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Paletilla de cerdo asada dulce y pegajosa

Paletilla de cerdo asada dulce y pegajosa


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Se pidió al dios de la barbacoa Aaron Franklin y su equipo que elaboraran una receta con un Big Green Egg, y el resultado es una paleta de cerdo dulce y pegajosa que querrás hacer todo el verano. Está inspirado en el clásico plato cantonés de cerdo a la parrilla conocido como char siu y espléndido con un glaseado de melaza. El tiempo y la temperatura son importantes para esta receta, por lo que un Big Green Egg es una herramienta de cocina tan increíble. La carne de cerdo debe estar fría en el refrigerador cuando la ase, así que llévela directamente del refrigerador a la parrilla. Pero también te damos instrucciones sobre cómo hacer esto con un horno + grill convencional si no tienes un BGE.

Ingredientes

Cerdo

  • 2 cabezas de ajo, los dientes separados, pelados
  • 1 pieza ancha de jengibre de 6 ", pelado y picado
  • ⅔ taza de vino Shaoxing (arroz chino)
  • 1 4–5 libras. Paletilla de cerdo deshuesada y sin piel (trasero de Boston)

Glaseado y Montaje

  • ¾ taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 1 cucharada. melaza de sabor suave (ligero)
  • Encurtidos de pan y mantequilla, pan blanco, cilantro y cebolla blanca enjuagada en rodajas finas (para servir)

Preparación de recetas

Cerdo

  • Tritura el ajo, el jengibre, la salsa hoisin, la salsa de pescado, la miel, el vino, el aceite de chile, la salsa de ostras y el aceite de sésamo en una licuadora hasta que quede muy suave. Coloque 1½ tazas en un tazón pequeño para glasear; cubra y enfríe hasta que esté listo para usar. Vierta la marinada restante en 2 galones. bolsa de plástico resellable.

  • Coloque la paleta de cerdo, con la grasa hacia abajo, sobre una tabla de cortar con un extremo corto hacia usted. Sosteniendo un cuchillo largo y afilado a aproximadamente 1 "–1½" por encima de la tabla de cortar, haga un corte poco profundo a lo largo de todo el lado largo del hombro. Continúe cortando más profundamente la carne, levantándola y desplegándola con la mano libre, hasta que quede plana (es mejor terminar con 2 o 3 piezas uniformes que 1 pieza desigual). Agregue a la bolsa con la marinada y selle, presionando el aire. Trabaje la carne de cerdo en el interior de la bolsa para cubrirla con la marinada. Enfríe por lo menos 8 horas y hasta 1 día.

  • Prepare un huevo verde grande a fuego medio (con la tapa cerrada, el termómetro debe registrar 350 °). Retire la carne de cerdo de la marinada, dejando que escurra el exceso. Sazone ligeramente todo con sal. Coloque la parrilla con placa de convección y coloque la carne de cerdo encima. (Si no tiene una placa de convección, coloque las brasas en un lado y coloque el cerdo sobre un área más fría para evitar llamaradas). Cubra y ase el cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 140 ° -145 ° . (También puede hacer la cocción inicial en un horno a 350 °). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por lo menos 20 minutos.

  • Adelante: El cerdo se puede asar con 2 días de anticipación. Deje enfriar; cubra y enfríe.

Glaseado y Montaje

  • Hierva a fuego lento el azúcar morena, la melaza y la marinada reservada en una cacerola grande; cocine hasta que se reduzca en un tercio, de 6 a 8 minutos (debe tener aproximadamente 1⅓ tazas). Manténgase caliente.

  • Prepare un huevo verde grande a fuego medio-alto (o use una parrilla convencional). Ase la carne de cerdo, rociándola y volteándola con 2 pares de pinzas cada minuto más o menos, hasta que esté cubierta de glaseado, ligeramente carbonizada en algunos puntos y caliente (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar 130 ° -145 °; ser cuidado de no cocinar demasiado), de 6 a 8 minutos. Transfiera a una tabla de cortar; corte contra el grano de ¼ "de grosor. Sirva con pepinillos, pan, cilantro y cebolla.

Receta de James Dumapit, Loro, Austin, TX Sección de reseñas Esto fue una locura. Tan bueno. Lo haría de nuevo ahora mismo, todavía sintiendo que mi cuerpo es 50% cerdo. Sin embargo, quería contribuir con algunas instrucciones más detalladas porque encontré que faltaba la receta. Seguí la receta exactamente, excepto que mi corte de cerdo tenía un hueso, así que quité el hueso con mucho corte y oración y recorté la grasa extra (dejando una cantidad moderada en la carne para darle sabor y para evitar que se pegue). Una vez que hice el corte longitudinal y lo coloqué, la carne probablemente tenía aproximadamente 2 pulgadas de grosor. Se marinó cerca de un día y se hizo el primer asado en el horno, en una sartén de hierro fundido, sin tapar. La receta no dice cuánto tiempo, así que busqué en Google algo útil, pero terminamos sacándola temprano y lo hicimos bien, o se habría cocinado demasiado. Asamos a 350 durante unos 15 minutos, luego asamos a la parrilla durante unos diez minutos en total (con un descanso de 10-20 minutos entre el asado y la parrilla). Rocié generosamente con la marinada, luego mi esposo lo asó a la parrilla por 5, luego verificamos la temperatura y era 130, así que lo hilicé nuevamente y lo asamos a la parrilla durante los últimos 5 minutos. Se sirve sobre pan de leche japonés (una receta del Rey Arturo) con rodajas muy finas de cebolla y encurtidos, rociado con el adobo sobrante y espolvoreado con sal al final. También agregué una ensalada de guisantes dulces con aderezo ranch de suero de leche y batatas fritas como acompañamientos. ¡Adivinar! La única edición que hice fue sustituir aproximadamente 1/4 de taza de salsa de ajo y chile y 1/4 de taza de aceite de semilla de uva por el aceite de chile, porque no tenía ninguno a mano. Nuestros invitados se fueron de casa súper felices y me sentí aliviado de que no hayamos bombardeado con una nueva receta con la compañía terminada, jaja. ¿O dejarlo descubierto? ¡Es molesto cuando se hacen preguntas en los comentarios y nadie responde! Esto se ve delicioso. Tengo un poco de curiosidad por el corte inicial del hombro. ¿Se supone que es un corte en espiral o algo así? ¿O simplemente hacer rebanadas de 1.5 ”? Corté el mío en 3 trozos grandes y la cocción inicial tomó aproximadamente de 45 a 50 minutos, dependiendo de la pieza. ¡Se ve genial! TksdadLos Angeles07 / 04 / 18¿Cuánto tiempo debe cocinarse la carne de cerdo a fuego medio (la primera cocción)? Entiendo hasta 145F, pero estoy haciendo esto para el 4 de julio y me encantaría una aproximación del tiempo de cocción.

Recetas de Paleta de cerdo con hueso - Paleta de cerdo Filetes-Hueso Aprox. 1,5 libras

Recetas de Paletilla de Cerdo con Hueso

Transfiera al horno y cocine la carne de cerdo, tapada, rociando cada hora, hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 4 horas. Platos principales recetas de cerdo ahumado. Para ser honesto, me tomó un tiempo descubrir cómo se llama este tipo de carne en particular y dónde encontrarlo. Es totalmente diferente a hornear a. Elija una paleta deshuesada y enrollada, que será fácil de tallar, o cómprela con hueso para obtener más sabor, especialmente si tiene la intención de reducir la velocidad. Tutorial sobre cómo cortar sus propios bistecs + un adobo de bistec de cerdo vaya directamente a la tarjeta de recetas o. Pero a veces le quito los huesos y cocino la carne.

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Receta de paleta de puerco asado puertorriqueño - Food.com de img.sndimg.com Simplemente hierva la carne hasta que se desprenda del hueso, agregue la salsa y cómela. Para ser honesto, me tomó un tiempo descubrir cómo se llama este tipo de carne en particular y dónde encontrarlo. & # 183 la paleta de cerdo es uno de los cortes de cerdo más sabrosos que puede comprar. Tutorial sobre cómo cortar sus propios bistecs + un adobo de bistec de cerdo vaya directamente a la tarjeta de recetas o. Por lo general, los métodos de cocción de la paleta de cerdo utilizan una cocción lenta y gradual para crear una carne tierna y jugosa que se desprende del trozo de hueso de cerdo. La paleta de cerdo es dura a menos que se cocine a fuego lento y lento. 9 calificaciones 4.0 de 5 estrellas. Recetas de cerdo asado de cerdo balsámico en olla de cocción lenta. Allrecipes tiene más de 260 recetas confiables de paleta de cerdo con calificaciones, reseñas y consejos para hornear. Dicen que la carne es más dulce cuando se cocina con el hueso y yo estoy de acuerdo.

Elija una paleta deshuesada y enrollada, que será fácil de tallar, o cómprela con hueso para obtener más sabor, especialmente si tiene la intención de reducir la velocidad.

Luego, frotas la piel con sal para extraer la humedad, por lo que se vuelve súper crujiente en el horno. No hay una receta que lo haga perfecto incluso si lo sigue al pie de la letra. Platos principales recetas de cerdo ahumado. 4 dientes de ajo, cortados en rodajas gruesas. Busque y guarde las mejores recetas de paleta de cerdo deshuesada en la cocina del New York Times. Glasea la paleta con salsa barbacoa, mezclada con un poco de sirope de maíz para darle más brillo si lo deseas. Hueso en paleta de cerdo 1 receta de spritzer para fumar (receta a continuación) ¡69 recetas caseras de filete de paleta de cerdo de la comunidad culinaria más grande del mundo! 9 calificaciones 4.0 de 5 estrellas. Para otros rápidos y más en. Esta receta es muy buena y muy sencilla.

Continúe leyendo sobre cómo cocinar un filete de paleta de cerdo tierno y jugoso (en 3 minutos obtendrá todos los. ¿Dónde comprar paleta de cerdo? Simplemente hierva la carne hasta que se desprenda del hueso, agregue la salsa y coma. La paleta La carne de cerdo se puede comprar en cortes más pequeños o como un asado entero Esta receta se la presenta Samsung.

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Hueso en paleta de cerdo 1 receta de spritzer humeante (receta a continuación)

Glasea la paleta con salsa barbacoa, mezclada con un poco de sirope de maíz para darle más brillo si lo deseas. Es un corte de carne popular en mi país de origen, Bulgaria. Es relativamente económico, por lo que es ideal para un asado si está trabajando con un presupuesto más ajustado, además de tener un rico sabor. Por lo general, los métodos de cocción de la paleta de cerdo utilizan una cocción lenta y gradual para crear una carne tierna y jugosa que se desprende del trozo de hueso de cerdo. La grasa de la carne rocía todo desde el interior, mientras que el colágeno de la carne comienza a descomponerse alrededor de 160 ° F. Triture la carne (justo lo que está usando) con 2 tenedores y rocíe con jugo tibio desnatado. ¿Dónde comprar paleta de cerdo? La parte donde el hombro se encuentra con el brazo del cerdo y, por lo tanto, es desigual y. Sirva en sus bollos favoritos y tenga mucha ensalada de col a la mano. Hueso en paleta de cerdo 1 receta de espolvoreador para ahumar (receta a continuación) Este corte es perfecto para cocinar a fuego lento y bajo y es muy indulgente para cocinar.

Para ser honesto, me tomó un tiempo descubrir cómo se llama este tipo de carne en particular y dónde encontrarlo. Es relativamente económico, por lo que es ideal para un asado si está trabajando con un presupuesto más ajustado, además de tener un rico sabor. ¡El hueso le da mucho sabor! No hay una receta que lo haga perfecto incluso si lo sigue al pie de la letra. Todavía estará caliente, pero se deshará con algunas garras de carne o tenedores. Platos principales recetas de cerdo ahumado.

Paletilla de cerdo a la parrilla con una receta de glaseado dulce y pegajoso. de assets.bonappetit.com 9 calificaciones 4.0 de 5 estrellas. La grasa de la carne rocía todo desde el interior, mientras que el colágeno de la carne comienza a descomponerse alrededor de los 160 ° C. La parte donde el hombro se encuentra con el brazo del cerdo y, por lo tanto, es desigual y. Agarre ese hueso del hombro y observe cómo se desliza hacia afuera. Paletilla, deshuesada, sin corteza, costilla en la caña. Sirva en sus bollos favoritos y tenga mucha ensalada de col a mano. Recetas de cerdo asado de cerdo balsámico en olla de cocción lenta.

Paletilla de cerdo asada a fuego lento (la mejor receta de paletilla de cerdo) encaja con los hallazgos de los amantes de la comida.

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Es totalmente diferente a hornear a.

Fumar una paleta de cerdo es un poco más un arte que una ciencia.

La paleta de cerdo, también conocida como colilla de cerdo, comienza como una masa descomunal de carne dura envuelta en una piel gruesa.

Simplemente hierve la carne hasta que se desprenda del hueso, agrega la salsa y come.

Paletilla de costilla deshuesada y sin cáscara en la caña.

Paletilla de cerdo asada a fuego lento (la mejor receta de paletilla de cerdo) encaja con los hallazgos de los amantes de la comida.

La paleta de cerdo es dura a menos que se cocine a fuego lento y lento.

Dicen que la carne es más dulce cuando se cocina con el hueso y yo estoy de acuerdo.

Elija una paleta deshuesada y enrollada, que será fácil de tallar, o cómprela con hueso para obtener más sabor, especialmente si tiene la intención de reducir la velocidad.

Para ser honesto, me tomó un tiempo descubrir cómo se llama este tipo de carne en particular y dónde encontrarlo.

Transfiera al horno y cocine la carne de cerdo, tapada, rociando cada hora, hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 4 horas.

Para otros rápidos y más en.

Paleta de cerdo local premium con piel deshuesada de 2 kg.

Guarde el hueso para usarlo en sopas, frijoles o caldo.

Fumar una paleta de cerdo es un poco más un arte que una ciencia.

Agarre ese hueso del hombro y observe cómo se desliza hacia afuera.

Para ser honesto, me tomó un tiempo descubrir cómo se llama este tipo de carne en particular y dónde encontrarlo.

Fumar una paleta de cerdo es un poco más un arte que una ciencia.

¡Pruebe este método muy simple para servir una barbacoa perfectamente tierna y deliciosa en todo momento!

No hay una receta que lo haga perfecto incluso si lo sigue al pie de la letra.

Esta receta es muy buena y muy sencilla.

Guarde el hueso para usarlo en sopas, frijoles o caldo.

Allrecipes tiene más de 260 recetas confiables de paleta de cerdo con calificaciones, reseñas y consejos para hornear.

¡69 recetas caseras de filete de lomo de cerdo de la comunidad culinaria más grande del mundo!

Elija una paleta deshuesada y enrollada, que será fácil de tallar, o cómprela con hueso para obtener más sabor, especialmente si tiene la intención de reducir la velocidad.


Brochetas de cerdo BBQ con adobo BBQ filipino

Brochetas de cerdo BBQ con adobo BBQ filipino & # 8211 Deliciosos pinchos de cerdo a la parrilla en una marinada casera de barbacoa estilo filipino, pegajosa, dulce y picante. Esta receta de cerdo a la parrilla es una de mis cosas favoritas para cocinar a la parrilla. ¡Están llenos de sabor y combinan bien con tantas guarniciones diferentes!

Con el verano a la vuelta de la esquina, ¡es hora de calentar esas parrillas, tomar una bebida fría y preparar todas tus recetas favoritas para parrilladas! ¡Esta es definitivamente una receta que uso todo el verano!

Para preparar la carne de cerdo, tendrá que mezclar la marinada con anticipación para dejarla durante horas en el refrigerador. Me gusta dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche. Por lo tanto, si planea hacer una barbacoa con amigos y familiares, prepárelos el día anterior.

¡Preparar con anticipación hará que asar a la parrilla sea pan comido al día siguiente y le dará más tiempo para pasar con sus invitados! ¡A todos les encantarán estas deliciosas brochetas de cerdo!

Serví mis pinchos con ensalada casera de macarrones hawaianos y panecillos al estilo filipino. ¡También puede servir con papas asadas, arroz, verduras, ensalada de papas, frijoles horneados y más! Vincularé algunas de mis guarniciones favoritas para servir con esta receta a continuación.

Herramientas para tener a mano:

Estos son los ingredientes que necesita para esta receta:

  • chuletas de cerdo gruesas, deshuesadas
  • brochetas grandes
  • Coca Cola
  • azúcar morena
  • cebolla finamente picada
  • salsa de soja
  • salsa de tomate
  • vinagre de sidra de manzana
  • dientes de ajo picados
  • jugo de limon
  • sal
  • pimienta negra
  • Hojuelas de pimienta roja
  • Sriracha

Cómo hacer brochetas de cerdo a la barbacoa con adobo de barbacoa filipina:

Corta cada chuleta de cerdo del lado corto en cuatro tiras iguales. Tendrá 16 tiras una vez que haya terminado de cortar las cuatro chuletas de cerdo.

En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada. Reserve aproximadamente 1/4 de la salsa en el refrigerador para rociar más tarde. Mezcle las tiras de cerdo con la marinada restante. Cubra y coloque en el refrigerador por más de 4 horas. (Esto se puede hacer durante la noche)

Para ensartar sus chuletas de cerdo: coloque 2-4 tiras de cerdo en cada brocheta y en los tramos largos # 8211 (tantas como pueda caber por brocheta).

Calienta tu parrilla a fuego medio. Una vez que la parrilla esté caliente, engrase ligeramente la parrilla y coloque las brochetas de cerdo. Cierre la tapa de su parrilla. Desea voltear las brochetas de cerdo cada 3-4 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados. Rocíe las brochetas entre vueltas. Cada parrilla es diferente, así que asegúrese de monitorear la carne de cerdo y ajuste si algunas se cocinan más rápido que otras. Rocíe las brochetas con la salsa restante.

¡Retire las brochetas de cerdo de la parrilla y sírvalas con sus guarniciones de barbacoa favoritas!

Notas de la receta:

  • Si no tiene chuletas de cerdo a la mano, también puede usar una paleta de cerdo o una lomo de cerdo cortada en tiras.
  • ¡Esta marinada también funciona excelente en muslos de pollo, pechugas, muslos o carne de res!
  • ¿Cocinar para una multitud? Simplemente duplica o incluso triplica esta receta.

Estas son algunas de mis guarniciones favoritas para servir con esta receta:

Pandesal & # 8211 Filipino Bread Rolls & # 8211 Los panecillos Pandesal son un rollo estilo filipino que es dulce, esponjoso y tienen una deliciosa cobertura crujiente que realmente los envía por encima.

Ensalada de macarrones hawaianos & # 8211 La deliciosa y cremosa ensalada de macarrones hawaianos es una excelente guarnición para servir con pollo huli huli a la parrilla, cerdo y más.

Puré de papas cremoso & # 8211 Puré de papas fácil, cremoso y mantecoso espolvoreado con perejil fresco.

Patatas Hasselback cargadas a la barbacoa & # 8211 Untadas en mantequilla de ajo y cubiertas con queso cheddar derretido, tocino crujiente, crema agria y cebolla verde, son deliciosas.

Ensalada de papa americana clásica & # 8211 ¡El acompañamiento perfecto para sus próximas barbacoas de verano! Hecha con huevos duros, esta clásica ensalada de papa es cremosa, deliciosa y extremadamente fácil de hacer.

Si te gustó esta receta, aquí tienes algunas de mis recetas favoritas para asar a la parrilla, creo que te encantará:

Mi hamburguesa BBQ favorita con papas fritas y # 8211 La deliciosa hamburguesa comienza con un pan tostado con mantequilla cubierto con salsa barbacoa, una hamburguesa a la parrilla cubierta con queso cheddar derretido y finalmente terminada con papas fritas crujientes. Tan simple, pero tan delicioso.

Muslos de pollo a la parrilla picante a la parrilla & # 8211 Muslos de pollo a la parrilla jugosos bañados en una salsa barbacoa casera picante.

Muslos de pollo envueltos en tocino BBQ & # 8211 Muslos de pollo sazonados envueltos en tocino de corte grueso, bañados en una salsa dulce y luego asados ​​a la parrilla a la perfección crujiente.


Chuletas de cerdo dulces y picantes

Al igual que el pollo, las chuletas de cerdo son una carne simple y rápida de cocinar para una comida entre semana. Por lo general, arrojo algunas especias en forma seca y frito las chuletas (a veces terminándolas en el horno) hasta que estén jugosas y tiernas. Eso es cuando no planifico con anticipación. Esta vez, como sabía que quería hacer una receta, decidí marinar mis chuletas de cerdo en una salsa casi barbacoa de inspiración asiática. Pero, incluso si no los marinó con anticipación, seguramente sabrán muy bien y son una opción de comida rápida.

No soy un gran fanático de las comidas dulces, pero mi esposo y mi hija sí lo son. Así que traté de hacer una marinada equilibrada dulce y picante para hacer felices a todos. Y resultó genial. Era demasiado dulce ni picante, lo que los hacía perfectos para una cena familiar. Usando una sartén para parrilla, le di a mis chuletas algunas buenas marcas de parrilla y un sabor carbonizado y luego las metí en el horno para cocinarlas uniformemente. También rocié las chuletas durante el proceso de cocción para mantenerlas jugosas y pegajosas. Considerándolo todo una receta súper fácil, voy a hacer de nuevo.


Cerdo chino a la barbacoa dulce y pegajoso

  • Cocina: Cualquiera
  • Curso: Principal
  • Nivel de habilidad: moderado
  • Agregar a los favoritos

Si te encanta el char siu dulce y pegajoso como a nosotros, ¡prueba esta receta! También jugamos y le dimos un toque picante agregando hojuelas de pimienta coreana. ¿Por qué? Porque creemos que lo dulce y lo picante van de la mano, ¿no estás de acuerdo?

Receta de pupswithchopsticks.com

Ingredientes

  • Para el adobo:
  • 2 cucharadas de melaza o maltosa
  • 1-2 cubos de tofu rojo fermentado
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 4 rodajas de jengibre, picadas
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 2 cucharadas de vino para cocinar arroz chino o jerez seco
  • 1 cucharada de hojuelas de pimienta coreana, opcional
  • Para la Carne:
  • 2-3 libras de paleta de cerdo (cortada en tiras largas y delgadas de 3 pulgadas)
  • Para el glaseado:
  • 2 cucharadas de miel

Método

Paso 1

Corta la paleta de cerdo en tiras finas de 3 pulgadas de grosor. (Se cocina más rápido y absorbe la marinada de manera más uniforme)

Paso 2

Combine los ingredientes en la sección de adobo en un ziplock o un tazón grande y combínelo con la carne de cerdo. Dejamos marinar en el frigorífico durante 24 horas.

Paso 3

Retire la carne de la marinada y déjela reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Paso 4

Reserve la marinada en un tazón pequeño y retire los trozos de ajo y el jengibre.

Paso 5

Agregue 2 cucharadas de miel a la marinada y mezcle. Lo usaremos para el glaseado al final del asado.

Paso 6

Caliente la barbacoa a 325F (162C). Cocine el char siu durante 15 minutos por un lado, luego déle la vuelta durante otros 10 minutos. Revisa el termómetro para carnes. La temperatura debe rondar los 145 ° F (62 ° C). Si no es así, mantenga la carne por más tiempo hasta que alcance esa temperatura interna.

Paso 7

Una vez que alcanza una temperatura interna de 145F (62C), glaseamos 4-5 veces, volteando la carne cada minuto para evitar que se queme.

Paso 8

Cuando la carne se vea roja, pegajosa y ligeramente quemada, retírela de la barbacoa y déjela reposar durante 20 minutos en un plato antes de cortarla.


PROCESO DE 2 PASOS PARA REBATEAR CERDO

  • Paso 1: Tome la mitad de la fécula de patata y mézclela con la carne. Use sus dedos para separar la carne y asegúrese de que cada pieza de carne esté cubierta durante este paso. Cuando el almidón de papa se humedece, puede ser un poco complicado trabajar con él, ya que actúa muy pegajoso, por lo que es más fácil si separa un poco la carne antes de realizar este paso. Es fundamental que lo dejes reposar durante al menos 5 minutos después de haber cubierto la carne. Notarás que el almidón de papa comenzará a verse húmedo y gomoso. Este paso hará una masa pegajosa que no se caerá de la carne y la hará sabrosa porque el almidón de papa absorberá el adobo.
  • Paso 2: Una vez que la fécula de papa haya absorbido la humedad de la carne y el adobo, cubra cada pieza de cerdo una a una con la fécula de papa nuevamente. Me gusta usar un plato grande de fécula de patata donde pueda sumergir los trozos de carne uno por uno. Esto nos dará la capa crujiente que sella la sabrosa masa en el interior.


Artículos relacionados

Sin embargo, es posible conocer la panceta de cerdo como la conocen algunos otros (como los italianos o coreanos), no cortada como tocino, sino en su totalidad, como una gran losa, cocida en toda su suculenta suculenta salada que gotea en la barbilla como , por ejemplo, una porchetta asada.

Pensé en tomar una receta de porchetta y adaptarla a nuestro feriado del Día de los Caídos en los Estados Unidos, para ahumarla y asarla en el transcurso de varias horas, de la misma manera que podríamos cocinar otros cortes de carne durante mucho tiempo: una pechuga de res, por ejemplo, o una paleta de cerdo. o costillas.

Muchas cosas adornan muy bien la panceta de cerdo. Cada pieza o rebanada es casi exactamente igual, mitad grasa, mitad carne. (No hay muslo de pollo de carne oscura para acobardarse ante una pechuga blanca). A diferencia de un bistec caro, es casi indestructible. Sí, debe cocinarlo durante mucho tiempo, pero casi no se puede cocinar demasiado. Y es bastante económico, alrededor de $ 10 la libra, como máximo.

Panceta de cerdo ahumada y a la plancha, estilo porchetta

Puede pedir panceta de cerdo en una sola pieza a su carnicero. Además, muchos mercados latinos, coreanos y algunos otros asiáticos lo tienen a la mano. Sirve 6 o más.

Ingredientes

  • 1 cuadrado de 5 libras de panceta de cerdo, con piel
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen moderadamente afrutado
  • 1/4 taza de sal marina o kosher medianamente gruesa
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de hojas frescas de romero (o 1/4 taza de hojas frescas de tomillo, o una mezcla de las dos)
  • 1/4 taza de hojas de hinojo
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
  • 6 dientes de ajo
  • Ralladura de 1 limón grande o 2 pequeños
  • Hacer una pasta con todos los ingredientes excepto el cerdo, ya sea usando un procesador de alimentos o un mortero (o un molcajete). Dejar reposar durante una hora para que se condimente.
  • Lavar la panceta y secar con toallas de papel. Quítele el exceso de grasa en el lado que no es la piel. Coloque la carne de cerdo con el lado de la piel hacia arriba y corte la piel con cuidado pero a fondo en tiras de 1 pulgada de ancho, utilizando un cuchillo muy afilado o (el mejor implemento) una navaja de afeitar de un solo filo, teniendo cuidado de cortar a través de la piel y justo en el sólo grasa, sin llegar tan lejos como carne o músculo. Luego haga 1 corte perpendicular a la mitad de todo el ancho de la losa.
  • Unte la pasta aromatizante por todo el cerdo, por ambos lados, empujando un poco de la pasta en las ranuras hechas con el cuchillo o la navaja. Enróllelo y colóquelo en una bolsa de plástico gruesa con cierre, o cúbralo con una envoltura de plástico en un plato no reactivo y colóquelo en el refrigerador durante la noche o durante al menos 10 horas. Si es posible, puede girarlo y masajearlo una o dos veces.
  • Cuando esté listo para cocinar, deje que la carne de cerdo alcance la temperatura ambiente y retire la mayor parte de la pasta aromatizante, ya sea sacudiéndola para liberarla o cepillándola. Prepara una parrilla que tenga tapa y que permita cocinar tanto directa como indirectamente.
  • La primera fase de la cocción tomará alrededor de 6 horas y debe realizarse a una temperatura dentro de la parrilla entre 250-275 grados. Ahumar y cocinar lentamente la panceta de cerdo usando el método indirecto (es decir, con el calor debajo pero al lado de la carne), con la piel hacia arriba todo el tiempo. Puede resultarle útil una canasta metálica para parrilla en la que colocar la carne de cerdo. Además, debido a que una buena cantidad de grasa se derretirá, algo debajo de la carne de cerdo para atraparla. Algunas parrillas también pueden requerir que agregue algunos trozos de carbón cada hora aproximadamente para mantener el calor.
  • Cuando la parte más gruesa de la panza alcance una temperatura interna de 190 grados (asegúrese de insertar la sonda en ángulo), retire la panza de cerdo y manténgala caliente.
  • La segunda etapa de la cocción requiere mucho menos tiempo pero mucho más calor, más de 475 grados.
  • Construye un fuego usando el método directo, es decir, con el calor debajo de la parrilla y la carne. (Si usa fuego o carbón vegetal, es posible que deba raspar la rejilla de la parrilla y encender otro fuego). Cruje ambos lados de la panceta de cerdo asando a la parrilla cada lado durante 5 minutos cada uno, comenzando con la piel hacia abajo y luego el otro lado. Debido a que la grasa que gotea causará brotes que se quemarán a ambos lados y lo volverán amargo, cubra la parrilla durante ambos dorados.
  • Retirar la panza a una tabla de cortar y dejar reposar, sin tapar, durante 15 minutos. Puede cortar la barriga como desee: en rodajas largas y gruesas del largo de la losa (cortando a lo largo de la ranura original, por ejemplo), o en cubos o trozos. La piel y los bordes pueden haberse crujido en crujidos o puntas quemadas y se pelearán por ellos.
  • Sirva con verduras a la parrilla o cualquier otra guarnición.

Con un glaseado dulce y pegajoso: Omita la pasta aromatizante y en su lugar sazone generosamente y deje marinar durante la noche con un adobo o un adobo seco con alto contenido de sal de su elección. Siga todas las demás direcciones. Justo antes de los dos últimos sellados a fuego alto, unte ambos lados con un glaseado hecho con 1/2 taza de salsa de soja y miel.

Como samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana): Omita la pasta aromatizante de la receta. En su lugar, use una pasta hecha de 1/4 taza de salsa de soja o tamari, 3 cucharadas de gochujang (pasta coreana para cocinar hecha de chiles rojos, soja fermentada y harina de arroz), 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada pasta de miso y 1/4 taza de cebolletas picadas (solo partes blancas y verde claro). Siga todas las demás direcciones.

Con glaseado de hoisin, lima, jengibre y chile: Omita la pasta aromatizante y, en su lugar, sazone generosamente y deje marinar durante la noche con un adobo o un adobo seco con alto contenido de sal de su elección. Siga todas las demás direcciones. Justo antes de los dos últimos dorados a fuego alto, unte ambos lados con un glaseado hecho con 1/2 taza de salsa hoisin, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y pasta de chile dulce tailandés (o sambal) y 1 cucharadita de jengibre recién rallado.


I. Ingredientes para hacer la receta de nem nuong

  • Carne de cerdo magra molida: 300 gramos
  • Pasta de jamón crudo: 200 gramos
  • La parte de grasa cortada en cubitos se marina en una cucharada de café con azúcar de caramelo para que quede cristalina: 50 gramos
  • Ajo molido: 50g
  • Polvo de hornear: ½ cucharada
  • Azúcar: 1 cucharada
  • Pimienta molida: ½ cucharada
  • Pimienta blanca: ½ cucharada
  • Sal: ½ cucharada
  • Glutamato monosódico: ½ cucharada
  • Brocheta de bambú: 10 brochetas

2. Salsa para engrasar

  • Salsa de ajo: 1 cucharada
  • Salsa de aceite de ajo frito: 1.5 cucharadas
  • Vino Mui Kwe Lu: ½ cucharada
  • Miel: ½ cucharada
  • Salsa de pescado: 1 cucharada

3. Salsa principal

  • Hígado de cerdo triturado: 15g
  • Paletilla de cerdo triturada: 50g
  • Agua: 250ml
  • Salsa de pescado: 1000g
  • Azúcar: 100g
  • Sopa dulce pegajosa: 1.5 cucharadas
  • Chile cortado en cubitos: ½ cucharada
  • Tomate pelado y cortado en cubitos: 2 tomates
  • Maní frito: 1.5 cucharadas
  • Aceite de cocina: 2 cucharadas
  • Ajo picado: 2 cucharadas de café

4. Se sirve papel de arroz crujiente:

  • 10 papeles de arroz blanco
  • 5 Camarones limpios preprocesados
  • Agua: media taza
  • 1 huevo
  • vinagre: 1 cucharada
  • Aceite de cocina

  • 1 libra (0,4 kg) de panceta de cerdo, paleta de cerdo, lomo de cerdo o lomo de cerdo, cortados en 3 a 4 tiras largas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de aceite de cocina

Salsa de cerdo a la barbacoa china:

  • 1 1/2 cucharadas de maltosa
  • 1 1/2 cucharadas de miel
  • 1 1/2 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vino rosado chino o vino Shaoxing
  • 3 pizcas de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Ingredientes de la salsa de cerdo

Para ver la lista completa de ingredientes y cantidades necesarias, consulte la tarjeta de recetas imprimible que se encuentra al final de esta publicación.

  • Azúcar morena & # 8211 Me encanta cómo sabe cuando se usa azúcar moreno oscuro. Lo convierte en una dulzura rica y oscura que es difícil de superar. Podrías usar azúcar morena clara si eso es todo lo que tienes.
  • Chile en polvo & # 8211 Es increíble lo que un poco de chile en polvo puede hacerle a la mezcla. ¡Mmm!
  • Ajo y cebolla en polvo & # 8211 Nada supera a la combinación de estos dos ingredientes. También puedes cambiar la cebolla en polvo por hojuelas de ajo.
  • Pimenton & # 8211 Cualquier variedad de pimentón funcionará. Si desea un sabor ahumado más fuerte, debe usar pimentón ahumado.
  • Pimienta & # 8211 Recomiendo usar pimienta negra y pimienta de cayena. Hace que el condimento seco para la carne de cerdo sea un poco picante.
  • Sal & # 8211 Uso sal kosher y me encanta cómo resulta. Siéntase libre de agregar más o menos, según sus preferencias.

Cómo hacer esta receta de salsa de cerdo

1. Combina los ingredientes.

Mezcle todas las especias y condimentos en un tazón pequeño. Conservar en un frasco o recipiente hermético.

2. Agregue a la carne.

Espolvoree la mezcla sobre sus cortes de carne favoritos y cocine. Te sorprenderá lo increíble que hace que sepa la carne.


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