar".

Lo hace con una lujuriosa oda a la tradición. La emoción de la escena gastronómica de San Francisco en este momento es que los chefs realmente pueden expresarse a través de menús de degustación. "Una de las bellezas es cuando puedes ver la personalidad de alguien a través de la comida", dice Anderson. Entonces, mientras Dominique Crenn explora su conexión con la poesía y Corey Lee extrae su herencia, Anderson se propone redefinir la experiencia en Coi como una basada en las grandes cocinas de Europa.

Si miras a todos estos chefs de San Francisco a través de la lente de Saison & rsquos Joshua Skenes, lo que todos buscan y tienen la oportunidad de localizar, gracias a los bolsillos profundos de la ciudad, es un estado de flujo. "Tienes que encontrar tu estado de flujo", dice Skenes. & ldquoTodas las embarcaciones tienen una. Un estado de flujo es donde simplemente te estás observando a ti mismo. No estás reaccionando. Usted está trabajando lo mejor que ha trabajado, pero nada puede distraerlo. Lo que eso significa para Skenes es una fijación casi patológica en el matiz del sabor y la absoluta corrección de la sal marina hecha a mano (y la sal Kosher está prohibida en nuestro restaurante, dice), caviar que no sabe a provenir de un tanque de acuicultura sucio (& ldquoZero pond-scum taste & mdashit & rsquos tiene que ser de agua de manantial & rdquo), y moras cuya suculencia no puede ser cuestionada porque él es el dueño del maldito huerto. Skenes solía adorar las moras que comía en Chez Panisse, el lugar emblemático de OG Berkeley donde Alice Waters y Jeremiah Tower pusieron en marcha lo que ahora consideramos cocina californiana.

"Hasta hace poco, las moras que tenía allí eran las mejores que me había puesto en la boca", dice Skenes. & ldquoEso fue hasta que comencé a cultivarlos. & rdquo


El chef Alex Hong dice que la lasaña & # 8220 mejora cada día que pasa el rato en su nevera. & # 8221

El chef de San Francisco, que también imparte clases virtuales sobre CocuSocial, suele preparar lasaña vegetariana porque tiene & # 8220 tantas posibilidades & # 8221.

& # 8220Mi favorito es seguir la ruta de los hongos cremosos, & # 8221 Hong dijo. & # 8220 Hacer una salsa bechamel es lo mejor porque la mantiene muy húmeda, y obtienes esa pegajosidad cursi que quieres en una lasaña. Una salsa bechamel es clave. & # 8221

Hong también recomienda diversificarse & # 8220from su parmesano habitual & # 8221 cuando se trata del queso, y probar algo más como los & # 8220fun pecorinos & # 8221.


Una guía de los numerosos restaurantes con estrellas Michelin del Área de la Bahía

11 de 168 Wild Sonoma watershed Mallard pato con caquis K & ampJ Orchards, torchon de foie gras ahumado y salsa bigarade fotografiados en The French Laundry en Yountville, California el 9 de diciembre de 2017. Stephen Lam / Especial para The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

13 de 168 TRES ESTRELLAS: Manresa, Bahía Sur

320 Village Lane, Los Gatos

Gazpacho verde servido estilo sashimi en Manresa el 29 de agosto de 2015.

16 de 168 TRES ESTRELLAS: El restaurante en Meadowood, Wine Country

17 de 168 Comprar foto La alcachofa Spring Lamb Garum servida en The Restaurant at Meadowood el 31 de marzo de 2016. Carlos Avila Gonzalez / The Chronicle Mostrar más Mostrar menos

19 de 168 TRES ESTRELLAS: Saison, San Francisco

178 Townsend Street, San Francisco

20 de 168 Berrendo Antílope T-Bone salteado por Giacamo Latona en Saison en San Francisco, California, el 16 de febrero de 2018. John Storey / Especial para el Chronicle 2018 Mostrar más Mostrar menos

22 de 168 Comprar foto TRES ESTRELLAS: SingleThread, Healdsburg

131 North Street, Healdsburg

SingleThread, un nuevo destinatario de las codiciadas tres estrellas de la Guía Michelin en 2019, consta de una granja, una posada y un restaurante de influencia japonesa. Propiedad y operación de Katina y Kyle Connaughton (en la foto) desde 2016, SingleThread se adhiere a la filosofía de omotenashi, o anticipar cada necesidad de un invitado. Its eleven course tasting menu varies by season, and has previously featured poached foie gras with dried, fermented beets and wild greens, as well as pumpkin tartare with Dungeness crab and a miso-Makrut lime foam.The Chronicle gave it a "flawless four stars" in 2017.

23 of 168 Buy Photo Foie gras with gelee of momo-shu (a wine made with green peaches), pickled peach blossoms, seeded sable, olive oil jam, and almond cream at SingleThread Farms in Healdsburg are seen on Mar. 19, 2017. John Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

25 of 168 TWO STARS: Acquerello, San Francisco

26 of 168 This is the cuttlefish "tagliatelle" with capers, chili flakes, lobster and agretti at Acquerello in San Francisco, Calif., Tuesday March 24, 2015. Randi Lynn Beach/Special to The Chronicle Show More Show Less

28 of 168 TWO STARS: Baumé, South Bay

201 California Avenue, Palo Alto

A photo of le foie gras is seen at Baumé on May 5, 2017.

31 of 168 TWO STARS: Californios, San Francisco

3115 22nd Street, San Francisco

32 of 168 The squab fresh from the smoker at Californios in San Francisco, Calif. is seen on October 14th, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

34 of 168 TWO STARS: Coi, San Francisco

Erik Anderson's take on geoduck is seen at Coi on April 28, 2019.

37 of 168 TWO STARS: Commis, Oakland

3859 Piedmont Avenue, Oakland

Michelin guide inspectors applaud East Bay Commis' "measured, elegant and well-conceived dishes." From its sweet-meets-savory caramelized onion financier to the sourdough bread that the Chronicle's Michael Bauer once called "ethereal," this experimental open-kitchen takes familiar flavors and turns them into something unexpected. Chef James Syhabout is pictured. John Storey / Special to The Chronicle 2016 Show More Show Less

Pacific oyster, buckwheat and bay laurel as well as caramelized onion financier with sour cream are seen at Commis on Mar. 31, 2018.

40 of 168 TWO STARS: Lazy Bear, San Francisco

Skewered and grilled firefly squid is seen at Lazy Bear on April 5, 2019.

Lightly cured trout, crispy potato, bashed turnip and bagna cauda are seen at AL's Place on May 12, 2018.

46 of 168 ONE STAR: Auberge du Soleil, Wine Country

Cabernet braised short rib with farro, mushroom, baby kale and caramelized shallot sauce is seen at Auberge du Soleil on Dec. 7, 2018.

49 of 168 ONE STAR: Bar Crenn, San Francisco

3131 Fillmore Street, San Francisco

50 of 168 Pâté en Croûte with a petit salad photographed at the Bar Crenn in San Francisco, Calif. on April 14, 2018. Mason Trinca / Special to The Chronicle Show More Show Less

52 of 168 Buy Photo ONE STAR: Birdsong, San Francisco

1085 Mission St., San Francisco

Yet another entrant to the Michelin Guide this year, Birdsong expertly fuses Pacific Northwest fare with woodfire cooking. The SoMa spot is owned and operated by head chef Chris Bleidorn (right).

53 of 168 Buy Photo The Shigoku oyster with persimmon vinegar and dill is photographed at Birdsong on July 24, 2018. Jessica Christian / The Chronicle Show More Show Less

Steak frites are seen at Bouchon on Mar. 27, 2017.

59 of 168 Maine lobster, puffed black rice, cauliflower and coconut curry is seen at Taj Campton Place in San Francisco on March 27, 2015. Randi Lynn Beach/Special to The Chronicle Show More Show Less

61 of 168 ONE STAR: Chez TJ, South Bay

Alaskan halibut cheek, oxtail ragout, English peas and onion soubise are seen at Chez TJ on May 10, 2017.

64 of 168 ONE STAR: Commonwealth, San Francisco

65 of 168 Lamb shoulder grilled over redwood, spring garlic, beets, walnut butter, mint, and seaweed is seen at Commonwealth in San Francisco on Mar. 20, 2017. Stephen Lam/Special to The Chronicle Show More Show Less

68 of 168 "Rabbit, Rabbit, Rabbit" at the Farmhouse Inn & Restaurant in Forestville, Calif., is seen on Mar. 27, 2015. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

70 of 168 ONE STAR: Gary Danko, San Francisco

Seared filet of beef is seen at Gary Danko on May 7, 2019.

73 of 168 ONE STAR: Hashiri, San Francisco

Located in SoMa's Mint Plaza, this sushi spot combines hyper-seasonal ingredients and premium fish selections. Embracing the spirit of its original Tokyo location, the restaurant aims to use its meticulously prepared nigiri, sake and more to tell the story of Japan's bountiful culinary history. Sarah Fritsche Show More Show Less

74 of 168 Buy Photo The Chef's Omakase Nigiri Sushi, featuring Kohada, Kochi, Meji Maguro and Kinmedai, is served at Hashiri in San Francisco on Aug. 3, 2017. Hashiri offers an Omakase or chef's choice sushi menu. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Show More Show Less

76 of 168 ONE STAR: In Situ, San Francisco

151 Third Street, San Francisco

Situated within the San Francisco Museum of Modern Art, the food is just as much of a masterpiece as the paintings adorning this restaurant's walls. The menu rotates seasonally, giving diners new "exhibits" to sample.

The Forest at In Situ in San Francisco is seen on June 10, 2017.

ONE STAR: jū-ni, San Francisco

80 of 168 Warm unagi with gold leaf flakes is seen on June 17, 2016. John Story/special to The Chronicle Show More Show Less

82 of 168 ONE STAR: Keiko à Nob Hill, San Francisco

A bluefin tuna roll with avocado is seen at Keiko à Nob Hill on Oct. 13, 2018.

86 of 168 Assorted appetizers of salmon sushi, sesame tofu, roasted duck, and simmered abalone at Kenzo in Napa, Calif. are seen on Jan. 27, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

88 of 168 ONE STAR: Kin Khao, San Francisco

55 Cyril Magnin Street, San Francisco

Tucked away in the Parc 55 hotel, this Thai spot may have been hiding under your nose without you even knowing it. Run by Pim Techamuanvivit (pictured), this casual restaurant delivers fiery flavor, tasty noodle soups, and fresh takes on classics like som tum.

The khao soi and chicken fat rice is seen at Kin Khao on Nov. 8, 2018.

91 of 168 ONE STAR: Kinjo, San Francisco

Hassun is seen at Kinjo on Mar. 21, 2019.

94 of 168 ONE STAR: La Toque, Wine Country

Duck breast, leeks, and mushrooms with Chinese spices are seen at La Toque on Oct. 26, 2018.

97 of 168 ONE STAR: Lord Stanley, San Francisco

Wagyu beef with truffles is seen at Lord Stanley on April 27, 2017.

ONE STAR: Luce, San Francisco

Preferred for their wine and dessert pairings, this SoMa space offers just enough privacy for the perfect date night. For those wanting a full meal, the diver scallops and handmade sweetbread ravioli are oft-recommended entrees.

Handmade sweetbread ravioli with crispy sweetbreads are seen at Luce on Mar. 24, 2019.

103 of 168 ONE STAR: Madcap, San Anselmo

104 of 168 The Mt. Lassen Trout at Madcap is seen on Oct. 20, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

ONE STAR: Madera, Peninsula

2825 Sand Hill Road, Menlo Park

With swanky service and a warm atmosphere, Madera provides an intimate, sophisticated experience. Dry aged ribeye for two makes for the perfect date night meal.

Oak grilled dry aged ribeye is seen at Madera on Aug. 13, 2017.

Gnocchi with mushrooms, asparagus and Parmesan is seen at Madrona Manor on May 22, 2018.

112 of 168 ONE STAR: Michael Mina, San Francisco

252 California Street, San Francisco

113 of 168 Buy Photo Glazed Egyptian mango - foie gras, candied ginger, MINA spice - from course two of Michael Mina's 6 course menu is seen on Sept. 7, 2018 in San Francisco, Calif. Lea Suzuki / The Chronicle Show More Show Less

115 of 168 ONE STAR: Mister Jiu's, San Francisco

Liberty Farm roast duck with peanut butter hoisin and cucumbers is seen at Mister Jiu's on Sept. 23, 2018.

Basteeya with duck, verjus, aziza curry, banana, turnip and almond is seen at Mourad on Mar. 10, 2018.

ONE STAR: Nico, San Francisco

710 Montgomery Street, San Francisco

This intimate French bistro located in FiDi is up-to-the-minute with its luxe decor and fresh offerings, yet reminiscent of a classic Parisian cafe. Its lunch and dinner menus change seasonally. Highlights include thinly sliced foie gras paired with white asparagus, and what one Yelp reviewer called "the best duck I ever had in San Francisco."

Oysters are seen at Nico on Feb. 19, 2019.

124 of 168 ONE STAR: Octavia, San Francisco

Deviled egg with Fresno chile relish, dolcini egg, marash pepper and spice is seen at Octavia on Mar. 11, 2019.

ONE STAR: Omakase, San Francisco

665 Townsend Street, San Francisco

Named for the chef's tasting service it provides, this SoMa sushi spot offers outstanding Edomae sushi, as well as impressive sashimi and nigiri to boot. The Guide recommends starting with buttery ocean trout and overall commends the restaurant's attention to detail. You can have customized portions of rice and wasabi to suit your palate and appetite.

Daily fresh fish offerings are seen at Omakase on Mar. 24, 2019.

Pasta linguine with fresh abalone is seen on Nov. 4, 2018 at Plumed Horse.

133 of 168 ONE STAR: The Progress, San Francisco

Winter citrus salad with puntarelle, kohlrabi, and rosemary almonds is seen at The Progress on Mar. 7, 2019.

137 of 168 Hushpuppies are seen at Protégé restaurant on June 10, 2018. Gabrielle Lurie / The Chronicle Show More Show Less

The Bombay sliders at Rasa consist of spiced potato patty fritters sandwiched between soft pav bread, and are served with tangy tamarind chutney, cilantro, and a market salad. This portion was pictured on Mar. 3, 2019.

142 of 168 ONE STAR: Rich Table, San Francisco

Porcini doughnuts are seen at Rich Table on April 17, 2019.

145 of 168 ONE STAR: Sons & Daughters, San Francisco

Scallop crudo with Asian pear aguachile and fresh wasabi are seen at Sons & Daughters on Jan. 26, 2019.

149 of 168 Buy Photo Smoked fettuccini sea urchin, smoked bacon and soft quail egg made at SPQR on Oct. 26, 2018, in San Francisco, Calif. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

151 of 168 ONE STAR: Spruce, San Francisco

3640 Sacramento Street, San Francisco

Spruce has been around for twelve years, but it's still touted as a modern, posh locale. Think New American cuisine with rustic, homey appetizers like hand-shaped ravioli filled with fresh ricotta, and traditional entrees like their 14-day dry-aged New York steak.

The Spruce burger, seen on May 5, 2019, features a patty made with a blend of brisket, short rib and sirloin.

154 of 168 Buy Photo ONE STAR: State Bird Provisions, San Francisco

The CA state bird with provisions is seen at State Bird Provisions on Feb. 10, 2019.

ONE STAR: Sushi Yoshizumi, San Mateo

325 East Fourth Avenue, San Mateo

This sought-after South Bay spot is "completely worth the effort" to secure a reservation, according to the Michelin Guide. With a menu built around exquisitely prepared Edomae sushi, diners can expect geoduck sashimi and nigiri with flavorful rice seasoned with akazu.

Kanpyo maki is seen at Sushi Yoshizumi on May 25, 2018.

160 of 168 ONE STAR: The Village Pub, San Francisco

Duck ravioli is seen at the Village Pub on April 1, 2019.

163 of 168 Buy Photo ONE STAR: Wako, San Francisco

164 of 168 Buy Photo The yakimono grill dish served at Wako Sushi in San Francisco, Calif. is seen on July 27, 2017. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Show More Show Less

166 of 168 ONE STAR: Wakuriya, San Mateo

115 De Anza Boulevard, San Mateo

Snake River Farms American Wagyu beef is seen at Wakuriya on April 1, 2019.

This year, San Francisco's foodie scene took over the coveted Michelin crown.

With two more restaurants reaching the highly sought-after three-star status &ndash chic, modernist Atelier Crenn and Japanese-influenced SingleThread &ndash the City by the Bay has more three-star dining spots than any other city in the world.

"The dining scene in San Francisco is booming at the moment," said Gwendal Poullenac, international director of the Michelin Guide, in a press release. "Our inspectors were especially impressed with the choice of cuisine styles, the levels of consistency and the overall high quality of the food they found in the city."

San Francisco is home to eight three-star restaurants in total. Notably, Dominique Crenn of Atelier Crenn made history as the first female head chef to run a three-starred restaurant in the 13 years since Michelin came to the United States. SingleThread impressively obtained the achievement in Nov. 2018, after opening its doors just two years before. Mainstays include the French Laundry, Quince and Manresa, which kept their three-star status.

In its century-old rating system, three stars signify "exceptional cuisine, worth a special journey!"

In March, California made headlines when the French tire-company-turned-cuisine-connoisseur announced it would expand its guidebook coverage of the states' dining scene to include regions beyond San Francisco and Wine Country.


What It's Really Like to Dine at a Michelin-Starred Restaurant

I have a guilty pleasure to confess. From Chef's Table to the documentary Noma, I have a love—no, an obsession— for films about food. To me, there is nothing more mesmerizing than the way chefs bring their edible creations to life to please and delight their customers.

When I decided to travel to Copenhagen, Denmark (arguably the foodie capital of the world and the home of the aforementioned Noma), I was ecstatic to have the opportunity to live my foodie dream.

Blair Baker

In Copenhagen, I was able to eat at a Michelin-starred restaurant. It is extremely difficult to become a Michelin-starred restaurant, and those that receive a star are the finest and best restaurants in the world. Michelin stars are given by super-secret foodie spies that decide who is worthy of this prestigious award.

Blair Baker

My second night in Copenhagen, I had the pleasure to eat at Kong Hans, a modern Scandinavian restaurant with one Michelin star. Promptly after sitting down, we were given a large array of 'snacks' that ranged from a quail egg topped with caviar to a mini cinnamon roll.

Blair Baker

For dinner, I ordered toast-crusted fish, filet mignon, and for dessert, crepes Suzette. The fish was cooked to perfection and the crispy crust contrasted and balanced the flakey fish. The steak was cooked at a tender medium, and the creamy mashed potatoes rivaled all potatoes from my hometown in Idaho. The crepes Suzette were cooked at our table and were a delightful way to have dinner and a show.

Each course was placed in front of us in unison, and each movement made by the staff was intentional and done in unison, almost as if they had rehearsed for hours for this very show.

Blair Baker

I left satisfied, not only physically, but mentally as well, because I was finally able to experience what I had been dreaming about for all this time. My meal was one that I will never forget. It was an amazing culinary trip that combined creativity and master cooking techniques that opened me up to a whole new realm of food.

If given the opportunity, I would take advantage of eating at any Michelin-starred restaurant, but in the meantime, keep drooling on your computer screen.



Comentarios:

  1. Iwdael

    ¡Sí!

  2. Virr

    En mi opinión, esto es obvio. Recomiendo buscar la respuesta a tu pregunta en google.com

  3. Gilmer

    Creo que no tienes razón. Puedo probarlo. Escríbeme en PM.

  4. Blanford

    La información divertida

  5. Akiba

    Creo que te equivocas. Puedo defender mi posición. Envíame un correo electrónico a PM, lo discutiremos.



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